Идентификация и фалшификация на растително масло

Само си помислете: преди няколко години на българския купувач не е имал проблем с избора на растително масло. На рафтовете са открити само слънчоглед, царевица и маслини понякога. И сега, когато очите се отклоняват от предложените имена и производители, потребители и експерти на стоково-необходими основни познания за да има смисъл от това многообразие.

В допълнение, към днешна дата, на пазара се предлага не само хранителни масла, но също така и масло, технологично преработен за храната. Поради това, че има проблеми с по-задълбочено проучване на автентичността на растителни масла, продавани на пазарите на храни в България.

Следващите изследователските цели могат да бъдат постигнати по време на разглеждането на автентичността на растителни масла:

♦ идентификация на вида на растително масло;

♦ идентификация на сортовете растителни масла;

♦ начини за фалшифициране и методи за тяхното откриване.

При разглеждането на автентичност, за да се определи вида на експерт растително масло трябва да притежават съвременните методи на изследване на тази група продукти, а след това да се определи кръг от тях решен със задачите, въз основа на тяхното ниво на познания в тази област. Помислете за набор от задачи, които могат да възникнат от професионален експерт, който да се постигне тази цел.

Идентификация на растителни масла. Растително масло - готови за консумация продукт, получен от семена или зародиши семена, растителни плодове чрез пресоване и / или екстракция и се пречиства чрез тези или други примеси в зависимост от вида на продукта.

Чрез позоваване на мазнини съдържаща суровина растително масло, произведено: слънчогледово масло, царевично масло, синапено семе, памучно, соево, фъстъчено, маслинено, сусамено масло (сусам), кокос, палмови ядки, палмово, какаово масло, рапица.

Слънчогледово масло, произведено от слънчогледови семена с натискане или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) на пазара: нерафинирано, хидратиран nedezodorirovannym рафинирани и рафинирани дезодориран.

Царевично масло се извлича от ембриони на зърно (зърнени култури или в разглобяема производството на меласа) чрез натискане или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се извършва под формата нерафинирано, рафинирани nedezodorirovannom, рафинирано дезодориран.

Синапено масло се прави от синапено семе чрез натискане и произвежда нерафинирана, хидра-Ted и nedezodorirovannym рафинирани и дезодориран. Кюспета оставащ след пресоване, се използва за получаване на горчица прах.

Памучно масло се произвежда от памучни семена чрез натискане или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) прилагат само в рафинирана форма неутрализира nedezodorirovannoe, неутрализира се и дезодориран. Това се дължи на факта, че нерафинирано масло може да се използва само за промишлени цели, тъй като тя съдържа токсични вещества - госипол. Тя се отнася до типа ниско качество на масло.

Соево масло се произвежда от соя с натискане или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се произвежда в изпълнението: нерафинирано, хидратиран nedezodorirovannym рафинирани, рафинирано дезодориран.

Фъстъчено Фъстъчено масло се получава от зърната чрез натискане или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се извършва под формата нерафинирано, рафинирано nedezodorirovannom, рафинирано дезодориран.

Маслинено масло се произвежда от месестата част на плода на маслината чрез натискане или екстракция с бензин и в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се извършва под формата нерафинирано, рафинирано nedezodoriro-затопли, рафинирано дезодориран.

Зехтин наречен зехтин, получен само чрез студено пресоване (висококачествен масло, използвано в нерафинирано форма).

Wood масло се произвежда чрез горещо торта преса, оставащ след студено пресоване (ниско качество маслиново масло, както и екстракция изисква допълнителни етапи на пречистване).

Сусамово масло (сусам) масло, направени от сусам чрез натискане и, в зависимост от етапа на пречистване (рафиниране) се получава под формата нерафинирано, рафинирани.

Кокосово масло е получено от суши и натрошен кокосовата палма гайка пулпа от горещо пресоване и освобождаване само в рафинирана форма. При стайна температура, тя е твърда консистенция.

Palmkernel масло, получено от палмово масло плодов пулп чрез уплътняване и произвеждат само рафинирано дезодориран. Много нестабилен, когато съхранението на петрол. При стайна температура, тя е твърда консистенция.

Какаовото масло, произведено от какаови зърна, като натиснете и се използва главно за шоколад и шоколадови изделия. При стайна температура, тя е твърда консистенция.

Рапичното масло се произвежда от рапица чрез натискане или екстракция с бензин и прилагане да предоставят само след специална обработка (отстраняване на ерукова киселина и glikozinolatov). За обработка на хранителни продукти е само nedezodorirovannoe рафинирано и нерафинирано масло от първи клас. По-ниско качество на рапично масло, най-вече се използва за производство на маргарин и олио за готвене.

Тяхната годност за употреба и биологична стойност на храните, течни растителни масла в следния ред: царевица, маслини (зехтин), горчица, шафран, сусамово, соя, фъстъци, зехтин (дърво), масло от памучно семе, рапично масло, смес от различни масла.

По степен на пречистване и съответно намаляване на биологичната стойност на маслата хранителни и растителни са разположени в следната последователност: нерафинирано, хидратирана, nedezodorirovannoe рафинирани, рафинирано, дезодориран, неутрализира nedezodorirovannoe, неутрализира се и дезодориран.

Суровият нефт съдържа триглицериди, витамин-свободни мастни киселини (олеинова, линолова, линоленова), фосфатиди, мастноразтворими витамини (А, Е, К), восък, каротин, аромати и други съединения.

В хидратирана масло са триглицериди, витамин свободни мастни киселини, мастноразтворими витамини, восъци, каротин, аромати и др.

рафинирано масло nedezodorirovannom Запаметената само триглицериди, ароматни вещества.

На рафинирано масло дезодориран остане само триглицериди. Това е суровина за производство на маргарин и мазнини за готвене за пържене.

Някои идентификация физико-химични параметри на растителни масла са дадени в таблица. 34.

Разглеждане на удостоверяване може да се извърши и да се създаде метод за фалшификация на растителни масла, по-долу може да се методите и видове измами.

Асортимент фалшифициране на растителни масла може да се дължи на: преокачествяване; заместване на един вид друго масло.

Peresortitsu масла е широко разпространено, често замества високо рафинирани растителни масла нерафинирано и дори технически видове масла. Например, рапично масло в суров вид не трябва да се използва като храна. Освен това, рапично масло присъстват специфични вещества придаващи горчивина кръстоцветни зеленчуци (зеле, ряпа, рапица), които се наричат ​​glikozinolatami. Това са сложни съединения, съставени от въглехидрат, дисулфид сяра-съдържащ и други части. Идентифициране на съединенията в България е почти никой. Въпреки това, сертификати за съответствие на рапица и от продуктите показват, че тези съединения са сертифицирани. Това е - един класически пример за оскверняването на удостоверителни услуги.

Също така може да замени по-ценни видове масла :. царевица, слънчоглед - соя ниска стойност, памук, рапица, и т.н. Освен това, в рафинирана форма, когато отстранява специфичните ароматни и оцветяващи вещества, за да се различават една от друга на органолептичните характеристики на практика невъзможно. Задайте им произход е възможно само чрез физико-химични параметри (вж. Таблица. 34).

Качество фалшификация на растителни масла може да се постигне по следните начини: нарушение на технологията на производство; нарушение на състава на предписание; нарушение на почистване технология.

Съществува риск, че в растително масло, получено от семена, които не са били подложени на почистване качество могат да бъдат вредни примеси придаване горчивина масла, катран вкус. Например, лошо почистване на слънчогледови семена на примитивни линии обработка води до факта, че семената не се отделя, повредени червеи със смола покритие и т.н. Така стават нискокачествени масла често се издават за качество или да усъвършенстват своите сметки.

Накрая, има видове растителни масла (включително памук, рапица, соя), които се консумират изобщо невъзможно без пречистване, тъй като те съдържат различни токсични вещества. Така в масло от памучено семе е силна отрова - госипол, който се отстранява само по време на антранилова киселина за неутрализиране, или висока топлинна обработка. Вероятно оттам древната традиция азиатските народи по памуково пилаф олио силно и трайно калцинирана.

Тъй като качеството на маслиновото зехтин в България е висока цена, както и търсенето на това масло се нагрява от нездравословен начин на възбуда, както се твърди, с това, че има лечебни свойства, много производители купуват дървен зехтин и го разредете с слънчоглед, соя, рапица, памук и други ниско качество рафинирани растителни масла.

Възниква и груба фалшификация, когато маслото, предназначено единствено за технически цели, като например рициново, слънчогледово рафинирано клас 2 и т.н. продават като храна.

Чужбина, и някои от нашите масло екстракция растения се прилага широко екстракция на растителни масла с бензин. С този метод на производство на масла и мазнини в храната вещества подобни на мазнини са оставени и след натискане обикновено е 6-13%. Въпреки това, получен чрез екстракция масло, трябва да бъдат рафинирани, дезодориран, да не оставя следи от бензин. Това масло обикновено се използва за производство на маргарин или мазнини за готвене, но много често тя се прилага и като рафинирана дезодорираното масло.

съхранение на растителни масла в продължение на само четири месеца - за царевица и слънчоглед, 8 месеца - за горчица, фъстъци - до шест месеца. За да се удължи срокът на годност на растителни масла не се прилага консерванти и антиоксиданти. Но всички производители на растителни масла от тези добавки не пишат на опаковката.

Количествено фалшификация растителни масла (комплект, измервателни) - измама потребителите поради значителните отклонения на параметрите на банки (обемно тегло) над максималното допустимо отклонение норма. Например, нетното тегло на бутилки с растително масло е по-малко, отколкото е написано на самата опаковка, или намален обем на слънчогледово масло реализира чрез намаляване на обема на мерителната чашка от 1 литър. Откриване на такова увреждане просто чрез измерване на предварително нетното тегло на бутилката с растително масло или измерване на количеството на адвокатски мерки за тегло, обем.

Информация фалшификация на растителни масла - това е измама на потребителите с помощта на неточна или изкривена информация за продукта.

често изкривен или неточна посочите следните данни по фалшифицирането на информация за растителни масла:

♦ име на продукта;

♦ производител на стоките;

♦ количество на стоките;

♦ прилага хранителни добавки - антиоксиданти.

Ако пред себе си - растително олио, царевично масло, маслинено масло с добавяне на слънчоглед със срок на годност повече от 4 месеца, а не на опаковката е посочено добавки антиоксидант (ВНТ, butilo-ksianizola), след това пред себе си - друг фалшив.

Също така, не забравяйте, че за консумация от човека, предназначено само масло по-високи и първите класове. Ако пакетът казва, че това масло е 2-ри клас, също така е фалшив.

Той също така се отнася информация фалшификация сертификат за качество фалшификация, митнически документи, бар код, дата на производство и други растителни масла.