домашни птици за клане

Месо заклани домашни птици могат бързо да се влоши, ако не се вземат подходящи мерки за домашни птици за клане и последващата обработка. Essential в този случай също е начин за клане на домашни птици.

Известно е, че месото се развали лош под влиянието на микробен източник за тяхното развитие падат месо прах и мръсотия, нарушение на целостта на трупове и особено бързото разпадане на съдържанието на червата и се червата.

Ето защо, е важно условие за запазване заклани трупове е предварително третиране на храносмилателните органи на птиците преди клането. За тази цел, птиците са без храна: пиле - 16-18 часа, гъски, патици и пуйки - ден, но с задължително предоставяне на обилно количество вода. При липса на поливане влошава храносмилането хранителни остатъци и освобождаването на храносмилателния тракт на съдържание домашни птици. В допълнение, поради загуба на влага се намалява птица маса.

За по-пълно и по-бързо червата, птиците могат да бъдат дадени слабително (2% разтвор на сол глауберова). Доколкото червата насърчава включване в храната в деня преди клането на ръжено брашно или пшенични трици, в количество от около 1/4 от общия диетата.

В случай на недостатъчно почистване на храносмилателния тракт след гуша клане е синьо и вътрешен мазнини (особено гъски и патици) придобива зеленикав цвят.

птици работи последователно без храна трябва да се извършват в клетки, третирани с отпадъци и други замърсители.

Най-често в дома Клането на птици условия продукция отрязвайки главата и рязането на външната страна на кръвоносните съдове на шията, заедно с трахеята. Такъв процес може да бъде оправдано само в случаите, когато закланите птици се използва в заведения за бързо хранене. Повреда на трупа, откритите участъци на шията, когато седалището насърчават бързото заразяване на месото, а оттам и по-бързо влошаване. Правилният начин да се птици за клане - клане през човката (клане "vrasschep"). Клане се извършва с или без него предварително зашеметяване. Зашеметен, особено големи птици (пуйки, гъски, петли), улеснява обработката, подобряване на санитарното състояние на места за клане, месото е по-добре обезкървени. Зашеметяващи употреба механичен начин - един удар в главата.

Техниката на клането през законопроектът е лесен за овладяване. За да направите това, главата на птицата вземе лявата си ръка, като завъртите човката му и правни професии ръка инжектират ножици с изострени краища или нож с тесен нож в устната кухина (Фигура 1.) и нарязани на кръвоносните съдове в задната част на небето над езика - на кръстопътя на вратната вена и мостови вени (лявата страна на врата). Започва се с разрез плитко и твърде тесен. Веднага след рязане вените на ножа малко извади отново и да удар надясно и понижаване на предната част на малкия мозък чрез небцето процепа (фиг. 2). Заснет в малкия мозък, допринася за по-добро оттичане на кръвта на заклани домашни птици и причинява релаксация на мускулите, които държат перото и надолу по тялото на птицата, в резултат на което те могат лесно да бъдат отделени от трупа. След кървене в устата сложи тампон, тъй като някои от оставащите в трупа кръвта впоследствие ще тече и я замърсяват.

По-рационален начин за външната клане, които са разпределени в едностранен и двустранен. Когато външната единствен метод (фиг. 3) да вземе главата на птицата и, държейки човката, реже с нож, на 15-20 мм под ухото лоб (в земята), или под ухото (за водоплаващи птици) на кожата, югуларната вена, клоновете на каротидната артерия и лицева , намаляване на дължината на кокошки, пилета, гъски, патици, пуйки и 10-15 мм, гъски, патици и пуйки - 20-25 мм. За външен двустранен начин с лява ръка дръжката на главата на птицата, нож пробива кожата на 10 мм под ухото лоб. Движението на острието леко на дясно в същото време намаляване на дясната и лявата каротидни артерии и шийни вени. Острието на ножа да пробие кожата на противоположната страна на главата, образува чрез отвор за потока на кръвта. Дължина на рязане не трябва да надвишава 15 мм.

Домашните птици за клане, както и водоплаващи птици и пилета произвеждат около една и съща. Той е удобен за тази цел да се адаптират Hung Hanging птица (фиг. 4). Висящи гъски, крилата им лежаха един след друг (за да се избегнат резки движения при клане) и след клане отново се оправям. Под виси птица сложи чиниите за събиране на кръв тече от труповете след клане. Тази кръв може да се използва за да се хранят птици и животни, предварително се вари го за половин час.

Премахване на оперението.

Когато сухи пилета щипка, кокошки и пуйки пера се отстраняват веднага след притока на кръв, като с охладените трупове пера стреля много по-трудно. От друга страна, каркаси гъски и патици преди скубане охлаждат да се запечата в изобилие подкожна мастна тъкан. Ако не го направите, тогава, когато се извади пера и надолу замърсени останалата мастни частици. В допълнение, все още топла от предишни кожни патици и гъски са по-податливи на разрушаване. Охлаждане гъски и патици, висящи от краката, трае 3-5 часа. Goose изтръгната с помощта само на този метод (сух щипка) като гъска месо, изтръгната vyadoy горещ след преработка, промяна на вкуса.

Големите пера от пилета седят стегнати другите, така че първо премахнете перата от крилата и опашката, а след това - на гърдите, шията и краката. Перо изтеглен в посока на растежа им. Когато Oschipko гърдите и торса не трябва да вземете твърде много пера, това може да доведе до разкъсване на кожата.

За да се защити писалката от заразяване с кръв в човката на птицата поставете тампона от смачкана хартия.

На пръв отстранени пера водолюбиви полети и пера на опашката, след това извадете малката опашка (cryvok), а след тях - пух. Последно отстранява с помощта на палеца и показалеца сгъстен.

Един прост начин за отстраняване на пера обработва трупове с гореща вода (температура 51-54 ° С) с продължителност 35-60. Neck, главата и крила подложени на допълнителна топлинна обработка - podshparke - при температура 58-60 ° С в продължение на 30 секунди.

Цели водоплаващи птици, третирани с гореща вода при температура от 58-63 ° С до момента, когато писалката започва лесно отделя. Оперяване се отстранява непосредствено след топлинната обработка, от 15 до 20 минути след изгаряне и охлаждане сила държи писалката е напълно възстановена.

Oschipko процес завършва така наречените тоалетни трупове. Леко натискане на коремната част на опашката се отстранява отпадъци труп клоака и изтриване чиста хартия. С чрез хартията се отстранява от кръвни остатъци разкрити клюн, промива се с вода, не накисване повърхността на труп, и се вмъква в нея бучка смачкана хартия. Замърсени тор фута промиват и подсуши.

След отстраняване на остатъци от коноп (извади с помощта на малка нож или форцепс) леко изгаряне каркас за да се отстрани от кожата филаментозен писалката. Пърлене олово газова горелка върху гъвкав маркуч, или други методи. Преди пърлене опушен пламък труп трябва да търка трици или брашно, а след това се утаява върху кожата лесно да се измие саждите. Пърлене на трупа като внимавате да не вреди на кожата и не се топи подкожна мастна тъкан.

Polupotroshenie трупове.

може да се охлади преди изкормване трупа в рамките на 10 минути в студена вода (23 ° С) до трупа и розови не потъмнеят поради запълване на кръвни капиляри на кожата. Подредени труп корема нагоре, първо направи разрез около клоака пръстен, а след това - в посока към гръдната кост кила. Дължината на труповете на разреза и пилетата - 3-4 см, патици, гъски и тяхното младите - да килът на гръдната кост. Поддържаща каркас с една ръка, а другият отстранява червата заедно с клоаката и внимателно се отделят в края на дванадесетопръстника от стомаха, избягване на пропуски.

В polupotroshenyh трупове на пилета и пуйки в потъмняване на кожата в долната част на гушата на врата отстранен и гъски и патици - хранопровода.

Гъши пух.

Пух и пера от живи гъски се оценяват почти толкова, колкото северната морска патица. Перо различна сила, издръжливост, еластичност, тя не абсорбира вода и притежава топлина добре.

След края на производството на яйца (около края на май) в началото на гъски естествен линеене. За да не се губят ценни суровини трябва да ги грабне. Когато птиците на природен сънна е безболезнено. Стадото Не всички гъски сменяне на перата едновременно. Птиците са започнали да сменяне на перата по-рано от другите и имат много нови, а не напълно оформени пера, берат невъзможно. Ако новите пера бяха пораснали до такава дължина, че е трудно да се признае, че са нови или стари, трябва да дръпнете няколко пера и с нетърпение се изостри. Ако перото е сух и чист, писалката е напълно развита, такива писалки могат да бъдат прищипване. Young перо перо пълен с кръв, те не могат да се оттегли. В деня преди скубане гъски произведе добро плуване.

Гъски, оскубани в удобна стая, светли и чисти. Направи го внимателно и спокойно. Той седи на стол или стол е поставен на колене от гъши пух и задните крака терена. Завързани крака или лявата пръчка и дясна ръка започне да се вземат малки пера от дъното на багажника. След обърнати гъска корема и отстраняване на писалката от долната част на шията. Пух polnostyo по тези места не чисти, и разрежда само до степен да не се излагат места. Не докосвайте крило пера на опашката, горната част на шията, рамото и бедрото.

Когато скубане врата на гъши държите лакътя на лявата си ръка. Особено наблюдаваше, крилата са плътно притиснати към гърба. Преди да се пристъпи към Oschipko, извършва няколко пъти с дясната си ръка върху корема пера срещу позицията си, за да премахнете праха, за да се гарантира целостта на кожата и проверка за младите, растящи пера. Поиграйте си палеца и показалеца на дясната си ръка. За да не се прекъсне кожата, един vyschip вземе малък брой пера в посока на последните места. Oschipko писалка започва от задния край на гръдната кост на кила. Когато задната част на корема пера са отстранени, те продължават да се оттегли от предната вилка до депресия. След това извадете писалката от задната част на гърба и шията. В никакъв случай не е притискане с перо и надолу. Първо, писалката се отстранява и след това пух.