Грей супа - в основата на руска кухня

Главната особеност и основната съставка на тази супа - кисело зеле долните листа, зелени, тези, които носят главата. С изключение на това ястие, те не се използват за храна. Въпреки това, те дават тази традиционна супа уникалния си вкус. Тези листа са по-дебели и по-твърд тези, които съставляват главата, в крайния съда са резки и богати на вкус, а дори и след процеса на ферментация и дълго желание сочен схруска на зъбите.

Грей супа - най-често и исторически обусловено името на ястието. Така че това се нарича, за разлика от бяло - аристократичен зеле супа, е направен от зеле. Това е традиционна селска супа, която се отразява дори и в класиците на руската литература. Така например, в произведенията на Чехов, Saltykov-Шчедрин, Лесков може да се намери споменаване на това ястие.

съставки

Получаване krosheva

Този процес е подобен на обичайното кисело зеле, само капка зелени листа се нуждаят от по-малките.

1. С покритие зелеви листа (по-добре да не се вземат тези на земята, и втори или трети) се разделят по средата на твърдото ядро ​​и други подобни могат да бъдат по-ситно shinkuem много зелено с остър нож, ренде или нарязани.
2. Разпадна зеле прибрана в контейнер емайл, триене на ръцете, за да се стимулира изтичане на сок.
3. Готвене солев разтвор: разтваряне на сол и захар в студена преварена вода.
4. Излива саламура върху листата, се разбърква.
5. Покрийте хеш плоска чиния или специален дървен капак, трошене топ натоварване.
6. Куази се оставя за 5-7 дни. Kvasyascheesya сборник препоръчва пробива всеки ден до дъното: когато се формират ферментация газове, както и за да можете да им даде изход, както и готовия зелето няма да има горчив вкус.
7. Ние разлагат завършен зеле в кутии или торби prisypav дъното ръжено брашно и плътно Умино чукало за отстраняване на хладилника. Ниската температура ще спре по-нататъшното ферментация, готов хеш може да се съхранява на студено в продължение на дълго време.

готвене зеле супа

Традиционно, супата се приготвя в руската печка, която е много проста: на сутринта в пота са положени всички съставки, излива вода и поставете във фурната още се намират до обяд. Саксията за обяд се изважда от пещта, картофено пюре, месни влакна разглобил - всичко супа е готова.

В контекста на процеса на апартамента е малко по-сложно, но е особено отнема много време.

1. Месото със студена вода, добавете почистен лук (добавете изцяло - тогава можем да го хване, и приготвена с лук месо ще бъде сочни и по-меко) и се вари в продължение на един час.
2. Добавете обелени картофи, цели или нарязани на половина.
3. Когато варят картофи, хеш и tomim полагане на слаб огън за 2-2.5 часа.
4. След добавяне на дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.
5. От готови кипене събрани дафинови листа и лук.
6. Gat картофи каша чукало или вилица (без фанатизъм - трябва да се пюре с резенчета).
7. Извадете и разглобяване на месни влакна.
8. Полагане картофи и месо обратно към супа микс.

Грей супа се сервира с "zabelkoy" - заквасена сметана или сметана, чесън, копър и магданоз. Но те са вкусни, без добавки.

Стойността на това ястие е не само страхотен вкус. Фактът, че сив супа - много питателна ястие, което осигурява на тялото с почти всички необходими витамини на студено. Тя е в хеша на листо, тези ценни вещества се запазват най-добре. Нищо чудно, че нашите предци, така ценена сив супа.