ГОСТ R 50762-2018 кетъринг услуги

кетъринг услуги

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ХРАНА

Обществено хранене. Класификация на предприятия за обществено хранене

ACS 03.080.30
ОКС 0131

За информация относно стандарта

Той разработва отворен акционерно дружество "Vsebolgarsky изследователски институт за сертифициране" (АД "VNIIS")

Въведени от Техническия комитет за "търговия услуги и кетъринг" Стандартизация TC 347

1. Обхват

Този стандарт определя класификацията на хранене, общите изисквания за предприятия за обществено хранене от различни видове и класове.

Този стандарт се отнася за кетъринг юридически лица и индивидуални предприемачи.

2 Позоваването

Стандартът се отнася до следните стандарти:

3 Определения

Стандартните термини и определения, използвани в съответствие с ГОСТ 30602. както и следните термини и определения:

3.1 кетъринг бизнес: Enterprise, предназначен за производството, продажбата и (или) на потребление кетъринг продукти, включително и кулинарни изделия, сладкарски изделия от брашно и хлебни изделия.

3.2 тип хранене: Предприятие с конкретни срокове и условия на обслужване, разнообразие от продукти, продадени кетъринг и техническо оборудване.

3.3 кетъринг клас: Съвкупността от функциите на определен тип предприятие, което се характеризира качеството на предоставяните услуги, нивото и условията за ползване.

4 Класификация на хранене

4.1 обекти за обществено хранене в зависимост от естеството на дейността им се разделят на:

- производствено предприятие организиране кетъринг (заготовки инсталация, инсталация за производство на полуфабрикати и хранителни продукти, кулинарни специализирани магазини, предприятия (магазини) кетъринг по време на полет и др.), с възможност за доставка до потребителите;

- предприятия организират производството, продажбите на продукти и услуги, кетъринг за консумация на потребителите в помещенията и да извличат (износ) с възможност за доставка (ресторанти, кафенета, барове, заведения за бързо хранене, столове, заведения за бързо хранене, кафенета);

- предприятието организира продажбата на продукти, кетъринг (може би с консумация на място) (за готвене магазини, кафенета, кафенета, малки предприятия и търговски вериги за търговия на мрежата);

- Фирма за кетъринг;

- предприятието организиране на потребителите за доставка и услуги в хотелски стаи и други места за настаняване.

4.2 Този стандарт определя класификацията на кетъринг за следните видове: ресторант, бар, кафе, столова, снек бар, заведения за бързо хранене, снек бар, кафене, магазин за кафе, магазин за готвене.

Следните фактори се разглеждат при определяне на вида на хранене:

- избор от кулинарни продукти се продават, сладкарски и хлебни изделия, тяхното разнообразие и сложност на производство;

- техническо оборудване (материална база, инженерно-технически съоръжения и оборудване, съставът на пространството, архитектурни и планиране на решения и т.н.);

- методи и форми на услуга;

- време за обслужване на клиенти (време на изчакване, доставка и потребление на услуги);

- обучението и квалификацията на персонала;

- условия на услугата (комфорт стая, мебели, етика персонал, дизайн естетика, интериорни и др).

4.3 Ресторант - кетъринг бизнес с широка гама от ястия сложни производствени, включително по поръчка и специалитети и продукти; алкохолни, безалкохолни, топли и други видове напитки, сладкарски изделия от брашно и хлебни изделия, тютюневи изделия, закупени стоки с високо ниво на обслужване и, като правило, във връзка с организацията на свободното време и развлечения.

- на обхвата на продуктите, продадени - масови и специалност (риба, бира, сирене и др.; кухня ресторанти или чуждестранни кухни);

- на мястото - в жилищни и обществени сгради, включително и самостоятелни къщи, хотели, сгради, гари, в развлекателни и спортни съоръжения, места за отдих (пейзаж), транспорт (ресторант кола и така нататък.);

- интересите на потребителите (клуб ресторант, спортен ресторант, ресторант - нощен клуб, ресторант, салон);

- относно методите и формите на услуги - ресторант с сервитьор, ресторант система "шведска маса", Кетъринг;

- състав и назначаване помещения - стационарни и подвижни (ресторанти съдове морски и речни, влакове).

4.4 Bar - кетъринг бизнес, оборудван с бар и инвентар, в зависимост от специализацията на алкохолни и (или) безалкохолни напитки, топли и студени напитки, коктейли, топли и студени закуски и хранения в ограничен асортимент от стоки, закупени.

- асортимент кетъринг предлага на пазара продукти и метод за приготвяне на продукта - винен бар, бира (Обн-бар), кафе, десерт, мляко, коктейл-бар, бар и грил, суши бар и др.;

- на мястото - в жилищни и обществени сгради, включително и самостоятелни къщи, хотели, сгради, железопътни гари; в развлекателни и спортни съоръжения; в зони за отдих;

- интересите на потребителите (клуб бар, спортен бар).

4.5 Ресторанти и барове в нивото на обслужване и разнообразие от услуги, предоставяни са разделени в три класа - "лукс", "горна" и "първите", които трябва да отговарят на следните изисквания:

"Suite" - широка гама от услуги, предоставяни на потребителите, по-високо ниво на комфорт и лекота на поставяне на потребителите в залата, широка гама от оригинални, изискан обичай и специалитети продукти, типични за ресторанти, голямо разнообразие от потребителски и маркови напитки, коктейли за барове, изящна посуда маси, корпоративна идентичност, спецификата на чиниите, ексклузивност и лукс на интериора;

"Високо" - широка гама от услуги, предоставяни на потребителите, комфорт и удобство за поставяне на потребителите в залата, разнообразна гама от оригинални, изискан обичай и специалитети и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и персонализирани напитки и коктейли - за барове, корпоративен стил, изтънченост и интериор оригиналност;

"На първо място" - определен набор от услуги, предоставяни на потребителите, разнообразна гама от маркови хранителни продукти и напитки и производство на сложни, отличителни ресторанти, широка и специализирана гама от напитки и коктейли, включително персонализирани и маркови за барове, хармония и вътрешен комфорт.

4.6 Други хранене на класове не са разделени.

4.7 Cafe - бизнес кетъринг и хранене (или без) Останалата част от потребителите, които издават ограничен в сравнение с обхвата на продуктите, ресторантьорство прилагане на собственост, изработени по поръчка ястия, продукти и алкохолни и безалкохолни напитки.

- на обхвата на продуктите, продадени - масовите и специалност (сладолед, чайна, кафе, мляко, кафе, пицария, и т.н.);

- зависи от обслужен и интересите на потребителите, включително и интериорен дизайн, - младежта, децата, ученик, офис, кафе, клуб, интернет кафенета, арт кафенета, тиквички и др.;

- на мястото - в жилищни и обществени сгради, включително и в отделни сгради, хотели, сгради, железопътни гари; в развлекателни и спортни съоръжения; в зони за отдих;

- относно методите и формите на услугите - с сервитьор и самообслужване;

- на времето за работа - постоянна и сезонна;

- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни устройства (autocafe, кафене автомобили, кафене на съдовете морските и речните и т.н.).

4.8 Трапезарията - кетъринг бизнес, публично или сервиране на определен контингент от потребители, производство и продажба на храни и кулинарни изделия в съответствие с меню, което варира в зависимост от деня от седмицата.

- на обхвата на продуктите, продавани - кът за хранене реализиране ястия, продукти и масовия пазар напитка; вегетарианска диета, включително Кухни здравни центрове, диспансерите;

- зависи от обслужен и интересите на потребителите - столово хранене училище, студент, офис и др.;

- на мястото - в заведения за хранене обществен жилища, обществени сгради, заведения за хранене на мястото на учене, работа, услуги, временно настаняване, в болници, старчески домове, почивни станции и др.;

- относно организацията на производство - работи на суровини, полуготови продукти (dogotovochnye), маса от смесен тип, прибори за хранене диспенсери.

4.9 Снек - кетъринг бизнес с ограничен избор от ястия и прости продукти, произведени и предназначени за бързо обслужване на клиентите, с възможност за продажбата на алкохолни напитки.

- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни;

- на времето за работа - постоянно и сезонно.

4.10 заведения за бързо хранене - кетъринг бизнес, който осъзнава, тесен кръг от ястия, продукти, напитки прост производство, обикновено изработени от полуфабрикати, както и минималното време, необходимо за обслужване на клиенти.

Бързо хранене са поставени в районите с висока трафик и масови задръствания на потребителите :. В търговски центрове и молове (зона за хранене), кина, по главните улици и площади, зоните за отдих и други заведения за бързо хранене могат да добавят към заглавието думите "Експрес" или "бистро".

4.10.1 бързо обслужване предприятия могат да бъдат оборудвани с павилиони и каравани, а не разполагат със собствена стая и продават свои собствени продукти чрез разпределителния прозореца.

бързо обслужване се отличават:

- на обхвата на продуктите, продавани - масови и специализирани (gamburgernogo, пица, кнедли, палачинки, Pirozhkova, поничка, кебап и т.н.);

- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни;

- на времето за работа - постоянна и сезонна (през лятото).

В предприятията от бързо обслужване на ваканционни продукти и обслужване на клиентите обикновено се извършва по реда на прехвърляне, и може да се използва за еднократна употреба съдове и прибори. консумация на продукти се извършва в залата на предприятието или в района на съда, на храните в търговски центрове (комплекси), същото и за няколко кетъринг. отделните етапи от процеса е разрешено да изпълняват в пълен оглед на клиенти в избрани работни зони, оборудвани с малък размер специализирано оборудване.

4.11 Бюфет - кетъринг компания, разположена в жилищни и обществени сгради, в изпълнение на потреблението на на място ограничен спектър от продукти за хранене на полуготови стоки, включително студени ястия, закуски, топли, сладки ястия прост производство, брашно кулинарен, пекарна и сладкарски изделия, производство и стоки.

- и на мястото - в жилищни, промишлени и обществени сгради, на работното място, в училище, в развлекателни и спортни местата за (театри, кина, стадиони и т.н.), хотели, гари, летища, докове, докато столове и др .;

- състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни устройства (avtobufet, купе на бюфет, бюфети за морски и речни кораби и т.н.);

- на времето за работа - постоянно и сезонно.

4.12 кафене - кетъринг бизнес, оборудван с килер и барплот, прилагане на потреблението на на място топли напитки от кафе, чай, безалкохолни напитки, ограничен спектър от продукти кетъринг висока наличност на полуфабрикати, включително сандвичи, хляб, хлебни и сладкарски изделия, топли ястия прост производство и стоки.

Потреблението на продукти на хранителните услуги в кафенетата обикновено се извършва, докато стои.

4.13 Кафе - кетъринг компания, специализирана в производството и продажбата на консумацията на мястото на широка гама от топли напитки от кафе, какао и чай, тестени ястия и сладкиши хлебни и сладкарски изделия, кулинарни продукти от полуфабрикати в ограничен обхват, както и алкохол напитки и стоки.

Потреблението на продукти за обслужване с храни в нашите магазини се извършва обикновено по масите, начин на обслужване - сервитьори.

4.14 заведения от различен тип (с изключение на ресторанти) с капацитет на залата за сядане е не повече от 16 места за определяне на вида могат да се добавят към името си представката "мини" мини бар, мини-бар, мини-снек бар и т.н.

4.15 Най-готвене - бизнес кетъринг, разполага със собствена кулинарна продукция и продава на потребителите кулинарни изделия и готови продукти, брашно и хлебни и сладкарски хранителни продукти, закупени. Това даде възможност за организиране на кафенето на търговия етаж магазин на готвенето на.

магазин за готвене отличава:

според местоположението - публично, на предприятия, офиси, организации и институции.

5 Общи изисквания за обществено хранене

5.1 в кетъринг всеки тип и клас, за да се гарантира безопасността на живота и здравето на потребителите и безопасността на тяхното имущество и спазването на съществуващите правила, предоставящи кетъринг услуги [1].

5.2 В заведенията за хранене се извършва изисквания регулаторен действа България и наредби на федералните правоприлагащи органи [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9] ,

5.3 Кетъринг съоръжения от всякакъв вид трябва да имат удобни пътища за достъп и пешеходен достъп до входа, необходимите справочни и информационни знаци.

Територията в непосредствена близост до компанията, трябва да бъде озеленен и осветен през нощта.

5.4 проектни решения и конструктивни елементи на сгради за обществено хранене и техническо оборудване използват трябва да отговарят строителните правила [6], [7], [8].

трябва да се осигури 5.5 кетъринг за аварийни изходи, стълби, инструкции за действие в извънредни ситуации, както и добре изразени белези на информация, осигуряване на свободен ориентация на потребителите както в традиционните, а в спешни случаи.

5.7 При пускането на кетъринг в жилищни сгради на техните помещения, трябва да отговарят строителните регулации по отношение на шум, вибрации и акустични изисквания на ГОСТ 30494 и [8]. Кетъринг съоръжения, които заемат част от жилищна сграда трябва да бъдат оборудвани с отделен вход (изход).

5.9 От кетъринг услуга за инвалиди наклонени рампи на входа вратата за преминаване на инвалидни колички изграждане и реконструкция трябва да бъде предоставена, елеватори, платформи за включване на инвалидна количка в залите, специално оборудвани тоалетни в съответствие с действащата нормативна уредба сградата. [10]

5.10 В обекти за обществено хранене, в съответствие с конкретната контингент сервирана може да бъде предоставена специална зона услуга, като диетичен, терапевтично и профилактично, както и друга бебешка храна.

5.11 Поставяне на производствени съоръжения и оборудване в тези области трябва да осигуряват последователност (резби) на технологични процеси за производство и продажби, както и спазването на технологичните, санитарно-епидемиологични правила и разпоредби.

5.12 в заведенията за хранене трябва да бъде предоставена стиловото единство на настройката за интериор стаи, мебели и маса или отразяват кетъринг специализация (тематична или национална ориентация).

6 Изисквания за предприятия за обществено хранене от различни видове и класове

6.1 Минимални изисквания за предприятия за обществено хранене от различни видове и класове са дадени в таблици 1-2.

Таблица 1 - до ресторантите и баровете на изискване клас "лукс", "горна", "първи" и кафе