История картофи 1

Сега, може би, че е трудно да си представим нашето ежедневно меню без този продукт. В нашата страна, на картофа има най-широко разпространение. Въпреки това, не само в нашата страна. Без преувеличение можем да кажем, че на картофа - любима храна на цялото човечество. В днешния свят на селскостопанското производство на храни на картофи е един от първите места.

Въпреки това, преди да стане световно известен и обичан от всички храни, картофи извървя дълъг и труден път.

Вътрешната картофи - Чили. Тук той отглежда в самото начало на нашата ера. Това, в частност, е видно от множество археологически находки. Заравянето и гробища намерени индийски ваза форма взаимосвързани картофи, както и самите и се сушат грудки. Следователно картофите в местната Папас, постепенно се разпространи в Перу, Боливия, Колумбия, Еквадор. До пристигането на испанските конквистадори в Южна Америка (XVI век.), Картофи вече проведоха обширни плантации.

Трудно е да се каже какво е причинило на европейците да се обърне специално внимание на странното растение за тях. Чилийски картофи за разлика от съвременните сортове е била малка и горчиво. За да се преборите с горчивина и го правят подходящ за храна, местните индианци излязоха с един много оригинален начин. През нощта, в планините беше много студено, често замразяване. Така че, беше отбелязано, че клубените са подложени на действието на замръзване, са сладки на вкус. След размразяване картофи замеси изстискване на водата, и след това се промива веднага или сварени или пържени и смърч или сушени за бъдеща употреба. Сушени картофи в чували и след това се съхраняват на открито, понякога в продължение на няколко години. Картофи, сушени, послужили като източник на храна в постните години.

Все пак, това не променя факта. Сред другите странни трофеи от отвъдморските страни невероятни испански изследователи доведени до Европа. няколко десетки картофени клубени.

Първоначално около централата третира по-скоро като трик с красиви цветя и в по-малка степен, като източник на храна. Затова не е чудно, че много от дамите от висшето общество закован картофени букети на косата. Необичайни цветя също са изложени в Париж и Берлин в специални оранжерии. Фармацевтите също са оставили картофите без вниманието му: те започнаха да го посадя като лечебно растение. Има, например, доказателства, че в края на XVI век. в Париж, Берлин и някои градове в Полша почти всеки уважаващ себе си фармацевт имаше свой картофи парцел. Що се отнася до обикновените хора, той взе да картофа също е много особен. Отглежда се в момента на сортове картофи са били твърде горчив (поради прекомерно съдържание на специално вещество - соланин), и засега всичко, което дойде на вкус. В допълнение, около картофите по време имаше много суеверия. Говореше се, че плодовете на това растение се раждат с главата и очите, като човек, така че ядат картофи - това означава да се яде душите на хората. Имаше такива, които са се обаждали картофи "ябълка на дявола", на изкушението да библейски прародители на човечеството - Адам и Ева - техния плод. И затова, тези, които ще го има да извърши грях.

Известността е толкова плътно, притежавани от хората, които отказва да засадят картофи. Това е във всички европейски страни. Някои правителства са се опитали да съборят това нежелание да принуди други - хитър и подкуп. Така например, в Прусия в началото на селяните бяха принудени да растителни картофи под ескорта драгуни, и в Англия, за отглеждане на картофи обеща златни медали и така нататък. Г.

Франция реши да отиде на работа. В областта на държавните, засадени картофи. Веднага след като той започна да цъфти, към всеки кошер е обявен въоръжена охрана. Това предизвика интереса на съседните селяни. "Очевидно е, че тези" ябълки на дявола "са от голямо значение за държавата", - казва засегнатите хора. И също така реши да засадят картофи. Ползата от такава възможност е дадена - охраната обикновено е заснет през нощта. Селяните започнали тайно да копае на клубените и засадени в своята област. Ясно е, че никой от тях не се преследва. Дегустация на клубените се отглеждат, те са в състояние да се уверите, че картофите вкусно, дава голяма реколта и е възможно да се направят добри пари. Тъй като картофите са "спечелени" Франция.

По-късно се превърне България дойде.

Най-широкото въвеждане на картофа в храненето на населението означава един вид революция. Преди основаването на диетата се състои главно зърнени култури. Сега картофите до известна степен ги заместили. И това със сигурност е нещо положително, защото храната е станала по-разнообразна и качество.

По време на периода на национални бедствия, войни и лошите реколти картофи винаги особено важна роля в спасяването на хора от глад. Той е забелязал, че на картофа храна в много малки добавки на други продукти, осигурява жизненост и дееспособно лице. В същото време, като хляб, картофи никога не става скучно. Всички тези обстоятелства дават основание да назовем само картофи след пшеница втория хляб и да го разпредели в отделен растителен продукт.

Всъщност, нека започнем с най-малко калории. В картофи е доста висок - почти с 2 - 3 пъти по-висока от тази на други зеленчуци. Основните енергийни картофи материал - въглехидрати, които са представени предимно нишесте. (Ето защо тези, които са склонни да бъдат с наднормено тегло, картофи в диетата трябва да бъде ограничен.) Картофи протеин в състава му е много подобен на протеини от животински произход. Неговите аминокиселини са добре балансирани и поради това лесно се усвоява от човешкото тяло. картофено особена стойност във факта, че за разлика от другите продукти - доставчици протеин (например, месо) - има алкализиращ ефект върху човешкото тяло. Това се дължи на факта, че в картофените много минерали и между тях - калий, магнезий, калций, желязо, фосфор. Следователно, потреблението на картофи има благоприятен ефект при заболявания, свързани с метаболитни нарушения (подагра, бъбречни заболявания). Поради картофи алкализиращ действие помага за неутрализиране на излишната киселина в тялото произвежда по време на метаболизма. Както е известно, излишък на киселина в организма допринася за преждевременно стареене.

Високото съдържание на калиеви соли на (повече от 500 мг на 100 г растително) - и в това отношение картофите е от особена стойност - този продукт води до отстраняване на токсини от тялото, и по този начин допринася за регулиране на метаболитни процеси. В допълнение, калиев играе положителна роля в поддържането на нормалната функция на сърдечния мускул и според последните научни данни може да се счита за анти-склеротични средства. Достатъчно количество калиев тялото, според учените, е особено важно за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система, атеросклероза, както и за възрастни. И картофа играе основна роля в това отношение. Защото го храни - основният доставчик на този елемент в човешкото тяло. Такова количество калиев като в картофи, не хляб или месо, или в рибата. възрастен човек нужда от калий е около 2 грама на ден, а може да бъде изпълнено, ако ядете 400 грама картофи. Между другото, същото количество на този продукт е необходимо и за да отговори на изискването дневно за възрастни за витамин С.

Добавянето на аскорбинова киселина (или витамин С), в картофите е също витамини (В1. В2. В6. PP), целулоза, пектин, ензими, органични киселини (ябълчена, лимонена, и т. Г.).

В старите дни, когато някои земеделски производители несъзнателно се опитаха вместо да ядат грудки от картофени цветя, отравяне не са толкова редки. И те са свързани, тъй като тя вече се е установил с соланин веществото. И наистина, цветята на това имат голямо значение, но клубените са стотици пъти по-малки. Въпреки това, както е посочено в медицинското, всичко е отрова и всичко е лекарство, само една доза прави отровата и веществото, и лекарството. Така че с соланин. В големи дози е вредно за организма, но в малък оказва благоприятен ефект. Специални експерименти установили, че соланин (взети в малки дози) увеличава активността на сърцето, положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, и също така има антиалергично действие. Така че, отнема малки количества соланин от картофите, ние помагаме на себе си, за да се укрепи здравето.

Въпреки това, има случаи, когато картофът съдържа соланин малко повече, отколкото е необходимо за здравето. Идентифицирайте такива грудки е проста - техният зелен цвят. Факт е, че под въздействието на слънчевата светлина, поради образуването на хлорофил повърхността на клубена винаги зелено, но в същото време и размера на соланин се увеличава. Силното кълняемостта на картофи и се придружава от нарастващи количества от това вещество. Особено много го в кълновете. Ето защо много зелен, с картофи, за да го яде, не е необходимо, и покълване изисква по-обстойна лечение. Всички зеле трябва да се vyluschit клубен себе си свободен от кожата - "якето" на такива картофи готвя не трябва да бъде. При готвене количество лекувани грудки соланин влиза бульон да се излива. И на соланин. Богат картофи тях винаги има неприятна "чесане" и горчив вкус.

картофено диуретично действие обикновено се използва в медицината (поради високото съдържание на калий). Поради това е включено в диетата на пациенти, страдащи от заболявания на сърдечносъдовата система и бъбреците. Сокът от суров клубен се използва при заболявания на стомаха, придружени с висока киселинност. Пресни настъргани картофи могат да бъдат лекувани с определени възпалителни кожни лезии. Когато заболяването на горните дихателни пътища успешно дейността е вдишване няколко горещи варени картофи, и, очевидно, много от нашите читатели многократно са прибягнали до този вид вдишване.

И сега нещо за кулинарни тайни.

Пържени картофи, варени, задушени. Не се съмняваме, че всеки един от читателите са добре запознати с тези основни методи за готвене. Така че тук ние искаме да говорим за нещо друго - за това, как най-добре да се предадат всички ценни качества на продукта за потребителя.

Знаете ли, че най-ценните вещества за здравето (протеини, витамини, минерали) се съдържат в горния слой на картофи? Когато картофите трябва да се почиства всеки път да се помни това и не прекъсват прекалено дебела кора. Още по-добре, ако се готви на картофи «в униформа», то по-ниски в кипяща вода и се варят в тенджера, покрийте затворен. При готвене кора предотвратява излужване и унищожаване соли и витамини. Но може би особено полезно, печен в пещ с кори от картофи. Това вкусно ястие е максималната стойност на витамин. Желателно е, че един печен картоф Сервирайте топли, направо от фурната. Тогава феновете на това ястие ще са много повече.

В същото време, както знаете, предпочитанието е в голямата си част се има предвид варени картофи. Все пак, ето някои неща, които трябва да знаете. Това картофите не губят полезните му свойства, тя не може да бъде след почистване за дълго време остави във водата - трябва да го готви веднага, отново се потапя във вряща вода. Ние не трябва да забравяме, че всеки съхранение на картофи ястия поради бързата загуба на витамини. Приблизително 4 часа след приготвяне на картофено супа, е само една четвърт от същия аскорбинова киселина, и един ден - почти нула. Въпреки това, по-нататък топлинна обработка на крайния картофите (повторно нагряване, охлаждане) също така намалява количеството на този витамин.

Картофи "спечели" България

(От хроникьор история)

България първият опит на отглеждането на картофи беше предприета през 1700 г. по силата на Петър I. бъдеш в Холандия, той се опита картофите. Опитайте като. Тогава царят наредил да изпрати на България чувал с картофи, с инструкции Шереметев го пуснете на различни места "за развод." Но по различни причини това добро начинание не се получи.

Вторият път, картофа в България си спомни само, само след 60 години - по време на царуването на Екатерина II. Медицински съвет, търси начин да ", без да зависи в голяма степен" да помогне на гладуващите населението на България на север, стига до заключението, че най-добрият начин "е земни ябълки, Koi в Англия, наречен potetes, и на други места на гулия, tartufelyami и kartufelyami". Какво е било докладвано на Сената през 1765 година, Сенатът издаде указ кръгла посочва как да се избави от картофи ", за да потомство", тъй като се отглеждат и събират.

Въпреки това, исторически край данни на XVIII век. Това показва, че в провинция селяни Петербург сред другите зеленчуци също са често засадени картофи.

Въпреки това, в икономически изостаналите райони на България картофи са от селяните в немилост до средата на ХIХ век. Особено жестоки противници му бяха Старообредство. Те отчитат, че преподаването християнин грях да ядат картофи. В книгата си "Животът на българския народ", публикувана през 1848 г., се казва: "Има райони, където селяните са още страхуват да го посадя, мислейки от поемане на немилост на Бога своята област. Те все още вярват, че картофите, предназначени за консумация от същите злите духове, че той е роден с глава и очи като човек, така че който яде картофи, яде човешки души. "

Разбира се, днес това твърдение е нищо друго освен една усмивка, може да предизвика. Но това беше.

Все пак, въпреки всичко, от 1870 картоф разпространението в България почти навсякъде.

Riddle в тиган. Хайде Познай старата загадка: ". На железния мост слънца се покачват" Ти не знаеш какво е това? Подсказка: Това палачинки. Със сигурност ви се яде повече от веднъж или два пъти, че е вкусно ястие в детската градина и у дома. Подгответе палачинки, направени от пшенично брашно, пържене в тиган. Знаете ли, че едни и същи пържени картофи, а може би дори и вкусно, могат да бъдат приготвени от картофи?

Отделете няколко картофи. Старателно измийте ги, а след това се бели. Отново добра измиване. След това разтривайте обелени грудки на ренде глоба заради някаква чиста тенджера или купа. Получената суспензия картофи Добавете щипка сол. Разбъркайте добре.

Облечете се в печка чист, сух тиган. Дайте я на топло и да излея слънчогледово масло за покриване на дъното. Вземете една супена лъжица от пулп от картофи и внимателно я прехвърлят на тигана. Когато палачинки запечени от една страна, флип тях с помощта на шпатула или вилица от другата страна. Завършени палачинки, струпани в купа. Там, те не са толкова бързо да се охлади.

Каним ви на масата

Картофена салата с репички

Картофи, лук, репички (произволни пропорции); растително масло, сол на вкус.

Сварете картофите в кожата си, обелват и каша, добавете ситно нарязан лук. Ясно репички и решетка. Смесете го с картофи и лук, подправете със сол и напълнете с растително масло.

Туран салата

Huankaina Papas - ястие от картофи в Перу стил

Картофи - петстотинграма кремообразни сирена - 125 г растително масло - 1 супена лъжица мляко - 1/2 чаша, крем - 2 - 3 супени лъжици лимонов сок - 1 - 2 супени лъжици черен пипер - 1/2 чаена лъжичка лъжица лук - 1/2 бр.

Топени сирена, растително масло, мляко и сметана и разбъркайте добре мелене, докато гладка. Сместа е леко топло, след това добавете в много лимонов сок и го пипер. Сварете картофите «в униформа», чисти, нарязани на половина и се изсипва върху готовия сос. За да подадете зелена салата картофи. Изчислено на две части.

Небето и земята

Картофи - 1 кг ябълки (киселинни) - 1 кг, наденица лебервурст - 500 г, лук - 2 - 3 единици. мазнини (нарязан на кубчета) - 2 супени лъжици; сол, захар на вкус.

Картофи и ябълки обелени, нарязани на филийки. И двете са поставени отделно. От картофи, за да готвя картофено пюре, ябълки и търкайте през сито, а след това се свързват с картофено пюре и се разбиват. Подправете със сол и захар. Кубчета мас стопилка, в образуваните мазнини пържени лук пръстени и черния дроб колбаса. За да се представя пред него варени картофи и ябълки маса.

Варени картофи с зелен сос

Див лук, магданоз, копър, естрагон - 1 супена лъжица, кисело мляко или заквасена - 1л, яйце - 4 - 8 единици. заквасена сметана, захар, черен пипер, сол, горчица на вкус.