Как черен хайвер

Първа стъпка: раждането на новия живот.

Налице е избор на подходящ женски и мъжки есетра. Те са поставени в специален режим: температура на водата при 35-40 дни намалява от 24 градуса до 4-6 (този режим хибернация), след това се увеличава до 16 градуса, и в рамките на около 30 часа на овулация. Риба инжектира шаран хипофизата или платика, то подрязват малък нож перитонеума (сърна рибата е разположен в коремната кухина). Използване на тръби със спринцовка в края на мъжката взети сперматозоидите в женския-теле. В действителност, рибата се доят като крава. Хайвер се смесва с сперма и се прехвърля в тави.

След 6-7 дни след началото на инкубацията, се появи ларви. Те са на възраст 2 седмици, без захранване, хранене по своя собствена протеин. След 10 дни, ларвите достигнат тегло от 700-800 мг.

Стърджън живее в солена вода, и умножава в прясна вода. В природата, произведени много ниска: на телето яде риба често умират поради среда. Например, в нашата страна, само 2% от Съюзна република Югославия стигнат до Каспийско море.

Хипофиза - церебрални прикачените генериране на хормони, които регулират растежа, метаболизъм и репродуктивната функция. 1 грама есетра хипофизната струва 130-150 долара, но е много трудно да се намери в главата на есетри. Хипофизата суши, на възраст в ацетон, стрива, след това се разрежда с вода и се инжектира риба.

Тук отглеждани СРЮ.

Втора стъпка: след 4 месеца Съюзна република Югославия достигнат тегло от 150-160 грама и се прехвърлят към близкия магазин за период до 30 тона есетра, т.е. 8000 глави. Като цяло, във фермата се е строг отчет на броя на рибите. Това устройство есетра живо до първия си рожден ден. До 8 месеца на българската хибрид и сибирска есетра с тегло 1200 грама и ин виво - 200-300 грама.

Hybrid български и сибирска есетра до 3 години с тегло до 10 кг. Българската закърнели (1.5, теглото му е само 3.5 кг), но наваксване на живота на 4-5 години.

Юри се е проектирана и разработена уникална система за филтриране на вода.

Метод монтаж рециркулация верига (RAS).
1. Плуване с риба, мръсна вода, от която отива към устройството почистване. Освен риба изпражнения екстракти амоняк и въглероден диоксид чрез хрилете.
2. Единицата на почистване:
а) механичен барабан филтър, който премахва суспендирани вещества: риба изпражнения и недокоснат храна (ако има такива)
б) биологичен филтър, състоящ се от пластмасов субстрат пълнител (фини полиетилен колела). Водата преминава през филтъра се почистват от бактерии от амоняк и нитрити,
в) UV лечение, където дезинфекция на вода,
ж) Aerokanal където водата чрез барботиране на въздух пречиства на въглероден диоксид и кислород,
г) помпа доставя чиста, богата на кислород вода до рибните басейни. Вода в процеса на почистване се нагрява или охлажда до желаната температура.

Автоматизирано управление, в различни участъци от сензори ултразвукови са нива на кислород, температурни датчици, движение на вода. При спешни случаи (помпата спре, нивата на кислорода попадат) се задейства аларма и взема всички необходими мерки за отстраняване на проблема.

Трета стъпка: тук рибата живее до смъртта си. Тъй като това вече е възможно да се вземат яйцата. Хайвер произведен през цялата година. Стадо инспектирани веднъж на 3-4 месеца, през което време тя става черна от сивото.

При обработването на 3 женското население, тъй като те предоставят на яйцата в продължение на 2,5 години. Общият годишен ферма произвежда 4-6 тона хайвер и 90 тона месо.

Между другото, Юрий Александрович се оплака на системата на гастарбайтери в Саудитска Арабия комплект. Предприемач подготвя заявление за работниците, а той ги доведе. Въпреки това, нито способности, нито природата, нито дори владеенето на езика, не играе роля. Това означава, че не можете да изберете sobesedovat или служител.

Сега рибите ще направи ултразвуково изследване)

Стърджън едва държи 2 човек. По това време, мониторът може да видите на яйцата, точно същото може да се определи пола на рибите.

След пробиване на риба специална тръба и извадете няколко яйца за проверка на качеството. Ако всичко е наред, рибата са подготвени за рязане.

Между другото, цената на изграждането на ферма от 20 милиона долара. само в петата година можете да получите първото изчадие.

Четвърти етап: подготовка предварителна продажба.
Тук рибата се измива, проверени за репродукцията (и след това се върнете към първия етап), или за месо и яйца.
Ако рибата е предназначено за клане, тя получава по главата с чук. Тогава той се премести на хрилете и есетра са наказани за опашката на стъклото всичката кръв. Тогава тя отива на рециклиране.

И това е само на мястото, където се обработва рибата. Тук голяма опушвална. Къде месото топла и студена пушени Балик, bokovniki есетрови колбаси и салами

Този контейнер е доведен тук управление на есетра предварителна обработка.

След това те са изрязани и извадете яйцата!

Жълто - е мазнини. Първо промива хайвер

Това се случва, че много мазнини.

След това чрез яйцата на окото се отделят от мазнини и филми.

След това яйцата се промиват 3 пъти повече. Яйцата абсорбират вода, така че е необходимо да се направи всичко много бързо.

Поставете яйцата в купа.

И ние добавяме специална селекция - сол и консерванти. Всички микса.

Гранулиран хайвер от есетрови риби не се подлага на термична обработка, и срока на годност е много кратък. В дивата есетра риболовния сезон продължава през цялата година, така че има проблем: как да се запази качеството на гастрономически телето в продължение на поне няколко месеца (от края на един риболовен сезон към друг)? В много далечни съветските години, за да се увеличи срока на годност на хайвер започва да използва консерванти, антисептици: борна киселина и натриев тетраборат. Поради тази хайвер може да се съхранява за максимум 4 месеца - това е достатъчно едва от пролетта до есента на риболовния сезон. СССР доставя стотици тонове на хайвер от есетрови риби в чужбина. По-късно, технологията е било изнесено в Иран и други страни, където сместа на консерванти, наречена "боракс".

Всичко би било добре, но има липса на боракс: тя е канцероген. Отровата в царските ястия и е невъзможно да се елиминира използването на тази отрова. В този ден, в санитарните изисквания на Европейския съюз, САЩ и някои други страни, използването на борна киселина и нейните производни в храните са строго забранени за едно изключение: хайвер от есетрови риби. Всяка година в продължение на десетилетия главен санитарен лекар на СССР удължава срока на разрешително за 1 година за използването на боракс в нашата страна, с надеждата, че в рамките на една година ще бъде в състояние да излезе с още нещо, което да го замени.

Няколко години по-късно LIV-1 е била включена в стандарта "хайвер есетра", както и поради въвеждането му на България стана първата страна в света, да се елиминира напълно използването на канцерогенни боракс хайвер от есетрови риби и, освен това, да се забрани използването му във всички храни ( както произведени в България и вносни).

Стърджън е във възход (най-вече в богатите държави). Някои производители са все още снася яйцата в боракс, наричайки го «Iranianmethod», но в същото време всяка година все повече и повече компании в чужбина използват по-безопасни алтернативи, разработени в България: LIV-1 и Варекс-11. Например във фермата, където бях. По този начин, в това начинание, известен с хайвер от есетра отлично, имаше прогресивен руски Троица: руски суровини (български есетрови), български технологично (YA Kitashin) и звънец консерванти (LIV-1).

Яйцата могат да останат мазни частици или филм.

След това яйцата са поставени в специален буркан и се покрива с капак. Натиснат хайвер. За да премахнете всички банка влага постави под преса.

Тук, в тази банка се съхранява като един месец. Хайвер се суши.

Заповедта за саудитското кралско семейство.

Всичко това е технически опаковки. Тогава те вземе яйцата на тези кутии и опаковани в буркани е зареден.

И сега към веселбата. хайвер разходи, когато се лови риба го poulchaete само за 10 долара на килограм! Най-скъпо в прасеца - буркана. Да, всички тези красиви стъклени буркани са всъщност най-скъпият хайвер. В процеса на опаковане, товарене и разтоварване на яйца по-скъпи в 10 пъти по - път предпазващия от скъпите, банки, които купуват в Италия. На изхода на завода килограм хайвер е на стойност $ 100 вече. И след това да го продаде. Цена за клиенти на едро в завода в средно по $ 1000 за килограм. Е, в нашите магазини хайвера започва вече струват $ 3000 - доставка, обичаи и опаковка на магазини.