Брашно с висока влажност развалят лесно, тя трябва да бъде сухо във фурната при ниска

Брашно с висока влажност лесно се влошава, той трябва да бъде суха в сушилня при ниска температура (30 - 50 ° С), поръсване тънък слой върху лист или protven. При по-високи температури, качествено брашно сушене може да се влоши.

Брашно е хигроскопична и чувствителни към миризми, така че трябва да се съхранява на сухо място, далече от силно ароматизирани храни. Всяко брашно преди да го използвате е необходимо да се пресее през. Това не само ще попречи на случаен контакт с тестените чужди обекти, но и подобряване на хлебопекарните свойства на брашното поради контакта на частиците му с кислорода във въздуха.

Ябълки с дистанционно съд семена и обелени, нарязани на филии с дебелина 0,5 см и поръсени със захар.

А тесто: в жълтъци отделени от бялото, поставя захар, сол, сметана, брашно; смесва добре и се разрежда с мляко. Протеините се бита в гъста пяна и внимателно въведени в тестото. ябълкови резени използват готвач игла потапят в тестото и след това преминаване към предварително загрята на 180 ° С температура намазана тиган и пържени хрупкави. Извадете с решетъчна лъжица. При сервиране се поръсва с пудра захар.

Подаване: Готов ябълки се заселят на тепсия; поръсва прах и служи.

изисквания за качество

Вкусът на ябълки - сладко-кисел, тестото - сладко. Цветът на повърхността на злато, в средата - бяло. Последователност меки ябълки, кора - свеж.

Организация на магазини за работата на заготовки

3 заготовки магазини - зеленчукови, месни, рибни произведени първоначална обработка на картофи, зеленчуци, месо, птици, риба, както и за подготовка на тези междинни продукти. На заготовки на растителни столово хранене, кафенета, ресторанти, работи върху суровини, полуготови продукти за производство на dogotovochnyh собствени производствени предприятия и само отчасти за продажба чрез кулинарните магазини. Дърво магазин в заготовки фабрики, търговски кухни, столове - заготовки, както и хранителни компании (месо, риба заводи фабрики) произвеждат palufabrikaty за доставка магазини и готвене. В тези предприятия, има отделни заготовки растение - месо, риба, зеленчуци. В малките предприятия се разпределя зеленчуков магазин, и обработка на месо и риба се провежда в един - в магазин за месо и риба.

Режим на работа на заготовки на растенията зависи от действието на търговска зала. Билет за растителна подготви полуфабрикати в желаните граници (според плана на менюто) и своевременно предадени на dogotovochnye завод за производство на тези ястия за откриване на търговски етаж,

Площта на растително растението се определя в зависимост от вида на предприятието и на броя на местата за търговия етаж. Поставете зеленчуков магазин, така че да е удобен за транспортиране на суровини от склада на зеленчуци, като се избягват общи индустриални коридори.

При обработка на зеленчуци консумира значително количество вода, която се изпарява увеличава влажност и намалява температурата на въздуха в помещението. Следователно, в магазина за растително трябва да има нагреватели за поддържане на температура не по-ниска от 15 ° С Магазинът трябва да бъде Bibcocks студена и топла вода, както и за стълби отпадни води.

Тъй като сортирането отнема много площ, значително замърсяват стаята, се препоръчва в складовете и зеленчуци магазин изпращат само разнообразни зеленчуци. В голяма заготовки зеленчукови магазини са следните независими производствени линии за преработка на зеленчуци:

- преработка на картофи линия и кореноплодни растения;

- линията за обработка на зеле и лук зеленчуци домати, билки и т.н. и т.н..;

- технологична линия мариновани, осолени и мариновани зеленчуци.

В средните и малки зеленчукови магазини на ясното разделение на процеса на производство на отделни производствени линии, които тя произвежда.

Механизация на процеса на производство в растително магазин се постига чрез машини за сортиране, ovoschemoek, картофобелачки, резачка и т.н.

В съответствие с приетите работни места са организирани линии и се инсталира оборудване за обработка. култури, картофи обработка линия и корен са определени за затваряне, след moechnoochistitelnye машини с различни мощности. След пречистване и картофени клубени, получени за временно съхранение в банята, последвано от таблица след лечението. Понякога в малки предприятия зеленчуци се измиват на ръка в баните по време на разтоварване с помощта на окото лъжички.

клубените допълнително почистване се извършва ръчно на специални таблици. Таблицата може да бъде проектиран за една, две или повече работни места. В центъра на масата има улей, в който са поставени картофите за пречистване.

В допълнение, всяка работна станция има два отвора, по един за отпадъци и една за зеленчуци белени. Под всяка дупка набор контейнер, което получава отпадъците и зеленчуци. Разширено лечение на коренови култури и картофи, направени със специални ножове. Белени картофи се поставят във водна баня (за предпочитане мобилен). Белени картофи и корени, в зависимост от дестинацията, се изпращат на топлинна обработка под формата на цели или нарязани. Рязане се извършва на специални маси на ръка или чрез машини. машина за рязане зеленчуци може да се инсталира в горещата магазина.

На линия нарязване зеле и зелени определени производствени маси и бани. Рязането на продукти в зеленчуци или гореща магазина.

При лечението на лук, чесън, хрян отделно работно място се организира в големи количества. Той е оборудван с аспиратор за дразнещи етерични масла, освободени по време на обработката на тази суровина. За транспортиране на полуготови продукти в горещата магазина мобилния 80-100kg капацитет баня. Рязане и цепене на зеленчуци, произведени на дъска за рязане.

Организация на работата на горещото магазина

Чрез dogotovochnym включва топли и студени магазин кетъринг.

Горещата магазина подготвят топли предястия, второ, странични ястия, сосове и експлоатира всички технологични операции за термично обработените полуготови студена магазин. В студения магазина произвежда голямо разнообразие от студени ястия, закуски и кулинарни продукти.

Работете dogotovochnyh работилници, основаващи се на плана на менюто. Освобождаване на ястия и кулинарни продукти, произведени по време на деня на малки порции обмисля изтегляне на търговия на пода и трафик поток от потребителите. Повечето от продуктите dogotovochnyh магазини направени за откриването на залата.

Hot магазин е основната дейност на висока мощност с множество търговски помещения. Тя се поставя в непосредствена близост до залата с най-голям брой места, докато в други търговски помещения оборудвани с автомати с парни таблици. За горещо заготовки магазин за управление на съседен магазин студ, измиване кухненски прибори, чинии и отвръщане на плоча - измиване кухненска посуда.

В разгара работилниците на големите предприятия да се подготвят първите курсове, организирани супи отдел за изготвяне на основни ястия, гарнитури, сосове - sousnoe офис.

Hot оборудване магазин, нейната ефективност зависи от възможностите за управление на честотната лента. От отопление оборудване, монтирани табла, чайници, elektrozharochnye шкафове, Electro-тигани, електрически, водогрейни котли.