Дестилацията, теория и практика
Дестилацията се използва за различни цели, за етерични масла, Hydrolat, цветен вода и алко Hola. Всички наши лунна светлина са идеални за тази цел, обаче, винаги трябва да се спазва
Помислете за процеса на дестилация в moonshining.
Дестилация (лат distillatio -. Отток капки) - дестилация, изпаряване на течността, последвано от охлаждане и кондензация на пари. Полученият кондензат се нарича дестилат и нсизпарено течност - дъна.
Фракционна дестилация или фракционна дестилация.
В основата на процеса на фракционна дестилация, предвидена разделяне на многокомпонентни смеси течност в три основни фракции (част). Това горната част - на главата. Средната част - тялото или сърцето. и опашната част - опашки. Самият процес се основава на разликата в температурата на кипене всяка фракция.
Нека разгледаме по-подробно:
И така brazhnoe жълт е смес от различни компоненти. Основната част в каша - това е вода, температурата на кипене както знаем 100 ° С Голяма част - етанол или етилов алкохол, чиято точка на кипене е 78.3 ° С Обикновено, различни видове мъст, медовина или вино съдържат от 4% до 16% алкохол. А също и в настоящите Брага други примеси с различна точка на кипене в размер не повече от 1% до 6% от съдържанието на алкохол в Брага.
Трябва да се отбележи, че в каша остатъци отпадъци са винаги присъства дрожди или органични вещества, ако зрънце плодове каша, които по време на дестилацията отделят вредни примеси. Ето защо, преди дестилиране на каша трябва да бъдат внимателно отстранени от утайката.
На пръв поглед различни примеси не изглежда много, но е по-добре да се опита да намали техния брой.
Така че какъв вид примеси, и как да ги премахна?
Дайте приблизителния брой на основните примеси всъщност са около 250. В различни видове суровини, състав и количество примеси може да се различава в зависимост от вида на суровините и неговото качество.
Горната част - на нискокипящи вещества с точка на ниска точка на кипене (изпаряване) по време на дестилацията от 65 до 90 ° С:
естери
алдехиди
Летливи киселина
Долната фракция - висококипящи вещества с висока точка на кипене (изпаряване) при дестилация на 96 ° С:
Лъвският пай от примеси - "други" алкохоли.
метанол
Фузелово алкохоли (висши алкохоли, фузелово масла)
Трябва да добавите веднага, че да се отървем от примесите напълно невъзможно. дори чрез фракционна дестилация, но глобален проблем преди дестилация и не е необходимо, по принцип, в противен случай вече не е дистилация и ректификация. Всички примеси по време на дестилация, така да се каже "намазват" в различна степен около селекцията. Освен това разделянето на три фракции обикновено, има и междинни продукти, и край. Има примеси, собственост като летливост, които поради тяхната ниска точка на кипене и по-зависими от количеството на алкохола в кашата. Това само може да бъде повече или по-малко намаляване на концентрацията им. Странното е, но най-голяма концентрация е във виното (особено Изабела сортове) и плодове каша, вместо да се каже, по прост каша захар.
Принципът се основава на фракционна дестилация е много проста.
Избор на фракции при дестилацията може да се извърши при температура на парата по обем каша, процентът на алкохол с помощта на хидрометър и органолептичните характеристики.
Фракциите на главата имат неприятна миризма, когато каша захарта, главата може да бъде избран в зависимост от обема на 50 мл на килограм захар в кашата. Ако distilliruete плодово мъст или вино, главата може да бъде избран в количество от около 1% до 3% от обема на пивната мъст в дестилатора. Температурен обхват за контактна излитане зависи от съдържанието на алкохол в дъната течни и възлиза на около 88-92 ° С Например, ако имате съдържание на 12% алкохол на пивната мъст, главите са по-добре да се избере температура от 90 ° С, Aesli 22% до 88 ° С Следващата таблица показва temperaturnyepokazateli дестилация. Обезглавяването произвеждат по-добре бавно, капка по капка. Head, или както казват в Pervak хора. противно на общоприетото мнение, използването не се препоръчва за консумация.
Тялото или сърцето на водка трябва да бъдат прозрачни и да не се произнася не приятни аромати. Обикновено, изборът "тяло" се появява в температурния интервал от 90 ° С до 96 ° С В зависимост от концентрацията на алкохол в течност дъна. Фракциите на опашката са след 95-96 ° С За спиране избран тялото, ако няма термометър може да бъде измерена чрез ареометърът в крепостта на водка или 45-35% на "Polugar" докато изгаряне. Изгарянето спирки на около 38% съдържание на алкохол в течности.
лунна светлина тяло добре чист uglevaniem, разрежда се с вода до съдържание на алкохол от 20% и надмине отново.
Опашката и има изразен кисел вкус фузелово, тази смес може да развали вкуса на дестилата. Те обикновено се събират и се добавя към нов каша преди дестилация и се дестилира още веднъж, тъй като те остават значително количество етанол. Въпреки, че това не е необходимо, колкото искате.
Много начинаещи дестилаторите могат да поискат - като е така, защото температурата на кипене алкохол 78.15-78.3 ° С и дестилация на тялото избор се извършва в температурен диапазон 90-96 ° С
Фактът на въпроса е, че по време на дестилацията. Чист алкохол е избран при такава температура само fractionators, където всички фракции в подредени като "до" в колоната на кипене ясно. След дестилация на смес от всички компоненти в кантарион (каша) точно разделени или разделени един от друг в температура невъзможно. Фракциите се изпаряват при температура 65º С до 100 ° С и на изхода се получава дестилат - смес от алкохол, вода и малки количества от други примеси.
Например, когато се получи първа дестилация дестилат, съдържащ приблизително 50% алкохол, 0.3% онечиствания, и 49.7% вода. Следователно, температурата на дестилация на показанията се различават от характеристиките на температурата по време на поправка.
Таблицата показва дестилацията на температурни индикатори
температура
дъна
zhidkisti
° С
Благородният причина всички важен етап варене, където са оформени примеси и се отделя: ферментация, дестилация, химическо третиране последваща обработка (калиев перманганат, и т.н.), лечение адсорбция (активен въглен). Винаги се препоръчва удвояване - двойно дестилиране лунна светлина. А някои напитки, получени чрез дестилация 4-5. След първата дестилация варя трябва да бъде почистена, разрежда мрежа. Най-добрият изворна вода до 20- 40%. и изпревари отново. Когато първата дестилира до получаване на по-добра топлинна бързо до температура от около 80 грама. намаляване след нагряване, за да изберете капки глава. Uvilichit След загряване и избран тяло и опашките на по-високо "скорост". Тъй удължено кипене органични остатъци или дрожди в жълт секретират повече замърсители. Следователно, те не се препоръчват за по-дълго време, за да заври. Вторият дестилацията може да се извърши бавно с ясно очертан фракции.
Вкусът и ароматът на вашата режийни зависи от суровина, ако водата на захар и мая, е едно, ако грозде, ябълки и плодове е друга. Качеството на водата, се приготвят правилно каша, каша, каша изясняване, дестилация изкуство, тлъстига между дестилации. Опитните дестилаторите използват сетивата си за идентифициране на секции, фракционна дестилация на мирис и вкус.
В тази статия, ние изложени нашата визия за теорията и практиката на дестилация, на базата на личен опит и този на другите колеги в "магазина". Ние не претендираме абсолютна истина, истината, както се казва във виното. Забавлявайте се.
Moonshine apprat, alambiki-- всичко за дома дестилация.