Характеристики на обслужване в хотелски стаи - хранене в хотел предприятието -

Характеристики на обслужване в хотелски стаи

хотел ресторант храна услуга

Стая технология Сервиз се крие във факта, че мениджърът получава поръчка от госта и управителят започва да го приложат. Мениджър на подчинените бригадири - надзорни органи, които координират работата на сервитьорите при подготовката и изпълнението на поръчките. Румсървиз Услугата работи на принципа на ротация, т.е. промяна не са свързани с конкретна надзорник, сервитьори преминават от промяна, за да се промени в зависимост от графика. Румсървиз може да има вашата кухня със специални прибори и оборудване, което помага да се поддържа необходимата температура на храната. Ателие Румсървиз има специален ПИН-багажник, който е изпълнен тави. Всяка тава се покрива с ленена кърпа предварително, сложи на своя сет състоящ се от конфитюр, мармалад и мед в индивидуална опаковка, чашката. Точно пред услуги тавите за зала за закуска, пълни с пресни продукти. Румсървиз кръг на режима на часовника на работа. Служител на устройството (тя се нарича пост, за лице в писмена форма) приема поръчки от престоя си в хотела на закуска в хотела. Обяд или вечеря. Той трябва не само да вземе поръчка от специално меню, но и да се съгласува с клиента, за да се подготвят ястия, времето се хранят, вида на обслужване, възможности за услуги. Вземете един ред, за да платец е длъжна да му напомня за времето за готвене. Заедно с покупката на гост получава чек, платим в момента на напускане, карта с желанието си да се насладите на храната и молба да бъде уведомен, когато тя ще бъде възможно да се почистване на съдове. Обслужване на клиенти в хотелските стаи и се извършва от сервитьори. Организация на обслужването в стаята изисква специфично обучение на служители на хотела и се състои от следните стъпки: получават поръчка за услуга; реда трансфер за производството, организацията на работата по подготовка на обекти, обслужващи да изпълни заповедта, получаване на готови за консумация продукти от производството; транспортиране на кухненска посуда и поръчаните продукти в стаите на сервитьор спазване правилата за поведение, правила на етикета в стаите и в стаята вратата на клиента, избор на място, удобно за хранене и сервиране правилата за кръстосано спазване сервитьор, обслужващи ястия, приготвени с най-различни начини, по искане на спазването от страна на клиента, с правилата за почистване на сервитьор прибори и изчисление с потребителя в хотелската стая.

обслужване по стаите, обслужване на служителите трябва да знаят продуктите, предлагани от комплекса:

· Закуски и салати;

· Обхват на топли ястия;

· Списък на вино и други алкохолни напитки,

· Знае всеки период от менюто (закуска, меню за деня, вечер меню);

· Да съдейства на гостите при избора на поръчката;

· Знаете цените на напитки и коктейли;

· Знае менюто с всички съставки, както в руски и английски език;

· Необходимо е да се знае, изготвяне на всички ястия.

Полицай трябва да имате предвид времето за доставка на поръчки:

· Закуска на картата трябва да бъдат доставени в рамките на 15 минути;

· Закуска на повикване, трябва да бъдат доставени в рамките на 15-30 минути;

· Обяд трябва да бъдат доставени в рамките на 15-30 минути;

· Вечеря да бъдат доставени в стаята не повече от 45 минути след гост на повикване;

· Ако гостът е наредил само напитки, срок на доставка - 15 минути.

действия сервитьора при пристигане на поръчката:

· Вземи в реда, кухня, сервитьорът трябва да се гарантира, че чисти чинии, гарнитура съответства по поръчка;

• Всички ястия трябва да бъдат покрити с чисти капачки (с изключение на ястия с декоративни детайли), с напитки очила също трябва да бъдат покрити с капачки на хартия;

· Основно ястие се поставя в центъра на масата.

· Напитки са разположени от дясната страна, в предната част на върха на ножа;

· Чашката топли напитки се намира от дясната страна;

· Позицията на чашките на дръжката трябва да съответства на позицията на часовника в 4:00;

· Термос винаги доставя полирани и разположен над напитката;

· Необходимо е да се използват гореща кутия в доставянето на топла храна.

Служител приема поръчки, обикновено контролира доставката и почистване на стаите. За «Румсървиз» се нуждае от почистване на персонала следва да докладват камериерките, така че дейността на тези услуги трябва да бъдат координирани. Почистването трябва да се извършва бързо и тихо, внимателно боравене оборудване и прибори. Остатъците от храна и напитки, прибори, прибори за хранене, тави и колички се връщат към услугата «стаята Servise».

Почистване и съхранение на прибори и оборудване, както следва:

Тави и колички пристигат в измиване. остатъци от храна се изхвърлят, обслужващи елементи старателно измити.

Чисти тави подредени колички и всички други съоръжения, предназначени за serviznuyu съхранение.

При изпращане на оборудване за съхранение трябва да направи своя инвентар в съответствие с правилата на институции.

Организация на работата по подготовка на кухненска посуда, които са необходими за изпълнение на поръчката се извършва като сервитьор в изпълнението на поръчката в ресторант. За елементи от личните срещи са: .. Съдове, основни комплекти, чаши, чаши, чаши за вино, ленени салфетки, подправки комплекти, клечки за зъби, хартиени кърпи, пепелник, покривки за маса, вази с цветя и т.н. Изборът на обекти на отделни порции, зависи от вида на поръчката , по време на неговото изпълнение, от броя на гостите, и други подобни.

Превоз на кухненска посуда и поръчаните продукти се извършва в хотелската стая, като сервитьори с подноси или кошници. Ако предложението бъде прието, за закуска за един човек, сервитьорът трябва място, приготвено ястия на поднос и с настройка на маса, защото храната може да се консумира в тава и да го поставите на масата.

На всяко хранене или напитки има определен срок на доставка в брой:

1. Закуска на картата трябва да бъдат доставени в рамките на 15 минути.

2. За закуска на картата, доставен със закъснение си плащаше, не трябва.

3. Закуска на повикване, трябва да бъдат доставени в рамките на 15 - 30 минути.

4. Обяд трябва да бъдат доставени в продължение на 15 - 30 минути.

5. Вечерята е да бъдат доставени в стаята си не по-късно от 45 минути след призив към госта.

6. Ако гостът е разпоредила само напитки, срок на доставка - 15 минути.

При доставката на храна на стая за гости или напитка, трябва да се уверите, че съдовете са покрити с капаци, че очилата не са разводите, като температурата трябва да се поддържа ястия.

За да се достави поръчките към стаите, ние използваме два метода:

1 начин на доставка на заповедта на поднос.

2 начин на доставка на поръчката в кошницата.

Доставка на реда върху поднос.

Ако поръчката се състои от 1 или 2 ястия, доставката се извършва на поднос. Той също така се отнася до доставката на закуска на гост.

Доставка на реда в кошницата.

Ако поръчката се състои от 3 или повече хранения, доставката се извършва в една каруца, а ако клиентът е поискал да въведе ред в кошницата. доставка на закуска за двама или повече души. В случай на поръчки, получени няколко топла и студена доставка се извършва с прилагане на гореща кутия. Осигуряване на чек.

· При проверка трябва да бъде затворен в една папка.

· Затворете проверката веднага след подадена проверки сервитьор от стаята (подписан или платен гост).

· В случай на проблемни ситуации (гост отказва да плати или казва плати по-късно) незабавно да докладва на старши в отдела, или дежурният управител.

· Не забравяйте да благодаря на госта, когато правите плащане.

• Винаги предлагаме гост копие от проверката.

Етапи бюро в стаята.

1. Застанете пред очите. Knock от броя на не по-малко от три пъти, достатъчно силно и ясно кажете, че това е Румсървиз.

2. Когато се появи на госта, не забравяйте да се свърже с гостите по име, вижте дали можете да въведете номера.

3. Наименование гост трябва да бъдат написани на проверката.

Попитайте, където можете да слагам масата или тава. Непременно всяко блюдо - името на които са включени основните компоненти, докато отстраняване Cloche с кимвали. Попитайте гостът да подпише по сметката. И докато гостът е изучаване на резултата, изсипете напитки.

Попълване се извършва всеки ден, проверява наличието / липсата на напитки. Мини-бар в поставянето на средствата, участващи concierges. Процедурата е следната: Всяка стая е форма мини-бар. Ако някои бутилки в мини-бара не са налични, служителят го пише във формата, и завършва мини-бара. По искане на госта, той може да плати минибара, веднага след като формата на откриване в стаята или в напускане. Плащането се извършва на рецепцията на хотела.