История на супа

През последните 250 години думата "ухо", които наричаме супа или бульон, направени от риби. Но дори и пред думата е използвана в по-широк смисъл - да се позова на риба и месо супа и грахова супа, а дори и сладко. Така че в един исторически документ може да се намери споменаване на "ухото на сладка със захар." И ако се вгледате в старите български речници, например, в "Lexicon" под редакцията на Polikarpov (1704), а след това има думата "ухо" е синоним на думи като "каша" и "сос".

В Русия, близо до ухото е един от първите супи. Тя приготвя три вида. Бяла ухо с лук, жълт - с шафран и черно ухо с черен пипер, канела и карамфил. На сватби и банкети служил няколко вида супа. За ухото служи като различни сладкиши. Тази традиция - има супи и сладкиши, консервирани в наше време, но обхватът им в момента е много по-малко.

С течение на времето, на юфка супи, зърнени храни и други компоненти имат нови имена, а името остана ухо само за риба бульон, варени, без зърнени култури.

Рецепта за супа от края на 18 век, описва последователност от действия: "Рибата трябва да бъдат изчистени, без поставена в малък пот като цяло, голяма - нарязани на парчета, за да сложи мляко и яйца. След това изсипете цялата вода или рибен бульон, направен от много малка риба, добавете копър, пащърнак, лимон, черен пипер, брашно. Варете, докато омекнат. Сервира се с натрошени бисквити. "

С течение на годините, в България започва да се използва в хранителните продукти са нови, променени и рецепти за супа. Той започна да се добави картофи (Ростов рецепта). В северните райони в ухото започнаха да добавите мляко, става дума за рецептата: Сварете прясното мляко и добавете почистената малките риби и се вари, докато омекне и да служи с масло. На юг, приготвени с доматена супа. Ето един рецепта и Дон супа "Риба почиства и се слага в голям съд с вода. Когато заври водата, добавете нарязаните домати в него. Няколко минути по-късно доматите са били премахнати, ги изважда от кората, каша в пюре и след това се добавя към супата. Ухото се превръща в красив червен цвят. "

А в края на 19-ти век, когато стана модерно френска кухня в ресторанта започва да прави изяснени ухото, а от друга - бульон. Въпреки, че в ресторанта продължи да се готви супа за чисто българска рецепта - сочен и мазнини. Ако тя получава достатъчно мазнини в масло се добавя към него.

Особено сочен ухо, получена от прясна риба или птиче месо. Риба преди готвене не се изстъргва, в противен случай тя губи от бульон, необходими слуз. И ако добавите рибните запаси пиле, тя дава сила и богат вкус.

В наше време, се подготвят само рибена чорба, но и високо ценени силен бульон, така че феновете на това ястие, готвят двойни и дори тройно ухото си.

Уши Ростов от нашето меню за предоставяне на услуги София вечери - вкусно и удовлетворяващо хранене. Пълно вечери в офис е три-степенно меню - супа, салата и основно ястие.