Ферментация на целулозата
Ферментация на целулозата. метод за получаване на вино, на базата на комбинация от биохимичен процес на ензимно разграждане на въглехидрати с жълт извличане на компоненти от твърдите части на гроздето. За разлика от ферментацията на гроздова мъст ферментация каша за ферментация жълт е червен, а в някои случаи, бяла гроздова каша с цел обогатяване на вино базови ценни вещества, съдържащи се в кожите, семена и гребените. С цел да се засили екстракция на ферментацията, температурата се поддържа по-висока, отколкото по време на ферментация на пивната мъст и разбъркването се провежда с каша на ферментиране жълт. Ферментация на пулпата използва за получаване на червено маса, някои видове силен (Мадейра, порт) и Kakhetian вина. Съществуват различни методи и технологични схеми на ферментация на целулоза, включително Получаване на червени вина. и тяхната апаратура решение. Класическа ферментация на целулоза верига в отворени или затворени цистерни и резервоари с плаващи или потопени "шапка" се използва главно за готвене червени трапезни вина.
Ферментация на целулозата плаващ "шапка".
Гроздето се смачкват с destemming. Целулоза sulfitated процент от 100-150 мг на 1 кг SO2 и подава в дъбови бъчви, метал или стоманобетонни резервоари, попълването им в 80-85% капацитет. окабеляване на капацитет прилага 3-4% чист дрожди култура в етап на бързо ферментация. Под влияние на въглероден диоксид ферментация каша (пилинг, отпадъци издатъци семена) се издига и форми на повърхността на пивната мъст на ферментиране плаващи "шапка". На повърхността на "шапки" благоприятни условия за развитието на оцетна киселина и др. Бактериите, което води до натрупване на вино оцетна киселина и намаляване на неговото качество. За да се предотврати развитието на тези бактерии, както и за по-добър добив на оцветяване и феноли "шапка" 3-4 пъти на ден смесват добре, всеки път в продължение на един час. Разбъркването се извършва преносим универсален бъркалка IMOD ZM малц или неферментирал mezgonasosom чрез изпомпване от долната част резервоар на "шапка". За смесване "шапка" понякога се използва сгъстен въздух или инертен газ, който се подава към съда за ферментация на стационарен тръбопровод и след това през гъвкав маркуч със специфични кранове.