Бисквити - основните видове

В живота има много ... просто и ни изчисти от нещата, които го обичат за това. За тези, които са любители на торти и сладкарски бизнес, торта - това е точно такова нещо. Това е една от основите, с които ние се срещнат в началото на нашето кулинарно пътешествие. Което става наш надежден съюзник в подготовката на огромен брой десерти.

Разбийте яйцата със захарта и брашното - постоянна база. Но рано или късно Искам да разбера - и това, което има? И ако добавите какаото и бадемово брашно? И започнете да експериментирате ...

Ние продължаваме тази тема на "бисквити", разберете повече ни помага Сергей Rulev. Тук - първата част, анализ на основните грешки. А сега нека да поговорим за видовете бисквити, ще научаваме по нещо от историята, и в последните, разбира се, рецептите! Тествани рецепти от великия сладкиши - Сергей Ruleva!

В нашия пример, източниците на съветско време, бисквити, произведени разбиване яйца (смес) със захар да се увеличи обемът 3 пъти и след това партидата на бита маса с брашно, излива се в калъпи и веднага изпратени сладкиши.

Разделени в следните типове:

Основната (яйцето. Захар, брашно, нишесте) студено и се нагрява

С какао (яйца, захар, брашно, нишесте, какао на прах)

Oil (яйце. Захар, брашно, масло)

Walnut (яйце. Захар, брашно, ядки брашно)

Boucher различен от основната форма за бисквити и с това, че бъркалката индивидуално жълтък и бяла захар. Формата на кръг за кекс.

Нова бисквити. рецепта е разработена болшевишки фабрика през 1966 година. Тя се различава от ядрото на гъба, която се добавя вода и се намалява количеството на самата формулировка меланж и се различава от съотношението на сухи съставки

Основни бисквити други страни са разделени:

Класически бисквити (яйца, захар, брашно)

Zhenuaz (яйца, захар, брашно, масло)

Dakuaz (протеин, захар, лешник брашно, пудра захар)

Джокондо (яйца, ядки брашно, пудра захар, брашно, бяла захар, масло)

Шифон торта (яйца, захар, брашно, растително масло)

Муалем. мека торта (протеин, захар на прах, орехово брашно, масло)

Протеиновата торта или ангел храна торта (протеин, захар, брашно)

Ангелски ТОРТА ( "храна на ангелите")

Този тип пандишпан е дошъл при нас от Америка. Смята се, че белият цвят напомня на цветни бисквити ангелски крила. текстура му е много мека и пореста торта с деликатен, карамел кора. На цвета и текстурата на бисквитата се постига чрез използване на протеини (без жълтъци).

Смята се, че този вид бисквити се появи в резултат на излишък от множество протеини, които остават след готвене юфка. Thrift Pensivalskih готвачи, които считат, грешен да изхвърлите нещо, което допринесе за появата на тази чудесна рецепта.

Тя може да се нарече само от състава на бисквити. Той има нито обикновено пухкав структура или порест тест с ванилов аромат. Основата на този десерт - орех брашно, така че продукцията е ниско, но невероятно Air меренге. Това е една от трите основни вида френски бисквити. Обикновено, в основата на тортата - бадемово брашно, но то е също често се приготвя на основата на лешници или шам фъстък.

Според препоръките на Пиер Hermé, торти dakuaza, за да получите по-добре в един ден, така че трябва да ги пекат в предварително. Този светъл и вкусен сладкиш е традиционен за югозападна Франция. Името му се отнася до произхода на Dax - известния курорт в Landes.

Това е още една гледна точка на френски бисквита. Тя се приготвя с масло или не, но винаги се смесва с орех пшенично брашно 1: 1. Класическият Мона Лиза, подобно на предишния бисквити - това тесто с добавянето на бадеми. Пудра захар и яйца (в допълнение, може допълнително да се използват определен брой протеини) - много от неговите компоненти.

Различни торти, рула, известен Коледа дневник - в основата на много десерти е точно този вид бисквити. В допълнение към изтънчения вкус бадем, тази торта не получава остаряла за дълго време и е гъвкав, че просто му позволява да бъде основа за много роли.

Бисквитена е в състояние да абсорбира много сироп, насищайки я с вкус и аромат. Той не се рушат и не се накисва, не бъде смазан под тежестта на крема - идеалното съюзник в създаването на перфектен руло с всеки плънка за всеки вкус. Не е необходимо да го натиснете няколко часа - завършен субстрат може да се реже веднага.

Следваща френски любим. По време на разбиване във водна баня протеини с добавени жълтъци разтопено масло, захар, брашно частично замени конвенционален гайка.

Това пандишпан с лек, тънък, плътен текстура. Ghee му дава нежна кремообразна вкус. Може да се използва като основа за много класически френски десерт - това е добре свързан с други компоненти. Само по себе си това е достатъчно сухо, бисквити и трябва да се импрегнира със сироп друга земя. Но в същото време тя поглъща сиропа е много по-добре от други бисквити, така че е в състояние да се максимизира разкрие вкус и аромат. В сравнение с други бисквити, че съдържа два пъти повече яйца, половината от захарта и маслото, и не съдържа никакви течности.

Въпреки това, репутацията му не е на дъгата - тя е известна като една трудна и ненадеждни бисквити. Трябва да сте много внимателни и внимателно при готвене - най-малкото нарушение на формулирането и технологията, тя може да се превърне на сухо, без вкус и ниска.

Растително масло дава бисквита редица важни характеристики: тя се намокри и не изисква накисване, остава мека и нежна, дори и при ниски температури - благодарение на това той е умело съчетан със студени съставки като сладолед, сметана или замразени плодове и горски плодове. Но в същото време, той не е толкова богат, колкото на приготвени в масло zhenuaz масло.

Savoyardy ( "дамски пръсти")

Или "Бисквитена за тирамису." Лек, свеж сладкиши, наподобяващ грациозни, продълговата "дамски пръсти". За тези, които обичат да готвят и от време на време да се поглезите и близки тирамису - често, че това е конфекция като бисквитки (които можете да си купите в магазина и да се използват за приготвянето на известния десерт). Напоена с кафе, го отвежда на консистенцията и вкуса на бисквити.

Savoiardi може да се преведе като Savoy, че е родом от Савой. Air наситена пандишпан, познат ни във връзка с кафе ликьор и сладко крема сирене - всъщност е доста лесно да се подготви. Основата, за да служи като бита въздух масови протеини, даващи мека консистенция на черния дроб. Основата може да следното съотношение на съставките: 4 яйца, 140 г захар, 10 г захар ванилия, 140 г брашно, щипка сол, 2 супени лъжици. водка лъжици, 2 супени лъжици пудра захар и сода на масло избърсване.

Това е основата за едно и също име френски сладкиши. Деликатен, меки, хрупкава и леко лепкав лепенки зърна пралина. В основата на бисквитите е beurre топчета от месо (масло или лешник кафяво масло), яйчен белтък, пудра захар и брашно.

Варено бисквита кора е дълбока и наситен цвят, като цветът на злато. След като торти са станали популярни във финансовия район на Париж - La Bourse Du Commerce (бившата Парижката борса)

С френски заглавие се превежда като сладки бисквити, мека, кадифена. Тази мека торта с ядки брашно и масло. Той установява, най-често под формата на малки, пълни с течност сладкиши, често с добавяне на шоколада.

Бисквитена кралица Виктория

Това е пореста, а гъсти торти, леко влажна, притежаващи невероятна нежност. А любимите на кралица бисквити, десерт, като голяма популярност в Англия - но това е съвсем проста в подготовката си. Тази комбинация от равни части брашно, масло, захар и яйца.

За тази бисквита се характеризира с миризмата на ванилия и цитрусови - кора се добавя към тестото. Класическият вариант на този десерт включва използването сладко като слой между shortcakes. Въпреки това, в нашето време, с помощта на различни кремове и често бита сметана (в комбинация с пресни ягоди).

Легендата разказва, че, че когато съд на кралица Виктория живее една дама, която обичаше да закуска между обяд и вечеря, на около 4-5 часа в следобедните часове. Тази идея дойде на вкус на кралицата, а тя реши да проведе такава "пет часа чай" за себе си и тяхната приблизителна дневно. Тя е тази храна е придружено от деликатен пандишпан напоен с конфитюр, която се сервира с черен чай. По този начин тя става популярен почти дебел от класически, с едно докосване на жар, известният кралица Виктория пандишпан.

BASIC тОРТА

Beat яйца със захар и сол. Сухите съставки се прибавят към бита яйце сместа. Внимателно се разбърква гребло. Пече се за 30-40 минути при Т = 160 ° С

Орех прах се смесва с пудра захар. Протеин Whip със захар, разбърква се с сухата смес и текст. Пече се в продължение на 10-15 минути. при Т = 180 ° С

(Под формата на 40 * 60 cm)

Яйца, брашно, смесват бадемовата прах и захар Beat прах. Добави бити яйчен белтък и захар, и в края на разтопеното масло. Разбърква се и се ТЕКСТ 5-10 минути при 180-200 ° С

ALMOND тОРТА

(Под формата на 40 * 60 cm)

Жълтък, албумин размахване, смесете с микс от бадем и пудра захар, бити яйчен белтък, смесен спретнато в края на хранене. Пече се 15-20 минути. при Т = 180 ° С

Напомням ви, че всеки понеделник можете да зададете въпроса си по същата тема професионални сладкари 😉 Това може да стане само в Instagram - тук.