Броколи (броколи)
Броколи - семейство зеленчук зеле, къдраво зеле подвидове. В противен случай броколи наричат броколи.
Броколи - много близък роднина на карфиол. И двете от зеле в храната не е листата, а главата формира по-кратки цъфтящи стръкове с незрели цветя.
Ръководителят на броколи е по-малка плътност от тази на карфиола. В броколи формира не само централната голяма глава, на страничните издънки растат по-малки глави, те също ядат.
Броколите са три вида:- класически (калабрийската), ранно узряване сортове имат зелена глава, къснозреещо - лилав;
- червено (като карфиол);
- Стволовите осеяна с малки пъпки (покълнал броколи).
Броколи е бил отгледан в северо-източната част на Средиземно море, в средата на първото хилядолетие пр.н.е. Самото име произлиза от италианската дума «broccolo» - на цветоносно стъбло. Първото споменаване на броколи се появи във френския трактат Historia Generalis Plantarum от 1587 години. От ХVIII век, броколи е активно се разпространява из Европа.
В момента най-голям брой този чудесен зеленчук се отглежда в Китай и Индия. Тези страни се падат повече от половината от световната реколта. В големи количества култивирани броколи Испания, Италия, Турция, Франция, Израел. В България, броколите се отглежда най-често в частни домакинства.
Най-добър броколи растат в хладен климат сирене, при температура от 18 до 23 °.
Според състава и хранителната стойност на броколи карфиол близо до, но има някои разлики. Броколи съдържа повече протеини, въглехидрати, витамини и минерали. По този начин, въз основа на 100 ккал, броколи съдържа повече протеини от говеждо месо. Съдържанието на витамин А броколи надминава всички видове зеле. Особено растително богат на витамини С и К; има витамини В1, В2, В5, В6, РР, Е, фолиева киселина. Тъй броколи съдържа минерални соли на калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, сяра,
Калорична прясно броколи - 28 ккал на 100 г продукт; Варени броколи - 35 ккал, замразени броколи - 23 ккал.
Използването на броколите в готвенето е същото като карфиола. Броколи могат да бъдат сварени, бланширани или задушени. С такава топлинна обработка се запазва повече витамини. Вие не може да се извари броколи - полезни свойства са загубени. Варено зеле може да се използва за странични готвене ястия, варива, зеленчукови супи, салати, омлет, пай пломби. За получаване на втора антена броколи може бързо изпържи.
Млади пресни броколи могат да се консумират сурови, като компонент на салати и гарнитури на пресни зеленчуци.
Броколи могат да бъдат замразени, консервиране, мариноване.
Броколи - прекрасен диетичен продукт. Лечебните свойства на броколи варират. Той има анти-рак, protivoateroskleroticheskim, седативни, хематопоетичен, слабително и холеретична ефект, показва тялото на соли на тежки метали, предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт, укрепва нервната система, подобрява обмяната на веществата.
Броколите са полезни почти всичко: възрастни хора, деца, бременни жени, здрави, боледуващи и възстановяване ... само, че не е желателно да се яде броколи в големи количества при повишена киселинност на стомаха и заболявания на панкреаса, тъй като може да предизвика влошаване на тези заболявания.