Frikando, готви - готвач Казахстан
Иля Илф и Евгений Петров "Златно теле".
Така че това, което е FRIKANDO?
Ако разгледаме този термин буквално се превежда от френски fricandeau парче телешко месо по-често от шпеков с бекон и задушени Silverside. Това е името на ястието!
Frikando според Александра Dyuma описано в голямата си кулинарен slovare- парче от бут или ръб, завързана с мас и покрита с желе. Най-често се прави от телешко месо.
Той също описва няколко рецепти
Frikando старомоден. Това е една стара рецепта, която е по-добре, отколкото днес. Повечето готвачи Попълнете вашият frikando бульон, защото нещо в него и не е нужно дясното вкус. Тя е вдъхновена от Бомарше в следния стих
В новия си ресторант
Всички ястия са прекрасни
Въпреки Frikando
Винаги едно и също.
Един frikando друга борби. Ще видите това, като прочетете рецептата дадена по-долу.
Премахване на ядрото (или гайката) на телешко месо джолан, които трябва да бъдат много бели. Почистете я от филми и живял nashpiguyte свинска мас. Сложете на дъното на съда нарязани моркови, лук резени, събиране на куп пикантни зеленчуци. Намажете дъното на маслото, поставете върху подготвения телешкото месо. Нека му дадем сока и течност се изпари. След това изсипете бульона, който не може да покрие свинската мас. Оставете да къкри на слаб огън, който трябва да бъде най-отгоре и отдолу. От време на време поливане frikando сок, за да образуват желе. Щам получената течност през сито, се свеждат до състояние желе и се изсипва телешко месо, а останалите желе излива в гарнитура, че служи като киселец, цикория и след това да на масата (Vaymont).
Frikando есетрови, костур или сьомга
Нарязаните парчета от 3 см дебела риба, които искате да се готви. Чист, nashpiguyte свинска мас, поръсва се с брашно и поставете парчетата в тенджера с свинска мас на дъното и с разтопен свинска мас, нека запечени и отстранете от огъня. Ситно котлет на трюфели, гъби или гъби и ги поставете върху чиния. Те оформите frikando, налейте сока от шунката, покрийте съда в началото на другата и да държат на слаб огън за около час.
Но например в Италия, или по-скоро каталонски кухня - това изглежда така
Смята се, че fricandó име произлиза от френската дума fricandeau. Тези, които са запознати с френски каталонски frikando изненадан, че не прилича на това, което се използва, за да видите под това име. И всъщност готвене техника е доста по-различно от французите. Френски frikando е завързана с парче месо печен със зеленчуци. Има и друга версия за произхода на термина окситански (Occitania - южната част на Франция и малко испански) думи frica (печене).
Най-общо казано телешко и говеждо месо, което не е много често в каталунската кухня. Подгответе се, че е малко, а дори и след това, най-вече под формата на печено или задушено в сос. Един такъв вариант - frikando. Но най-любимите. Рецептата се появява в каталунските кулинарни книги в Средновековието. Така че това, което се счита за доста традиционни каталунски ястия.
На страница slovarix.ru има такова определение на термина
(Фр Fricandeau). Име на ястия, приготвени от задната част на говеждото, обикновено от най-хубавата част от бута, която се пече цяло във фурната. Получаване frikando се разделя на две фази. В първия - Телешко Silverside, какъвто е, шунка, драпирани в саксия със зеленчуци и подправки, се налива бульон и масло и zakipitiv на плоча, поставете го във фурната за около час под капака. Вторият етап от подготовката е, че полу или действително готови frikando изважда от пещта, obravnivayut, изглаждане на върха на мазнините, филми, грапавостта, дневна и остъклена, които обхващат някои хранителни черва, след което отворете формата поставете във фурната за zakolerovaniya.
Frikando служи като всички ястия от задната част, нарязани на части, но изготвен заедно със зеленчуци, сосове.
Но сега frikando на концепция е била използвана само като красива дума за еднократни и ястия от говеждо, телешко, свинско и агнешко месо
FRIKANDO
(Фр Fricandeau). Парче от телешко месо, шпек с бекон, бекон и задушен за двойка.
(Източник :. "Речник на чуждите думи, които са включени в българския език" Chudinov AN 1910)
FRIKANDO
шпеков месо яхния.
(Източник :. "Речник на чуждите думи, които са включени в българския език" Pavlenkov Е. 1907)
FRIKANDO
FR. fricandeau. Piece шпеков телешко месо, задушени.
(Източник: "Обяснението на 25,000 чужди думи, които са влезли в употреба на български език, с техните корени, означаващи" Майкелсън АД 1865).
FRIKANDO
шпеков телешко месо.
(Източник :. "Пълна речник на чуждите думи, които са включени в използването на българския език" Попов M. 1907)