Кафе като наука как да се направи най-доброто кафе в френско-преса къща

Главен администратор на купувача

Съвети за перфектна кафе у дома от Никълъс Чо, основател на Wrecking Ball Кафе за печене на кафе, професионална бариста, директори и членове на член на жури на борда на няколко престижни международни конкурси баристи.

Пиенето на френската преса често е доста двусмислен: от една страна - това е нещо, което да има у дома си, и от друга страна - хората го предпочитат модерни и необичайни неща, като например кафе сифон. Кафе от френска преса има доста голям потенциал да се превърне в любимото си питие, но фактът, че този метод на варене на очевидната простота изисква определени умения. Нека да разгледаме по-подробно как френската преса, и как да се запари страхотно кафе с помощта на това устройство.

Френска преса, която е в друга се нарича kafetier или кафе с пресата - е съд с цилиндрична форма (обикновено стъкло, но има и пластмасови и стоманени образци) с бутало (буталото). буталото на вентила е изработена от много фина мрежа, така че течността може лесно да премине през него и частици от смляно кафе - не.

В повечето методи на готвене кафе обем на напитка, която ще бъде в готвенето, и избраните шлифовъчни кафе на зърна, зависи от това колко бързо водата ще тече през кафето и колко време ще му пивоварната процес. Това е вярно за създателите капково кафе, purovera и дори еспресо.

Но на изхода на кафе, размер на гранулите, времето за варене е не винаги здраво свързани. Можете да използвате френски натиснете, за да се направи много кафе или съвсем малко, можете да мелене на кафе, колкото искате, и да го варят в продължение на 10 секунди или 10 минути. Нито един от тези варианти няма да се отрази на останалите параметри. Разбира се, това не означава, че в края на краищата, без значение какво, вие ще получите по-добър вкус, но това малко свобода на действие означава, че за френската преса се нуждае от специален подход.

Както може да се припомни от дискусията на purovera на метод за приготвяне може да бъде разделен на три фази: омокрящи, разтваряне и дифузия.

По време на мокро кафе частици абсорбират вода. Кафе на зърна се състои от клетки. Всяка една от тези клетки съдържа твърди частици, които искаме да се извлече. Клетките на прясно мляно кафе също съдържа въглероден диоксид, и когато частиците се навлажнява, газ се освобождава от тях.

Втори етап - разтваряне при сухи вещества, съдържащи се в частиците на кафе, кафе концентрат форма, разтворени в гореща вода. Последната стъпка - е дифузия, се получава концентриран разтвор на кафе и вода от частиците на кафе и смесването му със заобикалящата течност. Разтваряне и дифузия обикновено се комбинира с една концепция - "добив", но за по-добро разбиране, ние ще ги разглеждат като две отделни процеси.

Когато пивоварната машина за капково кафе или purovere течност околните смляно кафе постоянно се актуализира, тъй като в началото гарнирани прясна топла вода. Това е важно, тъй като по-чиста заобикалящата вода, по-голямата на осмотичното налягане, което извежда кафе концентрат от зърнени частици и по-ефективно става екстракцията. От друга страна, постоянен поток от чиста, топла вода, навлизаща в горната част на добива на слоя кафе прави тази част по-агресивен. Това означава, че ние все още имаме малко време, за да се запари, до точката, където по-горните слоеве ще pereestraktsiya и напитки се странични, нежелани вкусове. Най-добрият начин да получите най-доброто кафе - е да се намери баланс между променливи, в които се учат от най-добрите кафе вкусове и аромати, и сведени до минимум по-малко приятен вкус.

Френската преса произвежда много специална среда за варене на кафе. Капково вливане или проток може да се сравни с работата на конвекционна пещ, където конвективния топлина (и в този случай ролята на гореща вода) ускорява в малък кафе лаборатория.

В френско-Press, работещ на принципа «ниско и бавно-», т.е. бавно и при ниска температура, гореща вода се пълни в процеса на готвене, така че скоростта на дифузия се намалява, което дава възможност за по-бавно, постепенно инфузия.

pereekstraktsii повърхност ефект е незначителен, а целия процес на варене е по-деликатен. В общи линии, като се има предвид гореизложеното, начина на вземане на кафе във френската преса не е толкова капризен като другите методи и осигурява по-пълна гама от аромати, дълбоко сладост и текстура на сиропа.

Цедка френската преса перфектно държи смляното кафе, но малко минути като прах кафе на прах, така наречените фина фракция все още може да се получи в крайния кафето. Не се разстройвайте, защото от това. Тънката фракция ще създаде по-вискозен усещане и наситен напитка.

Опитайте се да направите това у дома си!

По-долу сме се обсъдят основните техники на приготвяне на кафе прекрасна френска преса. Разбира се, както при всеки друг метод, ще се наложи да експериментирате малко и да коригира рецептата по свой вкус, като се опитва да се какво се е случило, преди да открие идеалните настройки за себе си. За вас, там е добра новина: Френски преса позволява малко повече свободи, отколкото другите бързи методи за варене на кафе.

1. Започнете с грубо шлифоване. може би най-голямата, която е в настройките на вашия мелница. Размерът на частиците - около като готварска сол. Запишете номера на смилане, а след това да го коригира, ако кафето слаб - следващия път, когато се направи малко по-фин мелене; ако не се чувствате спестите неприятни вкусове, показващи pereekstaktsii - шлайфане трябва да бъде по-голям.

Количественото съотношение: Ако максималният размер на кафе във вашата френски-Press е ограничено, като минималното количество, като такива, не съществува. Оптималното съотношение на водата и кафето - около 60-70 грама смляно кафе в 1 литър вода (в тегловно съотношение е от около 1:16-1:14). Преценете колко кафе искате да се готви във френска преса, а след това се изчислява и се претегля необходимото количество смляно кафе.

2. Боил чиста вода (по-рано, филтрува се, ако е необходимо). Brewing Кафе френско-Press, можете да излее вода веднага след завиране. Но ако имате френска преса с една крушка от стъкло или термос функцията двойно, по-добре изчакайте 30 секунди, след варене и след това се изсипва по безопасен начин. Когато варя кафе силен печено или декофеинизирано, вода трябва да е малко по-студено - 88-90oS

3. Стартирайте хронометъра и да започне да се налива вода. Някой, който обича да първо се налива малко вода, разбърква се и след това се добавят останалите. В действителност - това не е важно. Ако просто седнете и след това ще чака на определеното изминалото време за варене, кафето ще бъде слаб и лош вкус (nedoekstraktsiya), тъй като оставя CO2 причинява частиците да плаваш кафе и да остане на повърхността на водата. Не забравяйте, че ние говорихме за първата фаза намокряне. Това означава, че ако не се постигне добро овлажняване, а след това от всички останали действия няма да бъде от голяма полза. Ето защо е необходимо да се даде вода и кафе на прах, разбъркайте добре. Внимателно, но пълно размесване на следващата напитка в продължение на 30-45 секунди. След това можете да инсталирате капака с буталото. Ще имате нужда от него, когато повечето от кафето потъват на дъното на колбата.

4. Може да се окаже, че това, което току-що прочетох, ще бъде много по-различно от това, което съм чувал и преди, но се опитайте да бъдете търпеливи: засичане на времето, за да се запари, около 6-8 минути. "Това, което. Мислех, че на 3-4 минути е достатъчно! "- можете да плаче. Моля, ако желаете, оставете за 3-4 минути на кафе, но за да се получи наистина добър вкус и аромат, ще трябва да се смила кафето малко по-тънък, че няма да бъде в състояние да направи оценка на всички уникални свойства на френската преса. Просто го опитате: запарване груби за 6-8 минути и да видим дали нещо се променя.

5. Вече сте готов да завърши подготовката на и затова е дошло времето да се използва пресата. Както казахме, френски преса осигурява бавно нежно пивоварната. Един от най-добрите начини да се наруши цялата тази технология - това драстично нарушава установената кафето, като по този начин ускорява извличането в края на инфузията, когато кафето се дава най-доброто от всичко, и имаше опасност, че повече няма само горчивина и стягане. Долна бутало много бавно и внимателно. Ако смятате, че той започва да се заяжда, най-добрият Движи се върна на няколко сантиметра, и опитайте отново. След като сте достигнали дъното на колбата - това е всичко!

6. Ако сте добър в и плътно притисната до дъното на буталото френската преса, пивоварния процес ще спре след това, но най-добре е веднага след понижаването на буталото излея всичко се пие в друга купа, за да се спре напълно пивоварната.

Няма намерени публикации