История терина и гъши дроб, споделя интересна и полезна информация
Терин от риба, месо, пиле, шам фъстък, трюфели, аспержи ... Какво вкусна дума "терина" - да се знае точно какво означава това, "- въздиша невежи, търсейки" Деликатеси "в менюто на ресторанта.
И да се насладите на закуска с странно име, много радостно да възкликне: "Ах! Да, това е пай! "И така е в действителност. Въпреки това, терина се нарича не само на пастата, но и правоъгълен контейнер, в който се приготвя (от френски «терина» - купа).
От незапомнени времена, подготовката на това вкусно ястие в Европа се счита за форма на изкуство. Във Франция, например, терина се нарича само като "наслада на царете", и направи "радост" на почти двеста съставки. Въпреки факта, че рецептата на терина голям поставена там, френските съдебни готвачи продължаваме да правим все повече и повече възможности.
Така че, в края на XVI век той е роден чудо - терина, озаглавена "Париж Passion", който е основен компонент на стоманени ... славей езици. целия царски домашните птици са били изпратени да улови нещастните птици - работата, която има повече от достатъчно. Само си представете - да се подготви една чаша "Страстите" не е необходимо по-малко от двадесет славей езици.
В същото време, в Германия, са били уловени в пълен размер на дивите гъски, патици, зайци и катерици за гигантски паста торта, изобретателската готвач Ханс Шнайдер а. Плънка торта майстор, изработен от парен телешко месо, черен дроб, свинско език, гълъб месо, зеленчуци, подправки и билки, печени всичко това великолепие в лек тест и след това се охлажда торта и вътре своя скрит "изненада" - дървена кутия с навечерието уловени диви животни ,
Съдебни готвачи са направили кулинарен шедьовър в стаята на гигантска тава, внимателно изрежете тортата, а от там до забавление на гостите избягал и разпръснати във всички посоки, малки животни и птици. С течение на времето, торти, пайове с истинска изненада е огромен успех в много страни от Западна Европа - готвачи лечение на подготовката им с трепет и често се наричат създаването им в чест на видни личности. Например, "шапката си Грейс", "възглавница Queen" или "Crown Royal".
В средата на XVII век във френски готварски книги терина първи стана известен не само печен в тесто мляно месо, но и просто варено пилешко месо, месо и карантии, смесен с гъби и подправки и се втрива през сито.
Между другото, в Париж, славей езици все още бяха може би най-популярният компонент на терина, въпреки факта, че на бедните "певците обичат" на практика не съществува в града или в близост до тях.
Сензация в историята е изобретяването на пастет от гъши дроб (от френски «гъши дроб» - мастен черен дроб), който и до днес се нарича гурме мечта. Това ястие е предопределена да се роди в Елзас през 1778, и е приготвил за готвач си на Маркиз дьо Contado - управител на Страсбург. Gentle гъши дроб с добавянето на мазнини бе оценен тенти и гостите му.
"Когато ястие, приготвено в залата, всички хора, в същото време изразиха желание, екстази и радост" - припомни очевидец кулинарно чудо. Едва ли някой от присъстващите ще могат да приемем всякакви жертви в бъдеще ще изисква ново - вкусна и на пръв поглед безобидно - деликатес.
След 20 години в Страсбург, а по-късно и в цяла Франция гъски и патици, чийто черен дроб, предназначени за приготвянето на деликатност, започна да се угояват от специална техника. Птиците са били държани в специално помещение с постоянна температура, като се използват най-различни устройства не им позволява да се движат и да им се нагнети зърно и царевица през фуния вкаран в гърлото му. В резултат на това, птиче месо черен дроб нараства до огромни размери.
Тези методи се използват и до днес, въпреки протестите на феновете от всички птици и птичи симпатичен страдание. Европейската комисия по здравеопазване на животните наскоро забрани този метод за угояване на гъски и патици в няколко страни от ЕС. Но французите от любимия си деликатес няма да се откаже, предпочитайки да се утешават с крилат поговорка: "История като пай с месо: тя е по-добре да не се взират, тъй като е сготвено."
Въпреки това, феновете на гъши дроб изобилства не само във Франция, но и в чужбина, например, много привлечени от цените за екскурзии до Италия. Но такива дреболии като забраните или ухапване цена (12-15 евро на 100 грама заветната черния дроб), е малко вероятно да спре феновете да се отдадете на вкусно.
Не по-малко известни, и Страсбург терина, за които от гъски или патици черния дроб първо се мариновани в специален сос (тя включва сладки Sauternes вино и подправки), каша с вилица, добавете трюфелите и доведени до готовност във фурната на водна баня.
Терин беше изпечен при 120 градуса, а след това запечатани с фолио и се оставя под преса за няколко дни. Готовата закуска намали тънък нож и се подава й ябълки в захарен сироп, тост, ягодоплодни желе и сладко вино.