Говеждо месо на скара (у дома и в жаравата) рецепти

Мраморен говеждо получава своето поетично име от появата - тънък слой от мазнини месо се преплитат на разрязаната повърхност, нейната структура, наподобяваща мрамор модел. Къде приликата завършва с каменна крепост, тъй като това месо е много нежна и сочна.

кулинарна помощ

Концепцията за "мрамор говеждо" влезе в употреба през 19-ти век, с произход от Япония. Той е бил в Япония, в град Кобе, отдавна се занимава с отглеждане и развъждане на крави Vagiu скали, които дават на месото специален, високо ценени от гастрономите от цял свят.

За дълго време, животните са били отглеждани в Япония и са били забранени да напускат страната. Към днешна дата, производството на този уникален продукт също са въвлечени в САЩ, Австралия и някои други места.

технология животновъдството отглеждане в тези страни е по-различен от японците. Традиционно мрамор говеждо месо от най-високо качество, и по тази причина е най-скъпо, се счита за месото от крави от Япония.

Особено отглеждане крави във фермите Vagiu Кобе:

специално меню, диета: ядат само млечни телета, млади бикове продължават да живеят свободно живот на дивите поляни, както и миналата година, угоявани изключително избран зърно, за увеличаване на апетита, които да ви диета бира;
с цел избягване на мускулна маса, насочва ограничен в движение, и поради това те са редовно вибрационно;
се отглеждат животни под мелодиите на класическата музика.

Тези нюанси в тяхната диета, начин на живот и грижи, според японците, подобряване на жилки и вкус на продукта. В резултат на това мраморна говеждо месо се превръща в нещо като "говеждо с гъши дроб" с деликатен мек вкус.

Как да се готви телешки стек

Японски ресторанти готвач, след обичай, готвят пържоли мрамор месо в присъствието на клиента върху специални маси мангали близо посетителите.

Все пак, за да опитате нещо ново, понякога отклонение от приетите правила. Например, за да се подготви мрамор стек у дома в тиган.

Има много начини за създаване на това ястие, различаващи се по продължителност на готвене и използвани подправки, следното осигурява най-добрата опция за времето, през което е вероятно да се хареса на по-голямата част от любителите на месо.

Необходимите съставки за 2 порции:

мрамор говеждо - 600-800 m;
Рафинирано маслиново масло - 3 супени лъжици. лъжици;
скилидки чесън - 6 броя;
клончета от розмарин - 2 бр;
Сол на вкус малки смилане;
черен пипер на вкус.

Време за приготвяне: подготовка - 15 минути, за пържене - 15 минути. В калории - 230 калории на 100 грама.

обучение

Предварително размразява стекове дебелина от 2.5 до 3.5 cm влажна хартиена кърпа за отстраняване на водата.

Настържете сол и се оставя при стайна температура в продължение на 15-20 минути. Sol изтегли излишната влага и омекотяват протеина, след което солта се абсорбира отново в месото, което го прави сочни.

Избраният готвене тиган излее зехтин, розмарин пуснати. Небелени и смачкани скилидки чесън с нож, за да добавите там. Оставете за 15-20 минути, докато маслото ще поеме техния аромат, след това извадете.

Равномерно нагряване на съда, не позволява масло съскане. Сподели пържоли на повърхността, оставяйки разстояние между тях за отделяне на сока.

Запържваме двете парчета за 2 минути от всяка страна, превръщайки 4 пъти. Това е най-подходящото време за средно изпечени.

Извадете месото от тигана, черен пипер и сложи в една чиния, фолио скрий, оставяйки 7-10 минути. Така пържоли говеждо "достигнат" и ще стане още по-мек.

Стек рецепта от мрамор плът бедрото

Плътта на бедрото - филе с бедрата. Смята се, че тази част от месото по-трудно, поради неколкократни стрес на мускула на животните.

Но на този мрамор говеждо това правило не се прилага, тъй като принципите на отглеждане на волове, за този продукт е различен от конвенционалните методи.

Поради това, както и изобилие от мастни ивици, месото на класа все още е сочна и еластична, а също така е подходящ за приготвяне на пържолата.

Продукти за 2 порции:

стекове маса хип - 400-600 m;
масло - 2 малки парченца;
зехтин - 2 чаени лъжички ;.
няколко стръка мащерка, розмарин, босилек;
среда земята сол на вкус;
черен пипер на вкус.

Време за приготвяне: подготовка - 30 минути, разбърква пържене - 20 минути. В калории - 320 калории на 100 грама.

обучение

Месо стайна температура отървете от влага с хартиени салфетки или кърпи. В плитка чиния се излива зехтина, добавете сол и пипер. Поставете подрязване в контейнера и равномерно покритие с получената смес да напусне месото на плочата за 20-25 минути, за импрегниране.

Pan използва може да бъде обикновен или грил. С течение на среден огън, топлина на съда, и без да се добавя масло, поставени на дъното е напоена пържоли. Фрай в продължение на 3 минути от всяка страна, обърни 3 пъти. Ако е необходимо, добавете малко количество зехтин.

3-4 минути преди края на готвенето, сложи тиган в маслото и се стопи, добавете ароматни билки. Наклонете коритото, така че маслото попада в стекове. Изключете топлина, оставяйки говеждо месо в тиган за няколко минути.

След това сложете готовия ястието в чинията, и да се подготвят да служат. Можете да добавите малко количество зеленчуци, приготвени на пара, пулпата е позволено да се нарязани на няколко части.

Прочетете как да се подготви домашно приготвени колбаси Пилешки собствените си ръце.

RIBEYE пържола върху въглен

Необичайни, но много прост начин, с чудесен резултат - готвене на месо директно върху жаравата, без използването на решетка. Всичко, което е необходимо - най-малко компоненти, добре жар и спазване на време.

Продукти за 6 порции:

филе месо дебел ръб без кости - 2 кг;
маслиново масло или други растителни маслени - 6 супени лъжици. лъжици;
груби сол на вкус;
черен пипер на вкус.

време на приготвяне: 10 минути. В калории - 250 калории на 100 грама.

обучение

Това въглен, за да се избегне в крайния съд чужд вкус и на топлина, докато пепелта. Месото се нарязва на парчета от 2-3 см, протриване със сол, черен пипер и масло.

Отвявам на пепел от въглища, и без използването на решетка, сложи пържолите директно на въглищата. Ако пинсета помогне за обръщане на месото, след 3-5 минути след печене, от една страна, и се запържва от друга.

В зависимост от дебелината на стекове желаните сготвяне и може да увеличи времето за 8-10 минути. Нефт и подправки, които не само дават коричка и аромат, но и предпазват от прекомерна топлина. Извадете месото с въглищна пепел и въглищни частици, хванати в капана на RIBEYE, се разклащат и се поставят върху дървена дъска за доставки.

Не може да се използва при подготовката на повечето от подправки и сол и черен пипер вече сготвено ястие, което ще добави подправки на вкус.

полезни съвети

Говеждо преди готвене чрез всеки метод за подобряване на вкуса на месо трябва да се напълни с кислород;
предварително изберете степента на печене, и да вземат под внимание в процеса на готвене;
гъсто нарязани парчета образуват коричка, го вземете от тънки пържоли много по-трудно;
Говеждо месо отбивам преди готвене, така че да не губи сока;
стекове не може да се размразяват в микровълнова фурна или с гореща вода;
след отстраняване на месото от плаката, се препоръчва да издържат на няколко минути, така че тя ще стане по-мека.

Яви преди няколко века, мрамор говеждо месо, а днес намери своите почитатели не само у нас, но и в целия свят.

Като се има предвид вкусна вкус на продукта, има много, които искат да добавят разнообразие от ястия от това месо в диетата си. Още повече, че по-голямата част от рецептите на разположение и осъществимо.

И като се вземат предвид различните съвети, готвя пържоли говеждо у дома става още по-лесно.