Използването на куркума в готвенето

Куркумата е слаб пикантен, изтънчен вкус и slabozhguchy леко грапава вкус.

Най-често в продажбата може да се намери в прах ярко златисто-жълт цвят, консистенцията, подобно на фин прах е възможно още по-малко да го купят под формата на пресни или сушени корен.

В хранително-вкусовата промишленост и дома за готвене се използва основно три разновидности на куркума: дълга, ароматно и Curcuma Zedoaria (или tsitvarnaya корен).

Curcuma Aromatica се използва главно в производството на сладкарски изделия, както и tsedoari - при производството на ликьори. Най-често срещаните и универсален е куркума.

Трябва да знаете, че в нашите пазари, продавачите често го наричат ​​шафран, което абсолютно не е вярно, тъй като те значително се различават по свойства и цена.

В куркума съдържа оцветител - куркумин, който е лесно разтворим в мазнини, така че често се използва в хранително-вкусовата промишленост за оцветяване на различни продукти, по-специално масло, маргарин, сирене, сладки напитки, ликьори. В древна Индия е била използвана не само като оцветяване на храни, но също така и за багрене на тъкани.

В този дом готварски подправки собственост тя се използва и доста широко. Куркумата дава ястия великолепен златист цвят.

Спайс напълно подходящ за ориз, така че е в много големи числа с помощта на държавата, в която продуктът е основен. - В страните от Индийския океан (особено в Индия), страните от Централна Азия, Азербайджан, и т.н., без да го, че е невъзможно да си представим ястие с ориз в азиатски страни.

Това означава, че той се използва в най-известните индийски ястия и Централна пилаф азиатски.

Куркума - неразделна част от всички известни подправки смесите с, особено в Индийския "къри". В източната кухня, тя се използва като подправка за огромен брой ястия: супи, бульони и домашни птици, месо на скара и риба, бъркани яйца, твърдо сварени яйца, зеленчуци, салати, сладкиши. Това е добра подправка за различни сосове и горчица за хранене.

Куркумата идеално се съчетава с ястия от бобови растения, особено на боб и леща. В азиатските страни, куркума се добавя към водата преди кипене, пържене в масло, в брашно, което обезкостено риба или други продукти.

Готвачи в много страни да добавят тази подправка в сладкарски изделия.

В малки количества той може да лежи в марината.

Куркумата не само дава храна голямо златисто-жълт цвят, но също така и свежест. В допълнение, той има свойството да увеличи значително срока на годност на хранителни продукти.

Куркума е задължителен компонент на смес "къри" на. Освен придадат slabozhguchego леко горчив вкус, куркума петно ​​ястия в ярки златисто жълто или лимон жълт цвят.

Куркумата изисква внимателно използване и въведена в храната в много малки количества, на върха на ножа. Дори и малка предозиране може значително да влоши вкуса на крайния ястие.

В пилаф подправка допринасят непосредствено преди полагане на ориза, след като напълно готов задушен с масло месо, лук и моркови. Средният процент е 0.25 ч. L. 1 килограм ориз и 1.8-1.6 TSP .. 1 кг други продукти.