японската кухня

Здравейте на всички!

Днес реших да напиша рецепта за: - nikujaga - любимо ястие Tavy

(Японец 肉じゃが.) - японска кухня, съставляващи месо яхния с картофи и лук, сладък аромат на соев сос, понякога с добавка на коняк и зеленчуци. В основата на картофени ястия, а месото обикновено не се добавя към много големи количества, служи предимно за придаване на вкус чиния. Той обикновено се вари, докато повечето от течността не заври. Най-често месото за nikujaga е тънко нарязан говеждо месо, но говеждо или друга говеждо месо и от време на време се използва. В източната част на Япония, вместо говеждо месо за готвене храна често се използва свинско месо. Nikujaga е традиционен "зимата" на японски ястия, приготвени у дома често и сервирайте с купата на бял ориз, супа мисо и чиния със супа.
Смята се, че ястието е изобретен от готвачи флот в Япония в края на ХIХ век; иницииране създаването му кредитира Heyhatiro Того, което е заповядал да излезе с алтернатива на говеждо задушено, което е широко разпространено в британската флота. Има спор за това дали, на която на базата на японската флота беше първият варени това ястие.
Изглежда, във всеки ъгъл на света има своя собствена версия на говеждо задушено. Само в един от японската кухня ще бъде въведен с дузина от възможностите си, но може би най-популярните от тях - nikujaga.
Име на чиния "nikujaga" може да се преведе като "месо и картофи", тъй като тя се формира от две думи: "Ник" (месо) и dzyagaimo (картофи).
Това е прост, сърдечен и много вкусно ястие бързо става популярен и е твърдо установен в японската диета. Nikujaga превърна в любимо един дом, удобен и уютен "зимата" храни.
Въпреки хранителна основа на зеленчуци и картофи, блюдото се оказва лесно, и благодарение на специална техника на рязане компоненти, бързо получени. В същото време, японската "яхния" nikujaga не по-лоши на вкус на традиционните ястия от опции, очакваната продължителност, понякога много часове става за компот. Но има опитате?

За подготовката ще ви трябва:

1. месо: говеждо или свинско месо в малко количество. Въпреки факта, че антената може да се дължи на месни варива, месо се използва най-малко - за ароматизиране ястия.
2. Картофи, лук и моркови - също 1-2 неща. Аз винаги добавите малко повече картофи.
3. Малко пресни или замразени зеленчуци - за цветни акценти. Често това е пресни или замразени грах или зелен фасул, светла им цвят и нежен аромат на опресняване и украса на ястието.
4. бульон - на вкус. Възможни варианти традиционната супа даши - стружки от риба тон, kombu водорасли или пилешки бульон. Признавам, понякога просто добавете вода - все още оказва вкусни.
5. Relish - соев сос, захар, мирин и саке. Понякога мирин и саке замени равно количество бяло вино, добавете още малко захар. Понякога също се добавя към бульон 1 супена лъжица водка.

Накълцайте ситно лука, малки парченца - морковите и месото. Парчета месо трябва да са тънки, за да бъде приготвена бързо и не са много големи, така че те могат да се консумират в една хапка.

Картофи, нарязани на парчета от среден размер. Решението да се отреже всички остри ръбове, заоблени части от картофи. Тази японска техника, наречена нарязване зеленчуци mentori.
Смята се, че с този метод на рязане парчета запазват целостта и не се разпадат дори при продължително потискане.

С течение на среден огън загрейте маслото и добавете лука. Разбъркайте СРЮ за няколко минути, докато лука са покрити с масло.

Добавете парчетата месо и се запържва заедно още няколко минути, докато месото променя цвета си.

Добави моркови и картофи.

Изсипете бульона и се добавят подправките. Течността трябва да покрива едва зеленчуците.

Довежда се до кипене яхния и премахване на повърхността на пяна бульон.

Докато вряща яхния, произвежда "Отоши буто" импровизирано. "HSE буто" - кръгла дървена капак, който не покрива тиган, но директно към продуктите, които се съдържат в него. Една алтернатива е да се използва лист от фолио хартия или плътна готвене. Измерете парче фолио от големината на съда и прави в центъра на някои от най-проходни отвори за парата, за да избяга.

Изгладете зеленчуците в тигана и задайте "Отоши буто" .Ustanavlivaemaya в съда "Отоши буто" леко натиска на продуктите, като ги потапя в бульон. Този дизайн дава възможност за по-равномерно и деликатен готвене. Бульонът се свежда бавно, но по-добри продукти, напоени с подправки, зеленчуци запазват целостта на крехката а не варено мека.

Сварете месо и картофи на японски на умерен огън при постоянно ниска вари в продължение на 12-15 минути.
Премахване на фолио. Изключете огъня, добавете шепа пресни или замразени грах. Можете да регулирате вкуса на ястието върху солта и захарта, ако е необходимо.

Nikujaga готов! Ако имате търпение, за да позволи на съда да се влеят в продължение на 25-30 минути, след което се затопли и да служат с юфка или ориз част.

Kare Ориз (Kare Raisu / カレーライス).

Съставки (4 порции):
Основа за къри:
- '50 масло
- '30 брашно
- 2 супени лъжици. л. Гарам масала
- прясно натрошен черен пипер
- 2 супени лъжици. л. кетчуп
- 3 супени лъжици. л. тонкацу сос

къри:
- 3 лук
- 3 пилешки гърди
- 3 големи картофи
- 2 големи моркови
- 1 шепа грах
- 1 малка ябълка
- 1 час. L. Гарам масала
- 1 л. вода
- сол и пипер
- масло (пържене)

Получаване:
1. кори лук и нарязани на много тънки парчета. Почистете морковите и картофите и нарязани на малки парченца. Нарежете пилешките гърди на малки парченца.

2. Уверете се, пълнители за вашия къри. Разтопете маслото в тенджера, смесете с брашно. Готвене пълнене с постоянно разбъркване при средна температура, докато тя е златисто кафяво (около 10-15 минути). След това добавете 2 супени лъжици. л. Гарам масала, разбърква. Изключете огъня, добавете кетчуп и сос тонкацу и разбъркайте.

3. Запържете лука в ново гърне с малко масло на среден огън, докато стане златисто кафяво. След това добавете месото и се запържва от всички страни, докато не бъде леко покафенеят. Добавянето моркови, картофи, вода и оставете да заври. Оставете да къкри за 15-20 минути. Тогава настъргва ябълка и добавете в тигана, сезон с 1 час. Л. Гарам Масала, сол и пипер. Кук в продължение на 10 минути.

4. Сварете ориза, докато омекнат.

5. Добавяне на пълнежа (етап 2) в саксия на къри (стъпка 3) и внимателно се разбърква. Добавете зелен грах.

6. Готов ориз и къри разпространение на плоча, Сервираме горещо.

И какво? Може би тук аз продължавам да пиша рецепти.

Korokke (Korokke / コロッケ)

Съставки (2-3 порции):
- 500 г картофи
- '60 лък
- 200 грама говеждо месо
- 1 супена лъжица. л. масла
- '15 масло
- 1 супена лъжица. л. соев сос
- 1 супена лъжица. л. захар
- 1 супена лъжица. л. саке
- 3 супени лъжици. л. сметана
- сол и пипер
- 1 яйце
- Панко
- масло (пържене)
- тонкацу сос

Получаване:
1. Почистете, моите картофи, се вари, докато омекне. Изхвърлете водата и картофено за бързо приготвяне с масло.

2. кори лук, нарязани на малки кубчета. Загрейте олиото в тиган, запържете говеждо месо с лук. Добавете соевия сос, захарта, по-голяма, сметана, сол и черен пипер и се запържва, докато готвят месо.

3. Смесват се в голяма купа пържени месо и лук (етап 2), и картофи (етап 1) и разбъркайте добре.

4. Формиране на сместа (етап 3) малки топки - крокети. Потопете крокети в разбитото яйце, навити в Панко галета.

5. Загрява масло до температура от 170 ° С, крокети запържва до златисто кафяво.

6. разпространява крокетите върху хартиени кърпи за отстраняване на излишната мазнина. Сервира се с тонкацу сос.

Райс патица - 鴨飯

- един от Окинава ястия, третата най-важна област на Япония с едноименната столица. Разлики от съществуващите ориз птици в цяла Япония, тук във факта, че ориз се приготвят с добавяне на зелен чай.

Фигура 0.5 чаши
Пилешки гърди - 1 бр
Соев сос 2 супени лъжици
Sake 2 супени лъжици
Гъби - 1бр
Варено яйце - 1 бр
маринован джинджифил
Маринована репички - 1 бр
Сухи нори - 0.5 ин
Туршия - 1 бр
Зелен лук - 1-2

Оставя се да кипи на ориза в съотношение 1: 1 вода ориз и вряща вода, след това почивка в продължение на 10 минути.
Нарежете на парчета пилешки гърди мариновани с соев сос, саке, и шийтаке гъби.
Сварете пиле в малко количество вода.
При сервиране супа ивички нарязани сварени яйца, кисели джинджифил, шийтаке гъби, с които мариновано пиле, мариновани, сушени репички нори, кисели краставички и зелен лук.

В чинията си, вие чорбата излей и добавете обратно колкото се може повече съставки, както намерите за добре. Освен мариновани репички, тя се сервира отделно.