Извара - това е по-лесно, отколкото изглежда

Ако веднъж подготовката на извара или сирене е въпрос доста често, но днес това е изключително постижение, за което ще се реши не всяка домакиня. Това отнема много време, но резултатът си заслужава - да получите вкусна извара без производство вредни добавки. Така че, ние Ви предлагаме да опитате ръката си в домашно сирене.

Сиренето се произвежда от хора от незапомнени времена: според една версия тя започва да се готви за 8 хилядолетие преди новата ера. Изобретението е свързано със сирене опитомяване овце и вероятно настъпили случайно по време на съхранение на мляко в стомаха на преживни животни се превръща в извара и суроватка, и причината за такова сирище трансформация се съдържа в стомаха на тези животни.

Ако очакваното време на сиренето на изобретението е посочено от историците за мястото не е нищо определено е известна. За първенство в изобретяването на сирене се съревновават в Близкия изток, Сахара, Централна Азия и Европа.

Много изследователи смятат, че сиренето е изобретен арабски номади, които за съхранение на мляко, използвани, както е описано по-горе.

Днес, във всеки магазин можете да намерите доста голям асортимент от сирена, пушена, кремаво, меки, твърди, мухлясал, преработени, и т.н. Все пак, не всеки сирене брояч супермаркет наистина може да се нарече така: поставят производството на конвейера си е свършил работата, и в наше време, ние често ядем сирене с маса от вредни за здравето добавки, а понякога дори много химически варианти, напомняща за истински сирене много далечно. От тази ситуация има начин, ако искате да се насладите на вкусни сирена без химични добавки тегло, възможно е да се научите как да ги готвя вкъщи.

Осъществяване сирене у дома: реално ли е?

В действителност, подготовката на извара е много по-близо до реалността, отколкото изглежда на пръв поглед. Меки сирена се готви у дома е модула, просто приготвянето на сирене изисква специално оборудване и компоненти, които не се продават във всеки супермаркет, обаче, със силно желание и сирене може да се направи у дома си.

Към днешна дата, всички сирена се приготвят с помощта на един от двата техники:

• Топенето на млечни продукти;
• Смесване мляко с коагулацията ензими и млечнокисели бактерии.

Първият метод ви позволява да меки сирена и кулинарен широко използвани в дома. При втория метод за получаване на твърдо сирене, и той се използва в дома за готвене е много по-рядко. Независимо от това, за да купуват сирище (пепсин или acidin-пепсин), днес е възможно - по-добре е да потърсите в аптеките или в пазарите на места, които продават подправки.

Интересното е, че най-лесният начин да се готви у дома такива сирена, които са скъпи и не се продават във всеки магазин, например, Филаделфия сирене, което се използва за суши и ролки, сирене маскарпоне, което се получава от италиански десерт тирамису и чийзкейк.

Първата рецепта, на която се готви по-често:

Съставки:
* Мляко (3.2%) - 1 литър
* Извара (дом, 9-18%) - 1 кг
* Яйца - 3 бр.
* Масло - 100 грама.
* 1 чаена лъжичка сол
Сода * - 1 чаена лъжица ..

Получаване:
В кипяща мляко сложи извара (не зърнеста!).
Тъй кипене готвач в продължение на 30 минути (при средна температура), като се разбърква леко. Вземете тиган, сложи сито марля върху него в един или два слоя и филтър. След изтичането на суроватка (на това е възможно да се подготвят палачинки), разпределени маса сирене (тя трябва да бъде малко по-топло). Добавянето на 3 яйца, омекотена масло, 1 dessertspoonful сол и 1 ч.л. сода. Смесете всичко и постави на огън (малко над средното) при непрекъснато разбъркване, на 10 минути с тегло трябва да получават вискозен, хомогенна, и в крак с долната част на кораба еднократна. Поемете дълбоко купа, го намажете с масло, да се премине изварата, гладка лъжицата. След като сиренето се охлади, поставете купата в хладилника за 2-3 часа. Получаваме купа, катурна го и извадете сиренето. Разпространение на чиния.

Добив: 790грама сирене

РЕЦЕПТА домашно маскарпоне

Необходимост: 800 мл 20% крем, 200 мл бита сметана / мляко 2 TSP лимонов сок.

Как да се готви домашно сирене маскарпоне. Смесете млякото със сметана, сложи на слаб огън, като се разбърква непрекъснато се нагрява до 75 градуса, изсипете лимоновия сок, разбъркайте - течността ще пресичам. В никакъв случай не се отказвайте тегло да заври. След сгъване незабавно изключете котлона и оставете да се охлади извара. Вземете марля сгънати в няколко пласта се навлажнява с вода, сложете в гевгир, изсипва на масата, оставете за един час - трябва да изтича излишната течност, ако този път няма да е достатъчно, за още един час. На следващо място, стиснете сирене - толкова по-трудно е натиснат, толкова по-гъста работата. Съхранявайте домашно маскарпоне в хладилника.

В този случай, ензимът действа като лимонена киселина и хранителни технологии се комбинира два метода за производство на сирене.

Повечето рецепти за домашно сирене изисква гевгир, тензух или памучна кърпа подходящ. Също така е по-добре да има специален термометър за измерване на температурата на масата - това е важно да не се доведе до възпаление, в противен случай ще трябва да се направи цяла поредица от стъпки, които усложняват значително процедура.

Ако по време на подготовката на масата все още е в разгара си, в крайна сметка, тя беля. В този случай, сместа трябва да се постави под преса, която ще премахне излишната течност и се оставя в продължение на 10-12 часа и да започне отново готвене.

Най-лесният начин да се подготви домашно сирене от сиренето - не се изисква сирище в този случай. Накратко описват получаването на сиренето може да бъде, както следва: лежеше марля или кърпа решето да се отцеди серума, поръсва сирене със сол (1 кг сол 1 супена лъжица), внимателно се смила за равномерно разпределение на сол - бучки не трябва да бъде. В сухо или с ниско съдържание на мазнини извара, можете да добавите сметана или заквасена сметана. Варено извара е изложена във формата на дъното на която се подредени в няколко слоя марля, и се притиска надолу в горната част на пресата. Така че трябва да го оставя за 10-12 часа, важно е да се уверите, че сиренето не пресъхват.

РЕЦЕПТА домашно крема сирене

Нуждаете се от: 1 кг извара (по-добре - у дома), 100 г масло, 1 яйце 2 скилидки чесън, билки, 1 ч.л. сода и сол.

Как да се готви една домашна крема сирене. Ако използвате извара, следва да бъде възможно да се дехидратира, - го постави под преса за един ден (както в пресата може да използва един буркан с вода, 3л), ако покупката на къща, не е нужно, но това ще го отведе през месомелачка. Маслото трябва да е със стайна температура, както яйцето. Разбийте яйцето леко с вилица. Ситно котлет на чубрица и чесън. Сподели извара в tolstodonnuyu тиган, сложи масло, нарязани на парчета, сол и сода на слаб огън да ври с разбъркване, докато стане хомогенна, не кипи - това отнема около 10 минути. Освен това, удебелени маса трябва да бъдат отстранени от жегата, сложи чесън, магданоз и яйцето до гладка vymeshivaya всички. Излейте горещата маса под формата на не-топене, намазана, за 6-8 часа на студено за отстраняване. Преди употреба, се сиренето от формата.

Това сирене е добра като паста за мазане на хляб, вместо чубрица и чесън, можете да добавите червен пипер и други подправки и добавки.

Ако сте успели да си купите пепсин, можете да се готви у дома, като например сирене Моцарела.

РЕЦЕПТА домашно сирене моцарела

Вие трябва: 2 литра мляко на мазнини, 1,5-2 литра вода, 2 супени лъжици сол и лимонов сок, ¼ ч.л. пепсин.

Как да се готви домашна моцарела. 1 саше на пепсин 1г е предназначена за 100 литра мляко, затова се използва за приготвянето на сиренето да бъде само една щипка това вещество, но не трябва да се страхуват от свръхдоза - пепсин напълно безвредни. Разредете пепсин в половин чаша вода. Загрява се до 60-70 грама на мляко, изсипва лимонов сок, ензимния разтвор, смесен - веднага започва да отделен серум, без кипене очакват пълното отделяне на серум, и неговите изтичане ръце, за да натиснете Получената маса гореща сирене. Привеждане на водата до 90 градуса, изключете топлината, сол, в продължение на няколко минути, за да по-ниска от нея сирене.

За да не се изгори ръцете си по време на работа, да се използва дебели гумени ръкавици.

Сирене трябва да бъде гъвкав, мек и жилав. Опънете и участък сирене, потапяне в гореща вода няколко пъти в продължение на 2-3 минути. Сподели стана хомогенна маса на борда на директорите, на пръстите на ръцете се разтягат, ролка плик и отново потопени в топла вода към сместа от омекотена. Покрийте работната повърхност с фолио, за да получите на сиренето от водата, се разточва на наденица, увийте филм, с помощта на въже, за да колбаси възли - по този начин се оформят и разделяне на топки. Вие не може да се направи много малки топки, както и няколко големи такива. Сирене трябва да се съхранява в хладилник в буркан със серум.

От популярен в нашата страна сирене у дома е най-лесно да се направи сирене Adygei.

РЕЦЕПТА домашно Adygeisk СИРЕНЕ

Необходимост: 1 кг извара дома 9-18%, 1 L от 3.2% мляко, 100 г масло, 3 яйца, 1 чаена лъжичка сода, 1 чаена лъжичка сол.

Как да се готви у дома Adygei сирене. Млякото се вари, сложи nezernisty извара и се вари в продължение на 30 минути след кипване, като се разбърква непрекъснато. легло коритото на сито, слага се в марля сгънати в 2-3 слоя, филтър. След източване на суроватка (тази, която може да направи палачинки), лежеше неподвижно леко топла извара в чист съд, да карам на 3 сурови яйца, поставете омекотена масло, содата и солта, разбърква огъня малко над средното ниво вари, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 10 минути игра сирене смес в дълбока намазнена купа, лъжица изравни, когато всичко се е охладил, поставете купата в рамките на 2-3 часа в студа. Готови ли сте да получите на сиренето от купата, превръщайки го.

Ако в началото, след варенето, сместа се кипва за 40 минути, не добавяйте сода за хляб и сол, добавете 1 супена лъжица вместо една чаена лъжичка, можете да получите сирене "Suluguni".

Подгответе домашно сирене не е толкова трудно, колкото изглежда. Разбира се, не всички сиренето можете да направите у дома, но в някои случаи в резултат просто незаменим, например, когато трябва да се направи чийзкейк или друго ястие, което искате да използвате голяма част от маскарпоне, което не се продава навсякъде и не трябва да е твърде скъпо. Желая ти късмет в сирене готвене у дома!