Ферментирал чай зеленчуци и билки (фото-ръководство)

И дори и да не участват в честването с подскача над огъня, тъкане венци и събиране на билки - идваме всяко лято и тази информация е задължително полезен!

Най-популярната билков ферментирал напитка - това е, разбира се, Koporye чай - традиционен български ферментирал чай, направен от листата на fireweed (върба-билка). Но също така и от други широко разпространени и достъпни билки и зеленчуци може да се готви перфектно божествени чайове и здрави чайове.

Защо е необходимо да ферментира зелен чай

На "Ilmenke" Купих си чанта от ферментирал fireweed - между другото, скъпи 🙂 и кога да се направи у дома инфузия - е бил ударен от дълбок цвят, ярък вкус и аромат на мед питие! Това е летен поляна в чаша! Всяко сравнение не отива с билки, закупени в аптека!

Аз веднага си спомни, че е чела в книгата на Сергей ферментиране зелена напитка:

1. Samofermentatsiya зеленина осигурява билков чай ​​с богат вкус, цвят и аромат. Много хора не харесват билкови настойки, защото пивоварната сурови билки дава бледо цвят и вкус на пулпата. Но чай е ферментирал Зелените ще даде шансове на много елитни чайове.

2. Fermented билков чай, за разлика от черно или зелено, не съдържа кофеин.

3. samofermentatsii, сложни нишестета и протеини, се превръщат в по-просто, лесно смилаеми и важното - водоразтворима субстанция. Ето защо, като варене на чай е възможно дори при температура на ниско ниво на водата.

От това, което можем да направим, ферментирал чай

Производство на ферментирал чай - много креативен и интересен процес. Някои билки могат да се възползват от ферментацията, някои губят.

Например, мента е най-добре да не ферментира.

Но на fireweed, бреза листа, листа от малина, череша, ябълка, круша, ягода (и двете горски и градински), френско грозде - гарантирано да получите вкусни чайове. В този случай, ферментацията изглажда различията между чайове - можете да го направите "чист" или да използвате различни чай смес.

Как да си направим ферментирал чай

1. Подгответе суровини - Взех смес от листа от френско грозде, череша, ябълка, морски зърнастец и зелени ревен листа.

2. Изплакнете и подсушете излишната влага от зеленото - тя не трябва да е мокро:

3. Смелете билките.

Можете да използвате месомелачка, шредер или дори много ситно нарязани зеленчуци с нож.

Възможно е, в старите, първите promyat зелени ръцете усукани заедно в кичури, а преди сушене, за да поддържа ден топло - след това получи абсолютно магически, пълни с енергия чай.

Но този път аз използвах блендер 🙂 Ако зелен не е мокра, че е лесно да се смила в купа блендер комбиниран с S-образна форма остриета:

4. Добавете нарязаните зеленчуци в подходящ съд, малко promyat ръце, за да се открояват сок, и поставени в по-тъмно топло място:

5. В зависимост от температурата, това ще отнеме повече или по-малко време за ферментация - от няколко часа до два дни. Трябва да се периодично се разбърква и се разбърква билките да даде достъп на кислород към вътрешните слоеве на трева маса:

6. Успехът на Дружеството ще покаже променения цвят (от зелена трева ще бъде тъмно кафяв или дори черно) и характерен кисел, но приятна миризма:

7. Поръсете ферментирал масово да изсъхне и сухо, докато станат готови открито, без пряка слънчева светлина. Възможна и в отворена фурна, и в дехидратор при температура не по-висока от 35 ° C, но е важно да се спомага за задържане на влага. Още по-добре, се редуват на открито и изсушаване (фурна):

8. изсушен ферментирал чай, за да се изсипва в стъклен буркан с плътно затварящ се капак, хартиен плик или картонена кутия - това е, съхраняват като обикновен чай:

Как да използвате ферментирал чай

1. Brew вода не по-висока от 60 ° С, по всяко време, когато отново искате да се потопите в аромата на лятото и се насладете на чаша хубав чай.

2. Добавете бавно към сместа за почистване билков чай. Метод за получаване на събиране почистващ билка може да се види в тази връзка ==>

3. Преливане с нар кори. За специалните ползи от нар кора може да се прочете в инфузията с рецепта от нар на този линк ==>

4. Добавете към сместа на билки в sbitnya на подготовка. За да научите как да се готви истинска магия sbiten може да се прочете в рецептата на този линк ==>

Ол, не сухи листа, и се суши чрез - това е, не мокра, който е без излишната влага 🙂 🙂 🙂

Тук ще намерите трева или листа от дърветата, да ги vymoesh под течаща вода. Сега е необходимо, че водата е пресъхнал - не листата стават сухи, а водата беше изчезнала от повърхността. За да направите това, вие трябва да ги разстила върху кърпа, и те пресъхват (както photo1). Тогава те пресъхна, (но не и сушени) оставя да се кълчи в блендер или кафемелачка. Те са, тъй като тя не изсушава, дай сока. Можете да ги измести в чаша, малко promnesh и се оставя да ферментира, като се разбърква. След това, тази мокра маса ще промени цвета си и миризма. След това можете да го разпространява при сушене с тънък слой и се изсушава за получаване на сух ферментирал чай.

Как мога да обичам блога си! Темата предизвика голям интерес. Опишете вашия опит. Завчера, след публикацията си, отидох на Иван-чай (Все още съм богата на гори и на 5 минути път с кола), събиране на листа, работи с ръка от горе на долу, а някои цветя, те са просто сухи и се добавя към чая. Оставя podvyalila часа 2. Аз Blender само стационарни за коктейли. Подозирах, че шлайфане на трева е проблематично, какво се е случило. В резултат на това, че пропуснах листа с / о месомелачка в emalir.kastryule този "пълнеж" е 16 часа, периодично се разбърква, но цветът не се е променило (!). Тя променя цвета само след изсушаване в сушилня при температура 100 градуса. и полуотворената врата на. Тогава той взе на тавана, за да изсъхне. Реших да се опита да направи 1 ч.л. чай на чаша. -цвят кажа едно нещо там, но на вкус все още не е изяснен. Първо, тя все още не е напълно dosushit, на второ място, казват те, трябва да бъде още 2 месеца, за да узреят. Така че нека да експеримент.

Ирина, благодаря за комплиментите и за споделяне на личен опит!

Аз лично притежавам Кипър не е ферментирал - до пълен дървесина Аз, за ​​съжаление, не се получи - така да се каже как точно това се случва - аз не мога.

Единственото нещо, което искам да кажа. Промяна на цвета, вкуса и аромата по време на ферментацията, но все пак да се случи. Така че, Гладков пише, че върба-билка от ферментацията става кафяво-кафяв, а от това идва миризмата на маслини.

Моето "зелена пълнеж" е малко повече от два дни, въпреки че аз прочетох, че процесът отнема няколко часа. Може би този път се втурнаха да почисти масата, за да изсъхне.

И на сушене. Опитайте се, обаче, за да изсъхне на сянка - вие казвате, че има таван, а сега толкова горещо! В действителност, топлина унищожава голяма част от стоката! В допълнение, чрез изсушаване в пещта да изсъхне зелените много лесно - тогава, когато сварено ще се усети изгоряла мирис и вкус също е засегната.

Във всеки случай, желанието си да продължи да експериментира - възхищавам и подкрепа с двете си ръце!

Поздрави от Естония! Добре дошли Анастасия! Случайно се качил на страницата си, прочетете как можете fermentiruete касис листа, а също така са решили да го направят. ние наистина dozhli започнало, ще има zhdat.A днес аз просто правя Koporje изсушени листа (върба-билка) .Reshila и аз да споделя с вас опита си, за около месец, както аз съм ангажиран в събирането и добиването на този прекрасен Иван chaya.Na сушилни poryadochno.Pyu всеки ден zavarnichek самата vypivayu.Vkusnotische, и миризмата на мед oboldenno, suhofrukami, сушени круши компот дома на миризма, наситеността на цветовете, като черен chaya.Kogda sobrala.to първи път донесе пакета на 5 кг, и го остави в кухнята. аз правя други неща, и pvspomnila за него само следва uyuschy ден той откри горещи листа увехнали, аз съм от ръцете perekurutila в наденица трамбована в купа, а след 4 часа подуши миризмата на лимон и мед и fruktami.ne мине този аромат, аз след това те се разбърква листата, да ги намали с 1,5 см и все още се оставя да ферментира в продължение на няколко часа, и това е, когато бях ги изсушаване в пещта с вратата открехната, и на 90 градуса за 1 chas.ochen често се смесва, цветът се обърна chernym.takoy същия приятен вкус и ароматно, цялата ми druzm хареса вкуса. В zavarnichke имам чаша го сложих sito.v 3 не е секс ПРАВИТЕЛСТВЕНА stolo.lozhek заваряване, попълване под кана горещо чешмяна вода отгоре изсипете твърде гореща вода от водата от krana.vylivayu zavarnichka отново zalivayu.svezhe вече преварена вода, обхванати от две polodenchikami obyazatelno.i отгоре и отдолу politelennovy paketik.derzhu 10 -15 minut.on nasyschaetsya.i поради горещ пакет на стойност dolgo.Vchera събрани две групи от огромен, всички сапун оставя prosushivat.podvyalivat ги измъчваше, направи всичко по силите ръце мачкаше и се нарязва и сега fermentiruetsya.proshlo 05:00. Тед и аз ги имам в рамките на няколко часа ще започнат да ги подсушете във фурната.

Аз се опитвам да направите чай, направен от ферментирали листа.

Има няколко въпроса, че не са намерили отговор в статията си, както и стотици други подобни изделия за производството на ферментирал върба-билка.

Съгласен съм, че технологията на производство на нещо, всички процеси трябва да се забравя и това е необходимо. Какво podvyalivayut напуска, за това, което те унищожи, алкохола и разбъркайте. Изпитвали ли сте тези въпроси?

Както го разбере процесът на ферментация е подобен ферментирали или силаж. На нарязани зеленчуци в отсъствие на кислород (анаеробни условия) млечнокисели бактерии и дрожди преработени захари в млечна киселина и алкохол, които са запазени силоз (зеле, чай, кафе, тютюн, и т.н.). В първия етап на "работа" гнилостните бактерии, които се нуждаят от въздух за цял живот. Мед миризма и слуз - в резултат на техния труд. Когато всичко на кислорода се получава, като се започне да работи млечнокиселите бактерии.

В тази връзка, не е ясно:

1. Защо смятате, измийте листата, като по този начин се премахва необходимостта от ферментацията на микрофлората?

2. Защо се разбърква, приготвена маса и стимулират развитието на гнилостните микроорганизми само?

Здравейте, Максим. Извинете ме, но аз няма да се предприемат, за да отговорят на вашите въпроси. Особено се дължи на факта, че аз не разбирам защо сте с молба 🙂 Ако сте запознати с някои други технологии - правя както намерите за добре и правилно. Аз, от своя страна, безсмислено да използват технологиите, Гладков SM изпитат това доверие и рецепти, които се оказва много интересни неща. Включително - възхитителен чай ферментирал зеленчуци и билки. 🙂

Анастасия. Благодаря за интересната блога! Аз също направи ферментирал чай на fireweed и на листа плодове и ягодоплодни. Оказва се, ароматни, вкусни напитки. Съгласен съм с Максим, публикацията е по-висока пречи на суровини по време на ферментацията, не е необходимо! Времето за ферментация зависи от температурата, толкова по-висока, толкова по-бързо е процес. Имам около 4-6 часа, след което се превръща в един плодов аромат кисел.

Благодаря ви, PM! Аз самият се използва технологията AS Гладков, но се радвам, че споделяте собствения си опит!