Химическа замърсяване на храната

Относно: Оценка на замърсяване на храната

Отговорността на производителя (доставчици, търговци) за качеството и безопасността на храните на всички етапи на тяхното производство и оборот, както и гаранция за качество и безопасност, проверими система на производство (процес) контрол;

Отговорност на държавата за регулиране на процесите на осигуряване на качество и безопасност на храните чрез държавно регулиране, лицензионни дейности, свързани с производството и разпространението на хранителни продукти, оценка и удостоверяване на съответствието и държавна регистрация на хранителни продукти, държавен надзор и контрол, както и мониторинг на качеството и безопасността на хранителните продукти и общественото здраве;

Информиране на обществеността за качеството и безопасността на хранителните продукти, ефективността на държавно регулиране в тази област;

Изключения (като се забрани) свободното движение на некачествени и опасни хранителни продукти,

Както и хранителни суровини и на продукта, в контакт с храни, неотговарящи на изискванията, obyazatelnaya тяхното обезвреждане и унищожаване.

От гледна точка на епидемиологията на околната среда, трябва да се оцени качеството на храните и на съдържанието на замърсители, се дължи на факта, че тяхната повишена концентрация и продукти могат да имат отрицателно въздействие върху общественото здраве. Това е особено важно по отношение на малките градове, заводи, в които хората са принудени да използват замърсени почви за отглеждане на храна.

Химическа замърсяване на храните.

Институт по Хранене установено, че оценка за поемане на олово с храна средно на глава от населението в България е 65,25mg годишно, или 1,25 мг на човек на nedelyu.Odnako в някои индустриални градове в 10% от изследваната съвкупност, тази цифра надхвърли 2 мг на човек за седмица.

В допълнение към храна натрупват олово и други канцерогенни вещества, кадмий, бензо (а) пирен, нитро съединения, полихлорирани бифенили, може myshyak.Kadmy присъстват в морска храна. боб, зеленчуци и myase.Vysokie нива на бензо (а) пирен по повърхността на месото и рибата може да бъде следствие от пържене или печене. По време на такива prigotovleniyapischi могат да образуват vysokomutagennye и канцерогенни aminkislot пиролизни продукти.

Отличителна черта на нитросъединения възможност за образуването на прекурсора (нитрат и нитрит) в околната среда (вода, въздух, почва), храната и в животни и хора. Интензивното използване в селското стопанство азотни торове и пестициди способен нитрозирани (карбамати, производни mochevidny, N, N-дизаместен AMDY, ПРОИЗВОДНИ алкилгуанидино) и пестициди, съдържащ до 1 г / кг на различни ritrosoedineny водят до значително натрупване на аминови производни в прекурсорите на почвата вода и растения.

Амин производни се съдържат в рибни и месни продукти, мляко. както и тютюневия дим. Те могат да бъдат образувани и отделяни във въздуха по време на пушенето и запазване на хранителни продукти с използване на нитрати и нитрити, tpri печене, сушене и solenii.Nitroaminy намерени в пшеница, царевица, захарно цвекло, картофи, пасища и диви треви. Доказани ендогенния синтез на аминови производни в животни и хора в частност. в кисела среда на стомашния сок от нитрати и вторични амини или амиди.

Международната агенция за изследване на рака, като се има предвид липсата на епидемиологични данни. никой нитрозо съединение. дори явна изключително висока канцерогенна активност при изследвания с животни. които не са включени nitrozosoedineniya.V различни животински експерименти, възможността за проникването им през плацентата и токсични ефекти върху плода.

# 9679; определението за пестициди във всички компоненти на околната среда;

# 9679; определянето на остатъци от пестициди в храни;

# 9679; изчисление на товарите на пестициди;

# 9679; определянето на високо рискови групи;

# 9679; създаване на регионални регистри;

# 9679; прилагане на всеобхватни регионални проучвания за определяне на въздействието на пестицидите върху човешкото здраве и други дейности.

Според държавната хигиенно-епидемиологичната служба, от храна, заразена с пестициди повечето меса и морски дарове, мед и пчелни продукти.

Многобройни епидемиологични проучвания, проведени сред населението на Ставропол Краснодар територии, Ростов региона, Република Дагестан и други южни райони на България, показват повишена честота на заболявания на дихателната система, храносмилателната. нервната система. репродуктивни нарушения. имунобиологични намаляване реактивност. Дори и в привидно здрави деца, които живеят в райони с интензивно използване на пестициди. Намерени дисбаланс на хематологични и имунологични показатели. Прекомерният прием на пестициди в хранителните продукти има неблагоприятен ефект върху репродуктивното здраве на жените, се изразява в усилване на честотата на спонтанните аборти, токсикоза, преждевременно раждане, гестационна възраст бебета.

Микробно замърсяване на храната. През последните години се наблюдава ясна тенденция към подобряване на ситуацията с замърсяване на продукта от микроби хранене. Най-уязвими от тази гледна точка, са мляко и млечни продукти, птиче месо и преработени продукти, месо и месни продукти. Най-често срещаните хранителните инфекции са салмонелоза, която ежегодно се разболява в България до 50 хиляди души. общо чревна инфекция се предава чрез храна всяка година в България страда 600-700 хил. души. Освен това, както може да се предава от заразени животни бруцелоза, FMD persinioza, хелминтоза и сътр. Инфекция.

Хранителни mycotoxicoses възникнат при използването на царевица, зърнени култури, ориз, фъстъци, грах, и съдържащи токсични вещества гъбички. Високата концентрация на микотоксини често открит в диви храни, но в абсолютно изражение, продължава да бъде приоритет за печене на хляб и сладкарски изделия.

Най-често срещаните са микотоксини fuzariotoksiny съдържащи се в гъбички на фузариум рода. В България микотоксини в диапазони на честота от неговото откриване през пшеница достига 60-100%. Резултатите от мониторинга и данни на дневна натоварване fuzariotoksina човек показва, че, поне в някои региони на България има възможност за постоянен хранителен прием на тези токсини в количества, които не могат да се считат за напълно безопасно за хората. Клинично се проявява като fuzariotoksikoz на алкохолна интоксикация.

Най-опасното канцерогенни по отношение на клас на микотоксини са афлатоксини, които се произвеждат от някои щамове гъбички. Тези гъбички са повсеместни и следователно степента на замърсяване на храните и храна за животни е значителна. Разпространение и афлатоксини зависят от температурата, влажността, климатичните фактори и растежни условия, събиране и съхранение на селскостопански продукти. Въпреки че афлатоксините са идентифицирани в различни продукти, по-високи концентрации, те се съдържат в фъстъци и други плодове от маслодайни семена, семена на царевица и памук, черупкови плодове и копра. В допълнение, често замърсени с афлатоксини са фураж за животни, остатъчни количества присъстват в животински тъкани, яйца, риба, птиче месо, мляко и млечни продукти.

Афлатоксини имат gepatogennym, тератогенни и мутагенни широка гама (Gene, геномни и хромозомни) ефекти. Описание на въздействието на афлатоксини. Случаи на хроничен хепатит, са отбелязани рак на черния дроб. Според резултатите от кохортни изследвания, проведени в различни страни на света. (Дания, Китай, Филипините), показва значително повече от честотата на заболяването рак на черния дроб, първичен в хората, които живеят в райони, където храната, замърсени с афлатоксини. Интегрална оценка на експерти IARC показа, че естествената смес от афлатоксини, разбира се, е човешки канцероген.

Natural goitrogen е йод. Неговият дефицит води до увеличаване на теглото на щитовидната жлеза и развитието на ендемична гуша. Ендемични гуша е благодатта се появява за развитието на по-сериозни заболявания на щитовидната zhelezy- нодуларна и мултинодуларна гушата. Обитателите на йод-дефицитни области, има промяна в концентрацията на хормони на щитовидната жлеза. Нормални или повишени нива на трийодотиронин (Т) дава възможност на организма да се поддържа клинично eutiroidny състояние, като в същото време намаляване tiroksida (Т) стимулира производството на тироид-стимулиращ хормон (TSH).

В епидемиологични проучвания от голямо значение е изборът на индикатори за определяне на тежестта на йодния дефицит заболявания. Тя трябва да се основава на тяхната ефективност, цени, приемливост за употреба в определена популация. Всички показатели могат да бъдат разделени в две групи-клинични (определяне размера на културата) и биохимичен (въз основа на определяне на съдържанието на йод в урината). Таблица .9.2 даден критерии за оценка на йодния дефицит.

концентрация на йод в урината компонент, адекватно отразява неговото потребление (с отделяне на урина 90% от входящия йод храната). Тъй като нивото на йод в урината на дадено лице, а е променлива, по данни на неговата дефиниция могат да бъдат използвани само за оценяване на сигурността на йод в общата популация. Този метод е подходящ само за епидемиологични проучвания. Поради много неравномерно разпределение на йод в проби от урина за оценка на предпочитани Медианата вместо медии

Прояви и последиците от йод

Спектърът на недостиг на йод заболявания *

Плодове на новородените деца и юноши Възрастни

Повишена перинатална смъртност (смърт и преждевременно раждане до 7 седмици преди раждане период); вродени малформации; ендемична (неврологични и miksematozny) кретенизъм ПОВИШЕНА детската смъртност; вродена (неонатална) хипотироидизъм, вродена (неонатална) гуша ендемична гуша; субклинична (ювенилен) хипотиреоидизъм, заболявания на умствено, физическо и сексуално развитие,; намалена умствена и физическа работоспособност; висока честота и податливост на хронични заболявания гуша и неговите усложнения; хипотиреоидизъм, намалена физическа и интелектуалните способности; репродуктивни нарушения при жените; ускоряване на атеросклероза

* Ако има ядрена катастрофа повишено натрупване на радиоактивен йод.

Нейната стойност. Ако средната йодурия по-голяма от 100 микрограма / л, това означава. че данните от недостиг на йод на населението там. За епидемиологични проучвания се препоръчва да се определи също така концентрацията на TSH и тиреоглобулин в кръвта. Повишено ниво функция TTG-диагностичен за откриване на хипотиреоидизъм.

По този начин, съществува редица заболявания. които представляват сериозна опасност за здравето на милиони lyu-