Хидротермален третиране на зърно

Лечението на хидротермална (HTT) в предприятията за преработка на зърно е в основата на подготовката на зърно и има за цел да промени своите технологични възможности за създаване на оптимални условия за неговата обработка в краен продукт. В тази обработка промените също и биохимични свойства на зърното.

В мини-мелницата TRP има за цел да увеличи кожи еластичност, както и да отслаби връзката между черупките и ендосперма. Резултатът от този процес е улеснено от получаване отделение черупки от ендосперма зърно с незначителни загуби, което увеличава добива на висококачествена брашно. Така например, се увеличава с 12% или повече, ако съдържанието правилно избрани режими TRP пшенично брашно пепел понижено високостепенна добив брашно.

Мелници в страната се използват най-вече в един метод за TRP - студена климатик. В този случай, зърното се навлажнява с вода и престоява (otvolazhivaetsya) в силози за известно време да се променят неговите механични и структурни и биохимични свойства. При висока стъкловидност пшеница препоръчва два пъти овлажняващия и изпотяване.

режим инсталация се определя в зависимост от стъкловидност тип пшеница (един от основните показатели за подбор GTO) започвайки зърно влага и други. Например, в подготовка за висококачествено смилане продължителност основната otvolazhivaniya пшеница препоръчва от 4 до 23 часа, горната стойност на зърното стъкловидното над 60%, нисш - steklovidnostyo до 40% (Таблица 1.). Особено студен въздух ръж е да се намали големината и времето otvolazhivaniya овлажняване, дължи главно ендосперма с повишен вискозитет и затруднено разделяне ръж мембрани.

Таблица 1 - Приблизителни режими на студен въздух в сортова пшеница хлебни моли

Хидратация и пшеница otvolazhivanie с първоначално съдържание на влага по-малко от 12,0% се препоръчва да се извършва последователно в два етапа, съотношението на степента и продължителността на нарастване на otvolazhivaniya влага на първия и втория етап трябва да бъде приблизително 3: 1.

Преди да окъсани система препоръчва овлажняване пшеница 0.3- 0.5% от otvolazhivaniem 0.3-0.5 часа.

Когато тапицерия Молете се на пшеница и ръж използва само готин начин да кондициониране на зърно. хидротермична обработка позволява да се промени първоначалните свойства на зърно насочено (физикохимични, структурни и механични, биохимични, и др.). Благодарение на влага, температура и otvolazhivaniyu намалена, например, стъкловидни зърна от пшеница, ендосперма се увеличава степента на отваряне, при биохимични процеси влияние развиващите химикали преразпределение на анатомични части на зърното.

Общи методи за разглеждания TRP пшеница и ръж по време на качеството шлайфане - задължителна овлажняване на зърната и за краткото си otvolazhivanie (в рамките на 20-40 минути) преди прилагането смилане. Това позволява овлажняват само повърхностните слоеве на зърното и да се улесни отделянето на черупки от ендосперма.

В ефективността на хидротермична обработка зависи от следните фактори: влажност, температура, време otvolazhivaniya, условия и степента на прилагане на която е режим на TRP. овлажняващ фактор комплекс активира всички физически и биологични промени в зърното, което води до подобряване на неговите свойства на обработване. Факторът на температура допринася за ускоряване на процесите, промени в качеството на глутен. otvolazhivaniya време, свързани със скоростта на движение на влага в потока зърно него и различните процеси. Ефективността зависи до голяма степен на технологичните свойства на зърното, защото неговите индивидуални характеристики имат важно влияние върху избора на оптимален режим на лечение хидротермална.

Практикува в някои растения овлажняващи зърно в студен зимен сезон топла вода не може да се счита за полезно, тъй като ефектът от това по смисъла на амортизиране на скоростта на движение на зърно влага, и по този начин да намали otvolazhivaniya време е твърде незначителен. Наред с тези зърна при ниска температура на водата замръзва на повърхността, преди да прониква в зърното. Това може да обясни случаи на влошаване на качеството и намаляване на продукцията на брашно по време на работа през зимата. При обработката на зърно студена вода загрява черупката остава крехка.

Предварително подгряване на зърно през зимата в следния ред.

Зърно преди да преминат otvolazhivaniyu трябва да пристигнат от склада в черните кофите за боклук, които са монтирани в предната част на мелницата.

Зърно с блато на черните кофи равномерно доставени на специална машина BPZ, където се нагрява. Машини от този тип зърно маса се загрява до минимална температура от -5 ° С до + 15 ° С

Зърно, потъване под собствената си тежест, потоци около овални горещи тръбите и радиаторите нагрява при контакт с тях. За насочване на движението на зърно са рампи по вала.

През лятото на черния кофата за боклук може да се използва за otvolazhivaniya на първия етап.

Промяна технологични характеристики зърна се появява най-бързо в температурния интервал 2-15 ° С Тъй като температурата на 18-22 ° С, те стават по-стабилна и по-нататъшно повишаване на температурата (в рамките на 30 ° С) не води до допълнително изменение на тези показатели.

С намаляване на температурата се увеличава уязвимостта на мембрани, съществува така наречената крехкост при ниски температури, цвят брашно се влошават съдържание на пепел се увеличава.

Когато смилане на зърното с по-ниска температура и намалява продукцията на висококачествена брашно, а именно първи клас и по-висока.

добив брашно определена степен на свързване с черупки от ендосперма и заедно с това, степента на смилане.

При загряване на мократа зърно до температура от 45-50 ° С Развива се вмъкват главно поради черупки, което подобрява качеството на брашно, увеличава добива и намаляване на консумацията на енергия.

намерени Проучванията, че се изисква влага на зърно се дължи на образуването на микропукнатини в ендосперма, при което е необратимо унищожени. Процесът на крекинг развива с променлива интензивност, появата на първите пукнатини в ендосперма на пшеница зърно записани при 0,5 часа, 8-12 часа до образуването им престане. Освен това има най-тънкия затварянето на микропукнатини и частична реставрация на оригиналната структура.

Най-интензивно образуване на микропукнатини в ендосперма на пшеница се наблюдава, когато тя се навлажнява до 14,0-16,5%, с 17,5% от микропукнатини са били докладвани.

Ash и I. висше първоначално намалява, достигайки минимум при съдържание на влага от 14,5-15,5%, и след това остава непроменена.

В студен инсталация общо съдържание на брашно пепел като функция на времето е изобразена като крива намалява от т = 2,0 часа преди точка Т = 8,0 часа, и след това продължава по линия, паралелна на абсцисата.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на пепел в брашното е най-забележимо, когато otvolazhivanii намалява от 2.0 до 6.0 часа, а в otvolazhivanii над 6,0 часа по-малко забележими.

Цветът на брашното варира в зависимост от същите закони като съдържанието на пепел.