царе Бри сирене

Бри - меко сирене от френски произход, направени от краве мляко. В форма е плосък кръг с диаметър 30-60 см и височина 3-5 см. Колкото по-висок главата не е много добро качество, като правило, те са неузрели и презрели в краищата. Повърхността на това покритие бри бяло кадифен плесен. Понякога кората да видите ивици червено или кафяво. Кората е годна за консумация, но почти без вкус. Целулоза сирене е течна маса от светло жълто, почти слама цвят. Бри е деликатен крем вкус с фини гъба или гайка аромат, е напълно разкрита в зряла възраст, когато тя придобива допълнителни остри бележки. Между другото, остротата на сиренето може да се съди от дебелината на главата - те са по-тънък от по-остър вкус.

През 1980 г. той е удостоен с бри контролиран изначалната име - AOC Официално удостоен с честта да бъде защитен от закона за продукт само две разновидности на Бри - Бри де Мо (Бри де Мо) и Бри де Melun (Бри де Melun), сирене получил името си от града, в който се извършва. Като цяло, има много вариации по темата на Бри, с различни добавки (подправки, билки, ядки, гъби и т.н.), от различни видове мляко, не само крава. технология на производството от бри е овладял, не само във Франция, но и в редица други страни, включително Съединените щати, но всички тези сирена са само копия, а най-добре е, разбира се, само на оригинала.

Кулинарна употреба и съхранение

Бри - отлична маса сирене че облагороди всяко ястие, дори и сандвичи, намазани с това сирене ще се превърнат в кралска терапия. Богат плодов аромат Бри сирене е идеален за фондю и сосове. За сирене са добри плодове (зелена ябълка, круша, пъпеш), горски плодове и ядки (грозде, ягоди, орехи), зеленчуци и месо. Сервирайте Бри трябва да е стайна температура, като го държите за известно време в жегата, а след това сиренето ще пусне пълния си аромат. сирене маса се яде като кората заедно с или отделно чрез рязане с или изваждане на охлажда сиренето от сирене лъжица стайна температура. Внимавайте да не купуват презрели сирена: те са лесно да се разбере дали малко налягане върху повърхността - на презрели сирене веднага продава. Освен това, презрели бри има лепкава кафява кора и излъчва миризма на амоняк.

Ние Бри сирене сравнително кратък срок на годност, ако вече сте отреже парче от цялата глава. В този си вид тя не може да бъде по-продължително съхранение, така че трябва да се консумира в рамките на няколко дни. Бри спира зреене, веднага след като е нарязано с най-малко една малка част. Но вие можете да го държите в твърда форма до шест месеца в хладилник при температура + 2-4С. Той няма да се развали, защото по това време, той все още ще бъде процес на стареене. Ако е необходимо, той може да бъде заменен с Бри Камамбер, Reblochon.

Брий и ще комбинира двете бели и червени вина, като Шардоне, Пино Ноар, Chateau Clarcke. Компанията той може да направи пенливи вина като шампанско.

Бри могат да бъдат произведени от цяло или полуобезмаслено краве мляко, към който се добавя сирище и се загрява до максимална температура от 37 ° С. След това сиренето се поставя под формата на мрамор със специален перфориран черпак, на френски език тя се нарича - "лъжичка бри» (Пеле à Бри). Сирене оставя в продължение на 18 часа и след това се отстранява от формите, осолени и прилага мухъл гъбички Penicillium Candidum. Именно поради тази гъба сирене придобива специална текстура: бактериите първо "работа" по създаването на светло кафяво, а след това се задълбочиха до центъра на сиренето, като се намалява неговата структура. Сиренето зрее в мазета от 4 седмици до 2 месеца. 35 cm бри кръг е приблизително 20 литра мляко.