Зеленчуци, без съмнение, да се наричат в основата на питателна храна. Зеленчуци ядат всичко. Вегетарианците и месоядците, Суровоядците и почитатели на доброто пържен стек, всички по един или друг начин, да включат в своите ежедневни диета зеленчукови ястия. Някои ядат зеленчуци като гарнитура към други зеленчуци - основно ястие, но няма човек на земята, който би могъл да направи, без зеленчуци. Тя ще изглежда, че всеки, който е стоял в печката, или просто нарязани краставици и домати салата, знае всичко за зеленчуци. Най-малко, всичко, което трябва да се леко и естествено се справят с тяхното приготвяне. Въпреки това, както при готвене на всички други продукти, има своите малки тайни и тайни, за да се подготвят ястия от зеленчуци. Днес "Кулинарна Eden", за да споделя с вас най-полезен, по наше мнение, съвети за това как да се подготвят зеленчуци и запазване на всички ценни хранителни вещества и витамини, които са толкова богати на зеленчуци.
1. При закупуване на зеленчуци, опитайте се да изберете не само ripest плодове и корени, но обърнете специално внимание на тяхната свежест. Не забравяйте, че зеленчуците започват да губят своите полезни свойства, веднага след като те се събират. Още в първите дни след прибирането на реколтата, дори и при правилно съхранение, зеленчуци губят доста голям процент от витамини и други хранителни вещества. Привеждане домашни зеленчуци, опитайте се да ги използват за храна възможно най-скоро, да не се съхранява зеленчуци твърде дълго. Ако искате да ги задържи за дълго време, просто да ги замрази. Когато са правилно замразени зеленчуци запазват цялата си хранителна стойност в пълен размер.
2. Когато дългосрочно нагряване в зеленчуци почти напълно разрушава витамин С и витамини Тези витамини са унищожени от контакт на третираните зеленчуци с метали, такива като мед и желязо, и дори само под въздействието на кислород на обелени плодове. Това не е, защо е толкова важно храносмилане зеленчуци и дори да изложи тях, колкото е възможно щадящо въздействие на топлинната обработка. Готови зеленчукови ястия, опитайте да използвате съдове от неръждаема стомана или емайл купа. Можете да използвате и ястията от термоустойчиво стъкло, но от пластмасовите съдове и прибори, изработени от алуминий трябва да отпадне. Готвене зеленчуци е по-добре на слаб огън в плътно затворен контейнер.
3. Всички зеленчуци, които можете да го ядат сурови, се опитват да се консумират сурови. Това не означава, че трябва да се откаже от варени, задушени или печени зеленчуци на скара. Тук, на факта, че суровите плодове и зеленчуци, преминали термична обработка, имат различни ефекти върху тялото ни. Например, сурови зеленчуци перфектно стимулират производството на стомашен сок, както и много храносмилателни ензими, докато варени има благоприятен ефект върху стомаха при заболявания на храносмилателния тракт. Също така, при топлинна обработка в зеленчуци унищожават каротин. Например, в варени моркови, съдържаща половината каротин от суров. Това важи и за повечето други витамини. Ето защо не трябва да се пренебрегва пресни, сурови зеленчуци.
4. Подгответе задушени зеленчуци. Именно този начин на готвене зеленчуци помага да се поддържа голяма част от витамините и минералите, които изобилстват в зеленчуци. Благодарение на пара, можете да спестите време и усилия и да запази всички важни хранителни вещества. Няколко бързо и лесно може да се получи, както пресни сезонни зеленчуци и замразени зеленчуци: моркови, броколи, спанак, карфиол или зелен фасул. Ако не разполагате с двойно дъно, след това можете да се изсипва в тиган около една трета количеството на водата в горната част на решето набора от пот метал, в която слоевете се полагат обелени и нарязани зеленчуци, както и цялата структура, за да се затвори здраво капака. Сложете тиган с зеленчуците над средните топлина и готвене за около 8-10 минути, докато зеленчуците са нежни. Уверете се, че по време на готвене водата от тигана не вря си напълно. Зеленчуков бульон, който ще остане в тигана след готвене зеленчуци в двойката също е много полезна и богата на минерали, витамини и други хранителни вещества. Не го излее и да използва за сосове и супи. Друго предимство на няколко готвене зеленчуци е, че в този метод, без мазнини и масла не се използват топлинна обработка, което е изключително важно в много диети.
5. Бланширането. Това е друг начин на готвене зеленчуци, за да помогне напълно запазване на тяхната хранителна стойност и, в същото време, да подготвят една прекрасна и вкусна гарнитура от пресни зеленчуци младите. Blanch най-добрата оферта млад плодове, тези, които могат да се консумират в суров вид. Просто пропуснете зеленчуците във вряща вода за една минута, за да се гарантира, че те са подготвени отвън, но са свежи и хрупкави вътре, че ще го направи много по-интересно, тъй като вкусът на вашите зеленчуци, както и външния им вид. Бланширайте възможни и листни зеленчуци като спанак, тя ще ви помогне да ги направи мека и нежна. Бланширани зеленчуци са достатъчни, за да се запълни малко количество зехтин и капка пресен лимонов сок. Подготовка на бланширани зеленчуци отнема само няколко минути, а резултатът ще зарадва всеки гастроном.
6. задушени зеленчуци, приготвени на всеки, който е дори малко по-запознат с готвенето. Вкусът и ароматът на задушени зеленчуци, познати на всеки от детството си. Правилно варени задушени зеленчуци имат благоприятен ефект върху храносмилането и наслада на нашите вкусови рецептори на своята нежна и светла вкус. Ако в даден момент изведнъж реши, че задушени зеленчуци - това е скучно и банален хранене, не забравяйте, че зеленчуците могат да бъдат поставени не само на вода. За задушени зеленчуци може да се яде крем и заквасена сметана, зеленчукови, месни и рибни бульони, а дори и сложни сосове на базата на вино. Бързо се вари в продължение на няколко среден до половината нарязани на кубчета тиквички и младите чушки от боб, след което ги оставете да къкри в сметана, добавяйки, в края на готвенето малко бяло вино. Резултатът няма да ви разочарова.
7. Зеленчуци в тесто - още един чудесен начин да се готви зеленчуци, така че да се запази цялата си вкус и сочни нежност. Този метод на приготвяне е известен от древни времена, най-популярният в източната кухня. Темпура в Япония и pakoras в Индия се смятат за гордост на местната и световната кухня. За получаване на темпура зеленчуци, нарязани на малки парчета, потопена в течността без мая тесто и след това пържени в масло. Но в Индия тестото за pakoras, които потопени в зеленчуците преди дълбоко пържене, не пшеница, както и от грах (или по-скоро на пиле-грах) брашно. В този случай, кората на зеленчуци е много по-свеж и нежна, в допълнение, брашното от грах или нахут съдържа повече ценни хранителни вещества, отколкото при конвенционални пшенично брашно. Често когато готвите pakoras в тестото се добавят различни подправки, за да тръгна и да се подчертае вкуса и нежността на зеленчуци, скрити под хрупкавия, ароматно кора. Зеленчуци, приготвени в тесто, обикновено се подават с различните сосове и използвани като закуски или гореща основно ястие.
8. Пълнени зеленчуци. Едва ли има човек, който да се опита никога чушки, пълнени с кайма и ориз или пържени пълнени тиквички. Но ако искате да се готви нещо необичайно, трябва да се даде възможност на вашето въображение. Какво мислите за печени картофи, пълнени с гъби и заквасена сметана или чери домати пълнени със сирене и чесън като титуляр? Ти просто отвори вратата на хладилника и да вземе нов поглед към продуктите, с които тя разполага с въображението си ви и ще ви даде нова рецепта вкусни ястия. Нарежете чушките звънец и големи домати на половина, да ги премахнете от ядрото с семената, напълнете с мляно месо или мляно зеленчуци и житни растения, внимателно положи в тавичка и се изсипва на любимата си сос. Така приготвените зеленчуци поставени в добре загрята фурна и се пече за половин час при средна температура. Готовата ястие ще ви даде лекота на подготовка, и вашите гости с ярки цветове и сочни, вкусни вкус.
9. Готвене на скара е една от най-горещите тенденции в цял свят. Европейски и американски готвачи, се препоръчва да се готви на скара на всички видове месо, птици, риба и зеленчуци, разбира се. Съвременните диетолози препоръчват този метод на готвене като здравословен заместител ястие от пържени продукти. Освен факта, че зеленчуци, приготвени на скара, има апетитен външен вид и се характеризират с богат вкус и аромат, тези зеленчуци също е изключително полезно. Готвене на скара, че не използвате мазнини и масла, за да бъде безмилостно загрява в тиган, като в случай на подготовка на зеленчуци на скара, което означава, че ви ястие не се формира някакви канцерогени. Поглезете зеленчуци на скара, изключително трудно, и да се подготвят деликатен, вкусна гарнитура от зеленчуци сочни с хрупкава коричка може дори напълно неопитен домакиня. Пържени зеленчуци на скара може не само да се използват изцяло като гарнитура към месни или рибни ястия, но и ги готвят чудесно вкусна закуска или зеленчуков хайвер. Фрай на скара Три сладки чушки, по един на средни люти чушки, патладжан и няколко домати. Почистете пържени зеленчуци от кожата, каша пулпа с лъжица или чукало, сезон със зехтин, сол и ситно нарязан кориандър или магданоз. Разбърква се добре. Сервирайте върху препечен на скара парче черен хляб.
10. Друг интересен модерен начин как да се готвя зеленчуци е пара зеленчуци, приготвени от собствената си сок. Тази техника се нарича канче (канче), от английската дума тиган - тигани, тенджери. В дълбок тиган излее една супена лъжица зехтин или растително масло, сложи слоеве от нарязани на тънки филийки или ивици от зеленчуци, леко се поръсва с любимата си подправка и плътно затворен капак, варете на умерен огън за 5-8 минути. Много е важно, за да покрие колкото е възможно по-плътно затворена гърне или тава, така че всички на парата, която се освобождава от отопляемите зеленчуци, не трябва да излизат навън, и остана в тигана. Готвене зеленчуци по този начин често се разклаща тиган в долния слой на зеленчуците не изгаря. Задържане е най-подходящ за готвене моркови, боб, тиква и тиквички. Зеленчуци, произведени ароматно, нежна и хрупкави в същото време, като се запазва всички свои полезни свойства. Така приготвените зеленчуци могат да се подават до основното ястие като гарнитура, да ги поливате с масло или сирене сос.
Всичко, свързано с това, което говорихме днес за това, как да се готви зеленчуци - това е само една малка част от методите за подготовка на ястия от зеленчуци, които съществуват в съвременната кухня. Не се страхувайте да мечтаете и да опитват нови възможности за комбинации от зеленчуци и готвене. А "Кулинарна Eden" винаги ще бъде в състояние да ви предложим най-новите и най-интересните рецепти и идеи за вашата креативност.
