Енциклопедия на френски сирена
Ето информация за 66 вида френски сирена. Сирене, така наречената двойни и тройни мазнини. Сирене се смята за двойно мазнини, ако тя е 60%; Тройна - 70% или повече. Тези сирена са подходящи за всяко хранене и да е време за хранене.
звънецéToile - мазнини меки сирена тройна. Лесно е да се прилага. Той се произвежда под формата на кръгли парчета с тегло 150 грама.
Boursault - мазнини меки сирена тройна. Издава се 240 грама в кръгова форма. Това крема сирене е свързано със смес от класически Бри сирене и сметана.
Boursin - бяло сирене двойно мазнини от краве мляко с добавка на малки трохи. Тя има остър вкус, като в състава му съдържа билки и черен пипер.
Excelsior - има нещо общо със сирене Boursault и Boursin, но без добавяне на подправки и билки. Процентът на мазнини 72, произведен от 240 грама.
Козе Monsieur Fromage - производство на малък кръг сирене двойно мазнини започва преди 75 години в Нормандия.
Gervais - като правило, сиренето е опаковано под формата на малки квадрати или триъгълници. текстура му прилича на американската сирене, сметана, но тя има богат аромат и леко пикантен.
La Bouille - тази богата сирене тройна мазнини не разполага с ясно изразен вкус, но различен уникален уникален вкус.
La Bourse - тройна сирене мазнини с чубрица и чесън. Предлага се на порции от 60 и 150 грам
Margotin - това сирене се състои от смес от краве и козе мляко, което го прави по-малко мазна и по-сухо сирене. Той също така, ароматизирана с билки или чушки.
Petit Suisse - един от най-популярните френски сирена двойно мазнини. Процентът на маслеността му варира между 60 и 75. На разположение на '30
Провансалски - друга тройна мазнини сирене, или подправени с билки или чесън или черен пипер.
Тартар - тройна крема сирене мазнини с билки или чесън.
Меки сирена, признаването на най-изтънчения в света, смятан за най-горния уменията на френската кухня. Те се различават главно потъмняла и мека, деликатна консистенция; съхранява изключително при стайна температура. Обикновено те се подават към френските хляба и плодове (грозде, праскови, круши и ябълки). Традиционен френски червено вино акцентират върху деликатния вкус на меки сирена. Така че, тук те са:
Bibress - крема сирене, напомнящ на вкуса на синьо сирене.
Бри (Brie) - традиционно се смята за цар на всички меки сирена.
Бри де Мо (Бри де Мо) - един вид сирене Бри; носи името на града на произход.
Бри де Melun (Бри де Melun) - още един пример за многообразието от известния сирене, на името на града, в който се произвежда.
Баче Лотарингия - по вкус и консистенция напомня на Бри.
Cambree - новост. Уникалната комбинация от сирена Бри и Камембер, който е процентното съдържание на мазнини е 50%. Тя се състои в правоъгълна форма и тежи 2,5 кг.
Caprice де Dieux - сирене с овална форма, малко дебели, отколкото Камембер. С мухлясала коричка.
Coulommiers (Coulommiers) - се произвеждат в същата провинция, тъй като Бри. В същия размер, подобен на него в вкус и консистенция, но по-опростена.
Фол Amour -ovalnoy форма сирене, вкуса и текстурата напомня на Бри. Той се произвежда в северната част на Франция.
Св. Беноа - сиренето се прави от обезмаслено краве мляко във формата на малък плосък диск. В завършен вид тя има цвета на слонова кост и вкуса на мек крем.
Valdieue - сирене, че вкус, размер и форма на Carre де 1 'Est.
Valmeuse - друг вид сирене Бри. Характеризира се с наличието на специални стабилизатори за предотвратяване на насищане с амоняк сирена.
Babybeh - произведен изключително от краве мляко. Той има твърда структура и донякъде пикантен вкус. Продължителните свежест благодарение на червен парафин обвивка.
Bonbel - това сирене също е направена от краве мляко. В размер е по-голям от предишния, но вкусът е като него. Защитена парафин жълта кора.
Chiberta - това сирене се произвежда в Южна Франция. Неговите характеристики: мека слонова кост цвят и много малки дупки, кръгла от рафта. Тъмно оранжева обвивка.
Livarot сирене (Livarot) - известен представител на провинция Нормандия, с кръгла форма, с богата пикантен вкус.
Едам ФранçAIS - наситен кашкавал с пикантен вкус и оранжево обвивка.
Мюнстер (Мюнстер) - като представител на провинция Елзас, това сирене има силна миризма, но малко вкус. Square форма и жълти на цвят, понякога подправена с кимион Мюнстер.
Pont l'EvêКе - друго сирене, което се произвежда в Нормандия. Преведено от френски сирена, това означава "мост епископ."
Port Salut - сиренето е по-често се споменава в рецепти.
Reblochon (Reblochon) - изработен от краве мляко, е малка по размер.
Royaldieue - в текстура наподобява сирене Port Salut, но има по-високо съдържание на мазнини.
Св. Nectaire Втори лист "брат» Port Salut. Разликата между тях е само в това, че той негодни за консумация кора е тъмно кафяв цвят.
Св. Паулин - това сирене е различен от Port Salut просто отсъствие на портокалова кора.
Shevr (Chevres) - най-известният сиренето в групата. Той е идеален за десерти, хляб и плодове; особено насърчавани да я приложите към френско вино.
Banon (Banon) - сирене кръгла форма, могат да бъдат с различни размери. Обикновено увити в кестенови листа и вързани с лико фибри длан.
Capricette - сирене, ниско съдържание на мазнини и с деликатен вкус.
Chabichou (Chabichou) - меко сирене конична форма и малък размер. Идеален за десерти. В зависимост от възрастовите групи и вкусове, от сладък до пикантен.
ChèVRE о Poivre - сиренето е във форма месното и подправена с черен пипер, копър (резене) и розмарин.
Montrachet - се произвежда в провинция Бургундия. Той е оформен като цилиндър; Той разполага с крем вкус. Топ прилага фини стърготини, получени от рециклирането лозите.
Pyramide - е случаят, когато формата се отразява на името на (пирамида). Годни за консумация, кора поръсена с талаш от лоза.
Св. Марселин - първоначално сиренето се прави изключително от козе мляко, но днес по-често комбинация от краве и козе мляко. Кръгла форма с гладка структура, леко кисел вкус.
Saint Maur (Сент Maure) - цилиндрична форма с тънък годни сирене кора. С "възраст" неизречена вкус на сиренето е по-забележима.
Тази група се нарича сиренето, защото на зелено-синкав цвят на изварата, сиренето, което тя дава мицел (специални видове мухъл). За да се подготви тези сирена, преди узряване маса извара се посява със спори на мухъл и дълги игли или други средства във вътрешността на въздушните канали вършат извара. Air позволява синя плесен, за да се развиват във вътрешността на сиренето. Това мухъл дава това сирене специален пикантен вкус. Сините сирена обикновено са полу-меки, често крехки, чупливи, особено охладено. Външно, те са пропити с синьо-зелени вени на плесен. Повечето от тези сирена красиво съчетан с плодове, хляб, бисквити и безсолни десерт. В Съединените щати, тези сирена са по-склонни да се използват в салати. Обикновено във всяка провинция във Франция направи синьо сирене, че е кръстен в негова чест.
Bleu d'Auvergne (Bleu d'Auvergne) - се произвежда в провинция Оверн от краве мляко. Той разполага с богата, пикантен вкус.
Bleu де Брес (Bleu де Брес) - също прави от краве мляко в провинция Брес. Форма цилиндрична или правоъгълна.
Пипо крем - има ясно изразен аромат. Лесно е да се намали, тъй като те не се разпада. Плюс тънък годни за консумация кора.
Рокфор (Roquefort) - «цар на всички сирена", както го наричат французите. Най-известните в целия свят е синьо сирене. Той се произвежда изключително от овче мляко в специални варовикови пещери в южната част на Франция, в провинция със същото име.
Отличителна черта на тези сирена е наличието на голям брой дупки. Те са идеални за сандвичи и често споменава в готварски книги.
Beaumont - това сирене има специален пикантен вкус. Тя се характеризира с множество близко разположени отвори и тъмно неядлива кора.
Comte (Comte) - представител на провинция френския Юра. Характеризира се с по-малък брой на дупки, но по-голям - с череша. Произвежда големи кръгли части, които могат да достигнат до 35 кг.
Ементал (Ементал) - известен с относително големи дупки. Незаменим при готвене сосове.
Mimolet (Mimolette) - сирене, произведено от краве мляко, произведено в северната част на Франция. Вкусът и структурата наподобява вида на чедър. Извън тъмен вътре ярко жълто.
Tomme де Pyréпéове - голяма кръгла сирене от краве мляко с черен негодни за консумация кора.
Tomme де Savoie (Tomme де Savoie) - има ниско съдържание на мазнини.
Кантал (Кантал) - най-известният представител на френските сирена. Той има ниско съдържание на мазнини и богата на протеин, което го прави по-привлекателна за тези, които се придържа към диета. Той тежи 20 кг.
Beau Пастьор - деликатен вкус, кремообразна текстура и липсата на каквато и кора.
Fondu о стафиди - това прилича на вкуса на смачкани гроздови семена.
Gourmandise - идеален за десерти. Той има аромат на череша.