Gloss научих рецептите от най-добрите готвачи в Череповец ресторанти

Предстоящи празници - голяма причина да се съберат заедно в момента с приятели и близки, покани помежду си в кафене или ресторант, или може би да организира специална вечеря в дома си.

Виктор Ten, чисто готвач на азиатската кухня CC "Морз" (бар-ресторант на веригата "зареждане с гориво", "Юфка и Райс" Sushi Bar). В професията си за повече от 13 години

- Как успя да влезе в професията?
- Кога, че бумът в азиатската кухня и приятели на София, поканени от мен да работя в новия си ресторант, и въпреки, че по това време аз не са имали специална база данни, реших да се пробвам в тази област. Така че аз се проточи в продължение на повече от десет години. След осем години работа в София ми се обадиха, за да работят в Череповец в "Морз", и аз съм много благодарен да получа такъв опит. Сега постоянно се опитват да се подобри, редовно посещават работни срещи, семинари в Москва и Санкт Петербург, посветени на Източна Азия кухня.

- да посетите други ресторанти? На първо място, че обръщат внимание на?
- Участвам с голямо любопитство, дори и по-специално отиде в столицата. заведения Проучване формат, тяхната специфика, нови елементи в менюто, някои модни тенденции.

- Вие се готви у дома?
- Подготовка, но много по-малко, отколкото по време на работа.

- Какво е продукт на азиатската кухня, по ваше мнение, най-полезни?
- Култивиране на завод бобовия, които само започват да се появяват по рафтовете на супермаркетите в България, но и за по-дълъг период от време, използван в азиатските народи кухнята.

- Какво, според Вас, е причинил на популярността на азиатската кухня в България?
- Възможността да се получи нов опит на хранене поради множеството от непознати продукти и "светли" подправки.

- Какви са основните качества на готвач?
- Както и в много други професии, ние трябва първо да обичам работата си. Само тогава ще дори внимателни към детайлите, което е важно.

- Какво искате да се насладите на най-главния готвач?
- Възможност да си представим и да се създаде. Създаване на своите гости, дори най-обикновени продукти е нещо неочаквано, нещо, което те харесват.

- Налице е продукт, който може да се асоциира?
- Този сос. Защо? Защото това е, което той разкрива същността на ястието, му вкус. Това е нещо, което обикновено не е достатъчно.

- Смятате ли да гледате програми за готвене?
- Периодично изглежда готварско шоу "на нож", посветена включително критика на сектора на услугите. Cute програма Dzheymi Оливера - той не се даде професионален кетъринг бизнес, прави всичко, като у дома си, тъй като той би направил един нормален човек, без много патос.

Празнична чиния за жени от Виктор Тена:

Пролетни рулца са приготвени с пресни зеленчуци, които определят тяхното име "пролет". Задължително съставка - оризова хартия и оризово тесто, и могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. Зеленчуци могат да бъдат като основен елемент ястия (за постни храна и диета), и добавяне на месо и морски продукти. Spring ролки се доставят под формата на тръби 2-3-ролки с две сосове. Те могат да бъдат студено ако се използва оризова хартия, пържени или, ако е получен с използване на ориз торта.

Предлагам една проста рецепта пролетни рула със сьомга и крема сирене. Тъй като оризова хартия продава в изсушена форма, преди получаване на ролката трябва да се навлажнява с вода. Нарежете на тънки ивички зеленчуци (моркови и чушки) Следва да се определят на първо място на маруля листа, добавете прясна сьомга и сирене, а след това всичко това обвито в оризова хартия. Ние се получи универсален ястие, което е подходящо за всеки празник или събитие.

Майкъл Shumsky, готвач нощен клуб «Платина", "Платина Hall» тържества зала, лятна тераса, "коприва". В професията си за повече от 18 години.

- Как успя да влезе в професията?
- Бих казал, че той е роден готвач. Аз готвя в четвъртото поколение, което може да определя любовта ми към този случай. В учебни години винаги съм помогнал в кухнята, това е интересно. След единадесети клас на Вологда отидох да влезе в училището в Голямата Ustyug - докато по проект "Великата Ustyug - родината на Дядо Мраз" стартира там, откри напълно нова посока ", за барман-сервитьор", готов да произвежда рамки за развитие на инфраструктурата. Нашият въпрос е първият. Но преди да дойде в гимназията вече знаех всички техники на готвене, режещи технология ... Учителите заявиха, бях готов да се готви и да е резултат изключително за "кора".

- Спомняте ли си първото ястие ви варени?
- Просо овесена каша с мляко. В 7 години съм го подготвя за цялото училище. Имаше един забавен инцидент с учебната готвача, и да получите до чинията аз трябваше да.

- Какво ви харесва най-много в работата си?
- Първи положителни отзиви от гости. Когато гостът каза, че това е наистина вкусна, тя е гастрономически екстаз, че си струва.

- Какво мислите, има ли единствено Череповец хранене?
- Мисля, че много от тях. Само на стари български рецепти забравени. Преди около три години аз открих, че сивата супа - ястие от област Череповец.

- Налице е желание да се премести някъде повече?
- Тук е доволен от всичко. Ние никога не работят по шаблон, всяко събитие се подготвя индивидуално за госта. Харесва ми тази функция творческа реализация.

Рецепта ваканционни храна за мъжете от Mihaila Shuyskogo:

Сергей Madej, готвач концепция, директор на "Pepper" ресторант. В професията, тъй като 16 години. Той си проправи път от асистент на собственика на главен готвач на собствения си ресторант.

- Как успя да влезе в професията?
- Всички мечтите и желанията идват от детството, а аз съм все още в 6-ти клас написано в книгата, че аз исках да изберем професия готвач. В моята страна, на култа към храната - аз съм от южната част на Украйна, а южняците обичат да се хранят добре и много. Майка ми работи в кетъринг за повече от 25 години. За да се готви и се хранят хора - достоен призвание, и един от най-старите професии на земята.

- Спомняте ли си първото ястие ви варени?
- Родителите ми винаги са били по време на работа, така че имах едно дете да се готви, не само за себе си, но и за семейството. Аз няма да бъде принуден, направих всичко себе си, и с голямо удоволствие, нещо, което винаги се изкачи. Наскоро говорих с майка си и тя си спомни как съм 9-ти клас приготвя супа, че никой не можеше да се откъсне от него!

- Те казват, че най-добрите готвачи - мъже. Как мислите за това твърдение?
- Това не е вярно. Най-добрият готвач, който живее в този бизнес. Кук - не е професия, а начин на живот.

- да посетите други ресторанти? На първо място, че обръщат внимание на?
- Да, аз обичам да отидете на други ресторанти, но никога не кажа, че съм на работа в тази област. Аз се обърне внимание на всички - за услугата, храната, чиниите, отношението към гостите ...

- Как се отнасят до програмата "Revizorro"?
- ОК. Един фактор, който играе важна роля в нашия ресторант - кухненски, за да можем да се чувстват всеки "revizorro", за да се види как и кой ви подготвя, от това, което и при какви условия.

- Вие се готви у дома?
- Случи се така, че аз почти винаги и навсякъде готвя. И не само у нас, ако отидем някъде със семейството или с приятели, аз в крайна сметка винаги се превръща в печката. (Смее.)

- Какви са основните качества на готвач?
- Той трябва да се обичат, хората, продуктите, да бъдат чисто. В нашия бизнес, което трябва да бъдат креативни, давай напред, да научат и да откриете нещо ново.

- Какво ви вдъхновява в областта на гастрономията?
- Life. В известен смисъл, връзка с храна, за продуктите - това е живота. Например, ако искате да разберете културата на хората, да разберете какво е - опитайте храната си. Храната е философия.

- Какви са трите продукта ще ви отведе до пустинен остров?
- Сол, черен пипер и захар.

Празнична рецепта за жени от Сергей Made:

Orange дресинг. Идеален за зеленчукови салати.

Ние ще ви трябва: пресен сок от един портокал, малко зехтин, една чаена лъжичка горчица (най-добре да не предприема руски горчица и да изберете най-мек вкус), половин лъжица мед. Всички съставки трябва да се отведе до гъста гладка. Към тази смес се добавят масло - на студено пресован изразен вкус, които трябва да се разрежда, така че ние се 70 грама на маслиново масло и 70 грама обикновени растителни масла. Всички микса.

Рецепта светлина, красив цвят и аромат палитра от маруля
Вземете всички листа от маруля - айсберг, Ромен, рукола, Лоло Роса, добавете към тях чери домати, малко краставица, сини сливи и портокалови филета. Всички съставки се смесват и се разреждат с превръзка. Можете да добавите сирене.

Палачинки. Палачинка, Обичам да готвя елда палачинки с червен хайвер и сметана. За тях ще трябва 0,5 литра съдържание топло мляко мазнина не по-малко от 4%, 4-5 лъжици брашно, без да се плъзга 3-4 лъжици брашно от елда (предварително пресяти през сито), 2 яйца и 100 грама растително масло. Всички микса. В резултат на това ние трябва да се консистенцията на течен заквасена сметана. Получената смес се пържени от двете страни в горещ тиган.

Евгений Гусев, су-готвач на ресторант "Trattoria". В професията си за повече от 5 години.

- Как успя да влезе в професията?
- От детството обичаше да готви, винаги нещо да се направи, като се започне от елементарните пържене на картофи и завършва с правеше торти, макар че, както се оказа, последната детето се дава с голяма трудност. Когато след девети клас искаше да дойде учат от готвачите, родителите настояват, че съм избрал друга професия. В крайна сметка, аз все още се върна в кухнята, на факта, че ми харесва това, което обичам.

- Какви са основните качества на готвач?
- Той трябва да е готов да изпълнява множество задачи едновременно, за да бъдат устойчиви на стрес, да бъде лидер и просто обичам работата си.

- готвите вкъщи или липса на, и в работно време?
- аз готвя през цялото време, никога не спират. (Смее.)

- Какво ви харесва най-много в работата си?
- Превръщането на конвенционалните продукти в необичайно чиния.

- Те казват, че хляб около главата. И какъв продукт, според вас, трябва да бъде задължително в дневния хранителен режим?
- В действителност, трябва да се яде пет пъти на ден на малки порции - така че лекарите съветват. Но главната роля трябва да вземе закуска. Добър протеин въглехидрати закуска ще мотивира целия ден. Това може да бъде като обикновен каша или на сложни въглехидрати, например овес или елда, компонент протеин - омлет или пържени яйца.

- Кой ли е равно в областта на гастрономията?
- Не се опитвайте да бъде като някой 100%. По-добре е да се вземе по малко и да се адаптира от само себе си. От готвачите ми харесва Гордън Рамзи и Dzheymi Оливър. Между другото, Dzheymi Olivera в София има добър италиански ресторант.

- Съгласни ли сте с твърдението, че най-добрите готвачи - мъже?
- труда готви сложно, така дъски са предимно мъже в. Жените, разбира се, са готови не по-лошо, но по-голямата част от готвачи в ресторантите "Мишлен" все още мъжки.

Празнична рецепта за мъже от Евгения Гусева:

Milanesa
Гърдите - това диетични месо, с малко или без мазнина. Можете да закупите и двете костите филе и филета. Филе отблъсне, подправки на сезон, панирани и пържени в масло или печени на фурна до готовност. Както доматения сос е подходящ или барбекю сос.

Ястието е най-добре научих като гарнитура трябва да се прилага лек микс салата с репички с мед горчица дресинг.

За да направите тази blyudanam нужда:
- свинско филе - 240 грама
- италиански гнездовия - 15 грам
- Зехтин - 20 мл
- Смесена салата - 40гр
- пресни репички - 2 бр.
- зареждане мед горчица -15 мл
- Чери домати - 3 броя.
- пипер, сол - на вкус