характеристики мърчандайзинг и проверка на качеството на пчелния мед захар - абстрактен, страница 1

Фалшифициране на захар и мед.

Проверка на качеството на захар и мед.

Химичният състав и хранителната стойност на захар и мед.

Захар - продукт, съдържащ захароза (С12 Н22 O11) като отделен

горните кристали, раздробени кристали или парчета. Той има сладък вкус и висока калоричност. Захар съдържа средно 99,8% захароза и 0.14% влага. Захарта е почти чиста захароза. Захароза може да бъде в две състояния, кристален и аморфен, където първата е по-стабилна. Захароза е силно разтворим във вода, с температура увеличи разтворимостта се увеличава. В определено количество вода при дадена температура се разтваря до насищане постоянно количество захароза. Водни разтвори на захароза способността да въртят равнината на поляризация на светлинния лъч надясно. етилов алкохол не е разтворим. Чрез химични свойства на захароза е слаба полиосновна киселина.

Захароза се топи при около 187 0 ° С, но при по-ниски температури започва да се разлага с образуване на карамел - комплексни вещества кафяв цвят и горчив вкус.

Захароза сладост надминава всички други захари, с изключение на фруктоза. Вкусът на захароза е различен висока чистота и е справка за сравнения на сладостта на други вещества.

Захарта се различава висока хранителна стойност, високо Tew kaloriynos (375 ккал или 1569 кДж на 100 г), бързо смилаемост тяло е отлично средство за бързо възстановяване сила. Норма приема на захар за здрав човек е ден 60-80 грам Излишната захар това време да се абсорбира от тялото е депозиран като мазнини, развитие на затлъстяване, диабет, кариес. Поради това, консумацията на захар трябва да се диференцира в зависимост от възрастта и начина на живот. Захар играе важна роля в човешкото хранене. Приблизително половината от консумираната от лице, енергията е изпълнен с въглехидрати, 1/3 от тях - захар. Този продукт е чист въглехидрат - захароза, се характеризира с приятен и сладък вкус и висока усвояемост. Захарта е с висока стойност стимулиращ ефект физиологичен на централната нервна система, като допринася за влошаване на око, ухо; Това е хранителен елемент за сивото вещество на мозъка; участва в образуването на мазнини, белтъчини и въглеродни съединения и гликоген.

В момента в страната ни консумацията на захар на човек годишно е 42 кг физиологична норма на 31.5 кг. Прекомерната консумация на лесно смилаеми продукт влияе неблагоприятно върху здравето на хората, което води до метаболитни нарушения: диабет, затлъстяване, и т.н.

Медът - най-старият хранителен продукт, произведен от медоносни пчели от нектара, събрани от цветя или медена роса. Можем да предположим, че това е първият захарни продукти, използвани за храна. Също така ценен пчелен мед са восък, цветен прашец, beebread, прополис, с пчелна отрова, пчелно млечице.

мед химически състав се състои главно от захар и съдържа вода, протеини, ароматизиращи и оцветяващи средства, декстрини, минерали, витамини и ензими. Химичният състав на меда зависи от вида на медоносните растения, от които пчелите събират нектар, и от времето на годината.

Основният процес, получена по време на зреенето на мед, захароза инверсия се съдържа в нектар, за да се образува глюкоза и фруктоза. Недоносените евакуирани незрял мед нетрайни, защото има по-високо съдържание на влага и съдържа много захар. Зрели мед съхранява дълго поради високата концентрация на захар в това, общият брой на което е 64-79%. Всички въглехидрати мед разтворим преобладават в него на моно- и дизахариди, предимно фруктоза и глюкоза, която представлява около 80-90% твърдо вещество мед.

Мед съдържа около 0.03% фосфор, и 0.3% от органични киселини (ябълчна, винена, лимонена, и т.н.). Когато zakisaniya мед нейната киселинност се увеличава поради натрупване на ферментацията за предпочитане оцетна киселина.

Съставът включва мед витамини (С, В1. В2. B3. В6. Е и др.). Той съдържа повече от 50 ароматни вещества, с което има силен аромат. Количеството на минерали. (Са, Mg, Na, Fe и т.н.) е 0.2 - 0.3%.

Медът има лечебни свойства. Съвременната медицина препоръчва като средство за лечение на стомашно-чревни заболявания. Медът често се използва за черния дроб и бъбреците. Благоприятните ефекти, който оказва върху нервната система, подобряване на съня,

намаляване на главоболие и раздразнителност; положителен ефект върху сърдечния мускул, тъй като съдържа лесно смилаеми глюкоза.

До голяма степен на хранителната стойност на меда се дължи на наличието на ензими: каталаза по брой, инвертаза, пероксидаза, липаза и други ензими мед е на едно от първите места сред най храната.

Отопление (до 70 0 ° С или повече) води до инактивиране на ензимите и унищожаване на антимикробни вещества, което значително намалява хранителната стойност и медицински свойства на мед, се влошава вкус и аромат.

Химичният състав на меда не е постоянна величина и зависи от източника на нектар събиране, нектарини площ за отглеждане на растения, време за събиране, мед зрялост порода пчели, времето и климатичните условия и други. Въпреки това, някои функции са характерни за мед състав и типичен. Мед Състав много сложно, че съдържа около 300 различни компоненти 100 от тях са постоянни и са осигурени във всяка форма.

Мед от природата има кисела среда, която помага да забави унищожаването на витамини по време на съхранението.

Оцветители - са растителни пигменти, които са изпаднали в мед и нектар с fat- и водоразтворими вещества. Оцветители тъмните видове мед са разтворими във вода - това е най-вече антоциани, танини. цвят на мед също е повлиян от меланоидини, които се натрупват по време на продължително съхранение и отопление меда и му придават тъмно кафяв цвят. Съставът на оцветяващите вещества на меда зависи от неговата ботаническа произход, така че тяхното определение може значително да се подобри надеждността на създаване на нещо като мед.

В меда намерено 200 ароматни съединения и допълнително идентифицирани редица съединения може да достигне до 500 или повече, като цветен мед всеки вид има свой собствен набор от летливите вещества, преминаващи в него заедно с нектар.

Според местни и чуждестранни изследователи в мед съдържа растеж и антимикробни агенти. Антимикробното действие на мед изразена по отношение на грам-положителни бактерии, гъбички. При по-високи разреждания това действие - бактериостатична (забавяне развитие), и при ниска - бактерициден (убиване). Изследвания са показали, че мед убива бактериите коремен тиф, паратиф, дизентерия, антракс, бруцелоза.

Поради сложен химически състав, медът е ценен хранителен продукт с несравним вкус и хранителни свойства. Заедно с това има и мед консерванти и лечебни свойства.

Производство на захар и мед.

За се използва най-вече производството на захар от захарна тръстика, захарно цвекло, сладко сорго, царевица и др. В допълнение към директна консумация, захар често се използва в производството на сладкарски и хлебни изделия, плодове и зеленчуци и консерви млечни напитки и други храни. Почти 3/5 от световното производство на захар се произвежда от захарна тръстика, съдържащ 13-22% захароза, която е широко разпространена в тропическите и субтропическите страни (Бразилия, Индия, Мексико, Куба, и т.н.). В нашата страна, захарта се произвежда от захарно цвекло - двугодишен растение от семейство Chenopodiaceae. През последните години значително се увеличи производството на захар от вносна сурова. В България първите захарните фабрики за обработка на внесената сурова захар (кафява захар) са построени през ХVIII век. в Санкт Петербург, Москва, Калуга. През 1802 първата захарна фабрика за преработка на битови захарно цвекло е построен в провинция Тула. В края на ХIХ век. България бяха големи захарни мелници.

В момента това е - високо механизирани инсталации, разположени на площ от цвекло (Tambov, Курск, Владимир регион, Алтай и Приморски край). захар

растения, работещи на сурова захар, са поставени, като правило, в центровете на потребление - най-големите градове на страната.

В зависимост от метода на производство на продукта захар, рафинирана захар и пудра захар.

Производство на захар се състои от следните операции. Захарно цвекло се промиват и смлени в чипа. Захароза се извлича от чип чрез дифузия на гореща вода при температура от 0 ° С 80 Полученият суров сок се филтрува за отстраняване на суспендирани частици, пречистени от разтворими органични киселини, протеини, минерали, оцветители и изяснени.

Полученият концентриран сироп настъпва свръхнаситен процес захар кристализация. След кристализация, сиропът се поставя в центрофуга за отделяне на кристалите захар от междукристална течност (сироп). Пак там захарни кристали се промиват с топла вода и пара се избелва. Получената захар се изсушава с топъл въздух (75 0 ° С), охлажда се до 25 0 ° С, кристалите се сортират по величина и опаковани. Размерът на кристалите на захар между 0.2 и 2.5 mm. Отклонения от долните и горните граници на определените размери до 5% от теглото на гранулирана захар.

Рафинирана захар се получава от гранулирана захар. В навлажнена захар се пресова в форми под формата на пръти по различно налягане, последвано от сушене и отцепване на парчета (стрити уплътнен) или сгъстен за образуване на отделни парчета (си-бързо разтворими форми, екструдирани в малки опаковки). Целта на рафинирането на захар или захар от захарна тръстика е да се постигне чрез следващите-дъвкателната технологични операции, колкото е възможно да се отстранят примесите и да се получи по същество чиста захароза. В зависимост от метода на производство на рафинирана захар се разделя чрез натискане екструдира натрошен със свойствата на гласове, екструдиран миг, пресовани в малки опаковки (път), рафинирана захар, кристална шампанско захароза-тират, рафинерия прах и течност захар.