Brew на ечемик захар и без - правилната рецепта Брага
Поради сложността на процеса, трудоемък, топлина и време, не толкова много любители дестилатори правят лунна светлина от ечемик. Но тези, които най-малко веднъж успешно подготвени напитката, не искате да се върнете към сурова захар. Зърно дестилат е много по-мек и по-ароматно, обаче, изисква специален подход. Ние считаме, че по-подробно цялата технология от началото до края, че всеки може да го възпроизведе у дома.
Предложената рецепта е подходящ не само за ечемика, но също така и за други зърнени култури: пшеница, ръж, царевица, просо или различни смеси от зърно в определени пропорции.
Теория. Маята се преработва в алкохол само проста захар, която не съдържа първоначално в зърното, така че не може просто да се добавя вода и мая. Получаване на зърнените култури на захар може да се постигне чрез разделяне ензими нишесте, изолира след поникване на семената. Процесът се нарича "озахаряване".
От това следва, че за получаване на ечемик каша първоначално изисква някои от зърната покълнат (активиране на ензими), и след това да се извлече захар покълнали ечемик (малц) не се смесва с покълнали зърна при определени температурни условия. Едва след това Брага могат да бъдат поставени на ферментацията.
Като цяло, 1 кг малц може osaharit 4-5 кг нормално зърно, но евентуално съветват всички покълнали ечемик или колкото е възможно, това подпомага пълно разграждане на нишесте, увеличаване на добива на дестилат.
Феновете на всички естествени напитки предпочитат да варя от ечемик, без мая, заменяйки мая изкуствен и суха хлебна предварително приготвен квас на зърно. Предимството - дори ако възникне грешка в технологиите за дестилация не трябва варя характерен мирис на дрожди. Недостатък - на повърхността на зърното, мая "див" не са често не винаги квас ферментира пивната мъст или зарази патогенни микроорганизми, като плесен. Рецептата ние отделно разгледа начина на приготвяне на кваса на зърното, но новодошлите все още съветват да се използва конвенционален мая.
За да се увеличи добивът може да се постави на Брага ечемик захар. Добавянето на конвенционален захарно цвекло леко разваля аромата на зърно и мек аромат дестилат, който оценявам. Колкото повече захар въведени, толкова по-малко "хляб" notok остава в лунна светлина, но напитката е по-голяма. Този компромис между качество и количество, оптималните пропорции нека всеки ще намери себе си.
Рецепта каша от ечемик
За ечемик варя само подходящ качеството на зърното, лежат в продължение на поне 2 месеца (за предпочитане 5-6), но не повече от 3 години, защото старата зърно кълняемост долу.
Внимание! Захарифициране на малц изисква строг контрол на температурата, може да бъде 2-3 градуса грешка, така че е необходимо наличието на термометъра. Определяне на температурата "на око" няма да работи.
- Барликорн - 6 кг;
- вода - 27 литра;
- захар (по избор) - 1 кг;
- мая (по желание) - 12 грама 60 грама сухи или пресовани.
1. Приготвя се стартер (за лунна светлина без мая). Той е направил в деня на началото на работата с зърното. 100-150 грама ечемик два пъти с интервал от 10-15 минути, промива се със студена вода, премахване на повърхността частици, прах и люспи. Зърна определят плосък слой от 2-3 см в пластмасов или метален контейнер. Добавя се вода (ечемик трябва да покрива слой 1-2 см). капак на капацитет и трансфер на тъмно място при стайна температура.
След 1-2 дни се появяват кълновете, трябва да добавите 50-75 грама захар, разбъркайте на ръка. Ако масата се оказа много гъста, добавете малко вода. шията Контейнер вратовръзка с тензух и се оставя за 7-8 дни. Ако се появи пяна, подсвирне и лек мирис на ферментиране зърно стартер е готова. За да се предотврати втасването, преди да влязат в ферментиралия квас Брага е по-добре да се сложи печат вода.
2. Минимални 1 кг почистени и пресява ечемик (въз основа на пропорциите в рецептата), за да се налива в контейнер за накисване - емайлиран тиган или пластмаса басейн. Добавя се вода в продължение на 3-5 см по-високи нива на зърно. След 8 часа, за да се отстранят отломките и супернатантата се заменя с вода. Повторете процедурата за промяна на водата два пъти. Общо време за накисване - 24 часа.
Отоци и покълнали зърна увеличаване на силата на звука, е необходимо да се вземат предвид при избора на контейнер, акциите трябва да бъде най-малко 15 см височина.
Всеки 8-12 часа разбъркване оръжие към вътрешната слой не се натрупват въглероден диоксид. Суха зърно спрей, колкото е необходимо, но в дъното на резервоара не трябва да се натрупва вода.
Покарал ечемик (или други зърнени култури) трае 6-10 дни, докато достигне дължината на разсади от 5-7 мм и те започват да се преплитат. Когато са готови raskusyvanii зърна трябва да бъдат сладки и горчиви, светло краставица аромат може да се появи.
Резултатът е "зелен малц", който е най-подходящ за захарифициране, което трябва да се използва в рамките на три дни (за предпочитане веднага), или ензимна активност се намалява значително.
За да се увеличи срока на годност на зелен ечемичен малц може да се суши при температура не по-висока от 40 ° С и отстраняване на микроби. Влажност на изсушения зърно - не по-висока от 3%. В плътно затворена резултат "бели" малц капацитет може да се съхранява в продължение на години, но неговата ефективност озахаряване 20% по-ниска от зелените. Необходимо е да се помисли, че избрахте пропорциите.
4. Получената малц (зелен с кълнове) се смила възможно най-фино в месомелачка, или други средства. Добави се затопля до 26-29 ° С, вода (3 литра на 1 кг малц). Резултатът е "малцови мляко", трябва да се използва по време на деня.
Когато се работи само с чист малц (без брашно) след добавяне на вода, сместа се загрява до 63 ° С и се изпълнява последователност от действия, описани в 9 етап (5-8 пропускане).
5. Grind не покълват ечемик (нормално зърно) брашно за състояние. Тя трябва да е до 5 пъти по-големи от малц (5 кг според рецептата). Можете просто да вземе завърши ечемик или друга брашното.
6. Изсипете брашното в контейнера за готвене - тиган или кофа. Trickle изсипва се загрява до 50 ° С, вода (4 литра на 1 кг брашно), като се разбърква непрекъснато, за да се избегне образуването на бучки се появяват.
7. Сместа се загрява на плоча (всеки друг метод), при 55-60 ° С, за да се поддържа температурата в рамките на този диапазон в продължение на 15 минути. После вдигна до 62-64 ° С, се поддържа в продължение на още 15 минути. След това трябва да се оставя да заври и варете в продължение на 1,5-2 часа, като се разбърква на всеки 15 минути, към сместа се изгаря в долната част. Колкото по-ниско качеството на ечемика и груб, колкото по-дълго е необходимо, за да се готви, масата трябва да е хомогенна.
8. Охладете пивната мъст до 65 ° С и се добавят варени на четвъртия етап от желе малц. Трябва да се излива тънка струя, при непрекъснато разбъркване. капак капацитет, загрява маса до 63 ° С
9. За следващите 120 минути, за да се поддържа постоянна температура от 55-65 ° С, като се разбърква на всеки 20-30 минути. След приключване на процеса на пивната мъст, трябва да бъде сладък.
Ако температурата надвиши 70 ° С, ензими ще бъдат унищожени и престава захарифициране не могат да бъдат възстановени!
10. Готовият ферментация жълт ечемик възможно най-бързо (за да се избегне заразяване патогени), охладен до 28 ° С Най-простият вариант - долния контейнер във вана със студена вода.
11. Охладената пивна мъст се излива в съда за ферментация, евентуално добавя захар и вода (4 литра на 1 кг захар). Напълнете капацитет за не повече от 75% от обема. Направи процент мая от 2 грама или 10 грама сух компресирани в 1 кг суровина или квас. Разбъркайте. Мая предварително може да се разрежда в съответствие с инструкциите на етикета.
Поставете съд под влагоуловител или медицинска ръкавица с дупка в пръст (прави с игла). Прехвърлете в тъмна стая при постоянна температура 18-27 ° С
12. В зависимост от качеството на дрождите и температурата в стая ечемик произведена бира ферментира средно 4-7 дни. След водоотделителя престане да се разделят газ (ръкавица изпуска) каша става по-леки, и се появява в долния слой на утайката. Вкусът е сладък и горчив без сладкиши.
Първи ечемик варя
13. възстанови Braga изтичане без утайка и се филтрува през марля (не изгаря) в дестилатора.
14. Първият път се дестилира без фракциониране. Близо избор замък когато попадащи в потока под 25 градуса. Дестилатът може да се превърне облачно, това е добре.
16. Направете втората дестилация. Първо 8-15% добив от размера на абсолютен алкохол (в този пример 220-375 мл) се събират отделно. Това вредни фракция ( "глава"), който не може да се пие. Обикновено тя има остър мирис.
17. Близо основната колекция продукт ( "тяло") капки на изхода на крепостта (в поток) е под 45%.
18. Готов варя от ечемик разрежда до 40-45 градуса преди употреба и в продължение на 2-3 дни в запечатан стъклен контейнер в тъмно хладно място да завърши всички реакцията при смесване с вода. След това можете да преминете към дегустацията или излее напитката в бъчви за отлежаване. Във втория случай тя ще има нещо подобно на уиски.
Ако описания метод се нарича лунна светлина, продуктът на ечемика за кълнове се нарича също така? И ако се сложи на половин година в дъбови бъчви, уиски продуктът няма да бъде? Харесва ми продукт на покълнали пшеница, сега се вари бирата струва 50 50 пшеница и ечемик за барел, което други култури могат да се използват за домашна бира на диви дрожди и захар. Благодаря.
Изцяло от пшеничните кълнове - малц отвара. Време на експонация в цевта допринася за получаване на вкус, подобен на уиски. Можете да използвате всякакви зърна, както и комбинации от тях.
Уважаеми alcofan. Кук за дълго време, в зависимост от вашите рецепта от ечемичен малц (въпреки че се опитах и захар, нишесте, ръж малц). По-добре и не е необходимо. Но има желание osaharit пшеница. Въпрос: какъв вид (ozimka или пролетта) пшеница клас и най-добре да се използва по отношение на максималната екстрахируеми? Пазарът се продават само фураж. По-високо качество на търговци на дребно намерите проблематично. Ами най-малко malthouse работа като Stakhanovite. Благодаря предварително.
Здравейте, както писах по-рано, (25/07/16) стартира първата си и се надяваме, не на последно място, с опит зърно отвара!
Ечемик купих една кофа (12 кг), просто кажете? ечемик миналогодишния мръсна. Павиран за квас (мая) и започна.
Както е описано по-горе, само няколко от повече от 150 грама. попълнено зърно с вода до височина 2-3 см. се поставя в килера 22 градуса и е тъмно, през цялото това време, тя е някак си "мека", там не беше много приятна миризма и малко пяна, си мислех, че всичко е загубено, като царевицата и кисел хвърли, но реши да се хранят на квас от ръжено брашно, който стои в хладилника ми за печене на хляб, добавен в една супена лъжица и няколко лъжици захар и хвърли 6-7 плодове малини pryamt, вчера се появи пяна миризма на сода каустик изчезна.
Зачервяване на целия оставащ маса под течаща вода отне почти 1 \ 4 на закупените суровини.
Сложете под вратата, да се придържа към момента на използването по предназначение.
Сега, за сметка на кълняемост; на същия ден 25.07. измива зърно в размер на около 7-8 кг на палети, разпръснати слой от 4-5 см, а в същото помещение за съхранение (изба там, на улицата 31) има 22-24, имаше 3 дни -. тихо, редовно пръска, няма признаци на живот. Започва да се притеснявате, решили да използват мината под Ами, аз измерва температурата на + 17-19, но малко пространство, изсипете цялото зърно в пластмасов кош предварително Shots чиста кърпа, за да не спите достатъчно и е вентилация се образува слой от 15-17 см. Той понижава в мината и чудо, вчера се появи корени, буквално за една нощ. Сега аз слизам на вала да се смесват и се поръсва с малко вода, и от снимки, направени за по-голяма яснота.
Процесът е, но по странен начин, корените да растат, и стъбла, които не се наблюдава, и объркващ процес, който е неравномерно на семената поникнали, някои заспали.