Ястия от зърнени култури

Зърнени храни, приготвени доста голям набор от хранителни продукти: различни зърнени култури, гювечи, Krupenik, пудинги, бургери, кюфтета и кнедли.
Зърнени култури преди готвене ястия се проверяват, сортират и измити за премахване на примеси. За елда и пшеница шрот каша понякога пържени и се суши за манна.

Пресяване и разместване

Зърнени култури, в зависимост от големината на ядрата или частици се пресяват през сита с различни размери отвори, и остава на сито или зърно или примеси. Грис и някои други зърнени култури, понякога пресяват два пъти: първи път през сито с малки дупки, за да mucheli и втори път се разделят през сито с по-големи отвори за примеси остават на сито. Зърнени култури, от които не могат да отстранят примесите (неолющен и повредени, черни и запечени ядрото и др.) Чрез пресяване през сита, сортиране. За тази зърнени култури се излива върху масата в такова количество, че част от горната маса (приблизително 0.25 m2) остава свободен. След малка част е отделена от зърнени култури общото тегло на масата и разпръсне свободна част, така че зърната са подредени в един слой и отстраняване примеси и чужди тела. Преместен част от зърната се излива в купа. Тази операция се повтаря дотогава, докато всички зърнени култури няма да бъдат преместени. Ако капакът на маса или на петна, тъмно, на фона, което примеси лошо видими, на масата или на част от него, която се сортират зърно са покрити с гладка, плътна, бяла хартия или шперплат.

За да премахнете прах, пясък и кухи бут вярно промива преди полагане в котела. Не само се измива зърнени култури "Херкулес", грис, елда, булгур и малки Полтава.
При промиване на блюдата в зърнени култури се излива вода, където водата се вземат два до три пъти по-голяма от зърнени култури (по обем) на кухото отпадъци зърно и пусната свободно на повърхността, докато пясъка се утаява на дъното на ястия. залятата бут дървена гребло разбърква, след това се декантира и повечето от водата е избран бут малки ръце или решето на сито. Flush задницата бъде два или три пъти, всеки път зърно трябва да се пълнят с прясна вода.
Ориз, просо и ечемик зърно първо се промиват с вода, температурата на 40-50 °, и за последен път - 60-70 °.
Ечемик зърно промиват с вода преди употреба, в които температурата не трябва да надвишава 35-40 °.
Shift Румп ръце от водата на екрана само при измиване малки количества зърнени култури. При обработката на големи количества зърнени храни (над 20 кг) за тази операция ще трябва да прекарват много време. Ето защо е препоръчително да се направи специално устройство (гевгир) за промиване на голям брой зърна. Това устройство трябва да се състои от метал (мед или желязо консерви) на резервоара, на дъното на която има кран, се вкарва в резервоара и втория резервоар с метална долната мрежа. Последният трябва да има крак 4-5 см височина на вътрешния резервоар или покривайте отворите за оттичане на водата. Отворите на мрежата на резервоара трябва да бъде 1-2 mm по размер, те могат да бъдат с всякаква форма (кръгла, квадратна), но е по-добре, ако те са удължени, тесни процепи под формата на диаметър 1,5-2 мм. Отворите са разположени в шахматен рисунък на разстояние 2-3 mm един от друг. В началото на вътрешния котела да прикачите две дръжки.

Препичане и сушене

Елда, ечемик и пшеница за ронлива каша понякога печени. Житни се излива върху печене слой от не повече от 30 mm и пържени в пържене пещ при 100-150 ° до светлокафяв. За да дилърът не гори равномерно и дълбоко пържени, разбърква от време на време.
Грис за получаване тях ронлив зърнени култури не се пържени, но суши само в пещи до такава степен, че когато се дъвче схруска на зъбите.
При сушене грис не трябва да позволяват това покафеняване в изсушена форма, не трябва да се различават значително по цвят от nepodsushennoy. За да получите по-ронлива овесена каша, в гореща, пържени, както и сухи песъчинки добавете разтопено мазнини, и разбъркайте добре.

Каша може да бъде получен от всеки вид зърнени култури. Варени каша от различни консистенции, а именно: ронлив, вискозна течност. За получаването на повечето зърнени храни в течна главно консумират вода. Ориз за каша ронлива понякога варено месо бульон, и за течни зърнени култури често варени зърнени мляко се разрежда с вода; Някои зърнени култури (грис, пшеница, Смоленск) готвят добре и пълномаслено мляко.
За да се подготви каша правото последователност, както и да спечелят някои от продукцията си, при готвене е необходимо да се спазва правилното съотношение на зърно и течности. За ронлива овесена каша, това съотношение е строго постоянен, а за вискозен, тя може да варира в зависимост от това колко гъста каша, за да изтеглите. Когато излишната течност каша вместо ронлив превръща вискозен, и с не достатъчно течност - сух, поради частично набъбване на зърното по време на готвене.
За да може да се определи точно количеството вода, необходимо за готвене зърнени култури, е необходимо да се измери по-рано не само пълния капацитет на ястията, но и нейният капацитет на различни нива, като често се налага да се готви едно и също ястие различни суми на зърнени култури.
ястия капацитет и количеството на водата се излива в нея могат да бъдат измерени, използвайки kotlomera което е лесно да се направи. Kotlomer представлява четиристенен релса от твърда дървесина или метал (калай покритие желязо, алуминий) с деления. За котли от 50 до 250 литра правят kotlomery с деления 10 л, а за котли с по-голям капацитет - с деления 20 литра.
За да се определи капацитета на котела, Nero излива в 10 или 20 L вода. След няколко минути в центъра на бойлер потопен железопътен и воден линия постави на етикета на багажник. След това изсипете друг същото количество вода и отново се потапя железопътен и сложи втората марка. Така правят толкова дълго, колкото на котела не трябва да се измерва до върха. Когато измерването приключи, метални фигури в ритъма броя на котела и капацитет (изместване). На kotlomere от другата страна, където той направи знак, също се повиши броят и на преместването на котела. На останалите три страни на релсата по същия начин отбелязване на капацитета на другите три котли друго качество или форма. Произведен по такъв начин рейк е kotlomerom четири котли с различни размери.