горчица kulinarika
Общо описание горчица
Руската горчица се различава от Европейския горчица особено остър. В европейските страни предпочитат почти сладка горчица с различни добавки.
Суровината за производството на подправки, са следните три вида горчица:
- бял синап, наричан още "Английска горчица";
- черен синап, приготвена от семената му всичко известен дижонска горчица;
- sareptskaya (кръстен на името на района, където се отглежда) или руски горчица.
Най-известният в Европа - на горчица Дижон. Във Франция има около 20 разновидности на дижонска горчица, горчица е особено популярен с бяло вино.
Сред другите по-малко известни в нашите сортове страни на горчица може да се нарече баварска горчица от синапено семе, брашно с карамел, САЩ - от бяло синапено зърно, и по-скоро сладък, английски, малко счукан синапено семе с добавка на ябълков сок или ябълково вино. В Италия е много популярен плодове горчица с филийки плодове (лимони, ябълки, круши) с бяло вино, мед и подправки.
горчица вкус
Горчица има остър специфичен вкус. Вкусът на подправките, зависи от вида на горчица и добавки.
Комбинацията от горчица с други продукти
Горчица върви добре с месо, колбаси, колбаси. Английски горчица е добре с пържоли и печено говеждо.
Използването на горчица в готвенето
Горчица се използва предимно като подправка за ястия с месо, птиче месо ястия, както и като съставка за маринати.
Горчица често се използва в печене на месо, тъй като предотвратява изтичане на сок месо и ароматизира ястие.
Освен за готвене, ние отбелязваме, че известната горчица направен въз основа на горчица на прах.
- Лопата за горчица
- Капацитет за горчица с лъжица
горчица съхранение
Горчица съхранява в стъклени буркани на тъмно място, че той не е загубил своята вкус и аромат.
Традиционната роля в ястия
Горчица се използва като подправка за ястия с месо и птици.
Допустими промени
Wasabi сос, например.
Историята на произхода на горчицата
Подправка на базата на синапено семе отдавна е известно. Има доказателства, че семената на синап се използват в индийската кухня през 3000 г. пр.н.е. и първата известна рецепта за датите горчица от 42-ра г. пр.н.е.
Горчица винаги е бил много популярен във Франция. Като се започне от производството горчица на IX век е бил един от най-важните членове на френската приходите от манастири. Един френски град Дижон е родното място на популярния дижонска горчица, които дори царе Франция поискаха на масата.
Появата на различни билки и подправки от горчица популярността на Антилските острови някак избледняло, но dizhontsy не се отказа и в 1634 според присъдата на царски град Дижон получава изключителното право да произвежда горчица. Това не помогна много, за да съживи любимата си подправка, но сто години, дижонска горчица възражда - сега с добавянето на (каперси, аншоа).
В Англия XVII век град Тюксбъри се превърна в признат център за производство на английски горчица. Ето, нека така наречените "горчица" мъниста, които се смесват преди употреба с ябълков сок или ябълков оцет.
В България тази подправка дойде доста късно: първото споменаване на горчица се появи през 1781 г. в работата на агроном A.T.Bolotova "На бие синапено масло и полезност за това."
В момента, в центъра горчица производство в България е село Сарепта в региона Волгоград, където се отглежда горчицата от края на ХVIII век.
Ефектът върху човешкия организъм хранителни вещества
Семена от синап съдържат много протеин - повече от 25% мазнини - 35%. От микро- и макроелементи горчица съдържа калий, магнезий, цинк, калций, желязо, натрий. В допълнение, той също така съдържа много витамини: В, Е, D, А. Имайте предвид, че витамин А се съхранява в повече от половината горчица.
Горчица подобрява апетита и подобрява секрецията на стомашния сок, което води в процеса на нормализиране на храносмилането. Веществата, съдържащи се в горчица, помагат разграждат мазнините, като по този начин ще се възползват горчица тези, които искат да намалят теглото си. Горчица, защото на неговата тежест, не се препоръчва за хора с язва на стомаха или дванадесетопръстника, заболявания на бъбреците.
Важни свойства на горчица са неговата антимикробна, противогъбично и противовъзпалително действие. Горчица е антиоксидант.
Когато се използва горчица, особено руски, трябва да се съобразят с тази мярка, за да не се изгори лигавицата на стомаха и не предизвиква дразнене на кожата.
Горчица е добре позната на наркотици. Поради своята затоплящ ефект е полезен при настинки, той помага с кашлица и ларингит. Древният метод на лечение на обикновена настинка - заспиването през нощта горчица на прах в чорапи.
Интересни факти за горчицата
Горчица за булката
Германците решиха да зашие на булката в воал от синапено семе, което е символ на траен брак и доминиращата роля на жените в семейството.
Горчица се бори срещу злото
В Дания, синапено семе разпръсват в къщата за късмет и да издържат на силите на злото.
Горчица Фестивален и горчица музей
Фенове горчица на живо в планината Хорив (Уисконсин). В него се намират фестивали горчица, тук е само музей в света на горчица. Има в този град и на Американския колеж по горчица.
Горчица прави ястия по-чист
Горчица на прах може да се използва като препарат за почистване за измиване ястия, е със суха горчица промива съдовете в хранене в съветско време.