Изборът мазнина за пържене
На първо място, ние трябва да се вземе предвид факта, че при определена температура на маслото започва да се окислява по-активно с атмосферния кислород. Оксидиран масло се превръща в нездравословен продукт. Ето защо, по-ниска от температурата на окисление, по-малко масло за пържене. температура активен масло окисление се нарича още димяща точка, а именно - окислява при тази температура летливите вещества са видими с невъоръжено око. Получава се, подходящ за пържене масло при достатъчно висока точка димяща. Помислете за различните възможности за избор в този момент.
слънчогледово олио
Има два вида: рафинирани и нерафинирани. Нерафинирано масло има много ниска точка димяща, и следователно не е подходящ за пържене. Изискан, ние погледнем по-отблизо. С кулинарна гледна точка, той е идеален за пържене почти лишена от типичния вкус и мирис, димяща при висока температура, и по този начин едва ли се разлага на вредни съединения. Бих искал да вярвам, че това масло се просто притиснати от семена и без примеси, но на практика всичко, което не е така. Масло, извлечено от суров химически метод, който по същество се състои в най-ефективната обработка. Масло от семената е съставен почти без следа. На запазването на полезните свойства не може да говори, ние се надяваме поне за неговата безопасност.
Самият процес на получаване, казано, малко обезпокоителни: семената се поставят в "разтворител", benzinopodobnoe вещество, което се свързва мазнини и ги дърпа, оставяйки само чисто масло от този бензин. Също така, химически метод, в който метод рафиниране е.
Производителите на рафинирани химически средства, уверяват, че потребителите имат какво да се страхуват, и липсата на вредни примеси в крайния продукт не падна, защото произвеждат най-сигурният алкали разрешен за хранително-вкусовата промишленост. В допълнение, масло е добре измити, и дори следи от химически вещества в него остава. Бих искал да вярвам, че това наистина е така.
царевично олио
Точно като слънчогледа, е от два вида. Нерафинирано не е подходящ за пържене поради високото съдържание на примес и ниска точка на изпарение, и се смята, че по такъв продукт съдържа пестициди неизбежно използвани в отглеждане на царевица в промишлен мащаб.
Изискан масло се произвежда по два начина: натиснете и екстракция. Това масло е от два вида: рафинирана, дезодорираното клас D (за производство на бебешки храни и хранителни продукти)
рафинирани, дезодорираното клас II (за доставка до мрежата за търговия на дребно и публични предприятия за обществено хранене). Те се характеризират с качеството на почистване на химически разтворители. Мисля, че изборът е очевиден.
масло
Всичко, което знаем за опасностите от масло - остаряла информация. Не само, че е полезно в свеж вид, това, тъй като се оказа, че е по-добре да се пържи в сравнение с други зеленчуци. Това е, наред с други неща, съдържа витамини А и Е, както и свързана линоленова киселина, която насърчава загуба на тегло, намалява възпалението, и в някои експерименти с мишки и всички се оказват отлична средство за затлъстяване. Маслото се състои от наситени мазнини до 68 процента от мононенаситени - 28 процента, и димяща точка е от 120 до 150 градуса. С него има само един проблем: по обичайния маслото съдържа малко количество захари и протеини, че огънят бързо изгарят и почернелите пържене в горещ тиган. За да се избегне това неприятно (и, разбира се, вредно) въртящ момент може или да се запържва на слаб огън, или да използвате топено масло, по-чисто масло.
Индийски име на разтопено масло - гхи.
Можете да купите или да се готви сам. Все още не е трудно. Добър масло загрява на слаб огън, за да я стопи и започнете бавно (бавно!) За да заври. Първо, водата се изпарява от нея (мехурчета стават по-малки и се превръщат в пяна), последвани от твърди частици - млечна захар и протеинови - потъмняване и започват да се обединяват, маслото се превръща в тъмно златист цвят (обикновено 8-10 минути). В този момент, той трябва да бъде отстранен от жегата и напрежението през тензух в буркан. Протеин и захар остава в тензух, в съда получава чист изяснени масло, което трябва да се сложи в хладилника и да използва, когато е необходимо, за пържене. В крайна сметка, не е твърде неприятен и си заслужава: Ghee е идеален в смисъл на вкус, а в смисъл на добро.
зехтин
Зехтин Екстра Върджин
Обикновено се приема, че се запържва в Екстра Върджин Ойл не може да бъде - това най-ниската точка димяща, мощен достатъчно собствен вкус и не на последно място, високата цена. Въпреки това, можете да използвате зехтин Extra Virgin, ако не е нужно да се пържи, а след това на зеленчуците с малко топлина, за да се освободи максимално вкус.
Свинска мас и други животински мазнини
Има силен мирис и вкус, поради което не специална поръчка в готвенето, но има и редица ястия за готвене традиционно използва свинска мас. Поради голямото съдържание на наситени мастни киселини е добре за пържене. По-добро използване на свинска мас - масло от лой разтопи. В него, както и в масло топено масло, без остатъци от протеини и други ненужни компоненти.
Кокосовото масло.
