Биохимични свойства, продукти с бифидобактерии - бифидобактерии и използването им в мандрата

Bifidobacteria са hemoorganotrofami активен фермент захароза, галактоза, фруктоза, малтоза, мелибиоза, рафиноза, лактоза, и др. За да се образуват предимно оцетна киселина и млечна киселина в моларно съотношение 3. 2 са оформени като примеси мравчена и янтарна киселини, както и етанол. Маслена, пропионова киселина и CCL не образуват.

Bifidobacteria не произвеждат каталаза, не образуват сероводород и индол не намали нитрати не втечнява желатин. Те не произвеждат фенол, не образуват амоняк от аргинин. С развитието на бифидобактериите в лакмус мляко предизвика частично или пълно възстановяване му. Тези микроорганизми са способни да растат в бульон от хидролизиран млечен с 2% разтвор на NaCl, 20 ° / концентрация на жлъчна фенол

1. 250. цитрати в бифидобактерии не се използва като източник на енергия.

Повечето щамове бифидобактерии не подкисляват мляко или стерилен това се подкиселява с 4 или повече дни. По време на култивиране на микробни биохимични активност се увеличава и съсирване на мляко се среща в 24-36 часа. Биохимична активност се увеличава чрез добавяне на мляко на растежни вещества. Когато правите 5-10% инокулант втасването на настъпва в рамките на 8-12 часа. Reserve киселинност достига 120-130 ° Т.

Освен черва на топлокръвни бифидобактерии намерено в устната кухина, и в насекоми и в отпадъчните води.

Bifidobacteria използвани при производството на млечни продукти за кърмачета и пробиотици за хора и животни, като допринася за нормализиране на чревната микрофлора. Те докладват продукт диетичен и терапевтични свойства са синтезирани от витамините В (В1, В2. В6. Б. фолиева киселина), витамин К, като незаменими аминокиселини, където амоняк се използва като азот. Тези микроорганизми унищожи канцерогенни вещества, образувани от някои представители на чревната микрофлора с азотния метаболизъм, извършващи по този начин ролята на "втора черния дроб."

Bifidoflora играе важна роля в живота на човека, поддържане здравето му на оптимално ниво. Това е преобладаващ микрофлора в червата. В 1, съдържанието на дебелото черво на възрастен показват няколко милиарда Bifidobacteria клетки.

Хранителни обогатени с бифидобактерии, се характеризират с високи хранителни свойства, тъй като те съдържат редица биоактивни съединения: свободен аминокиселини, есенциални мастни киселини, ензими, антибиотични вещества, микро и макро.

За момента, всички бифидо продукти могат да бъдат разделени на три групи.

Първата включва продукти, които правят жизнеспособни Bifidobacterium клетки, отгледани върху специални носители. Възпроизвеждането на тези микроорганизми в продукта не е предвидено.

Втората група включва храни, ферментирали чисти или смесени култури от бифидобактерии, активиране на растежа на което се постига обогатяване мляко бифидогенна фактори от различно естество.

Третата група от продукти включва бифидо смесен ферментационни продукти, често съвместно ферментирало култури от бифидобактерии и млечнокисели микроорганизми.

Обхватът на продукти, съдържащи бифидус бактерии, е достатъчно голям. Това млечни напитки ( "Bifidin", "Bifilakt" кисело мляко, кефир, кисело мляко), извара, bystrosozrevayuschy сирене, масло, сметана, кремове, национални продукти, сухи млечни продукти за деца и други.

Технологична схема "Bifidin" кисело мляко напитка включва втасването обезмаслено мляко или мътеница чисти култури на мезофилен млечна стрептококи и бифидобактерии Bifidobacterium adolescentis в едно съотношение: 4. Напитката е предназначена за храненето и хранителния грижи за всички възрастови групи. За получаване на мляко "Bifilakt" напитки използва щамове бифидобактерии и LBM. Plantarum. Технология осигурява за отглеждане на бифидобактерии в продължение на 22 часа в млякото при 37 ° С, последвано от прилагане на лактобацили квас. Ко-култивиране се провежда в продължение на 16 часа. Киселинността "Bifilakt" 80 ° Т, общият брой жизнеспособни клетки

10 в 1 мл. Както квас в производството на "Bifilakt" течна култура, използвайки бифидобактерии отглеждани на чернодробно или gidrolizatnomolochnoy среда и култура LBM. Plantarum, отглеждани на мляко мая среда. "Bifilakt" има висока биологична стойност се препоръчва за бебета и клинично хранене.

При производството на сирене, като се използва традиционен метод фермент, състояща се от мезофилен стрептококи и бифидобактерии, намалява броя на стафилококи в крайния продукт и по време на съхранение. Ефектът на инхибиране на растежа, причинена от стафилококи директно излагане на антибиотични вещества, произведени от бифидобактерии, както и присъствието на оцетна киселина и млечна киселина, карбоксилни съединения.

Създаден сирене технология "Aibolit", което се отнася до меки сирена група, без да съзряване, и има висока биологична стойност и маркирани терапевтични и профилактични ефекти. В квас състав сирене микроорганизми използват естествената чревна микрофлора (лактобацили и бифидобактерии). Готовият продукт съдържа достатъчно голям брой бифидобактерии (10 8 до 10 9 CFU / г).

Когато се прави квас бифидобактерии в масло (10 5 -10 6 клетки на 1 г) качествена оценка на петрола увеличава с 3-4 точки в сравнение с контролата. Наличие бифидобактерии инхибира окислителното и хидролиза процеси масло разваляне и позволява да се запази високото си качество. С развитието на бифидобактерии намалява редоксипотенциалът в маслото.

Храненето на кърмачета до три години и училищна възраст значително място се дава на млечни продукти, получени чрез ферментация на адаптиран мляко формула специално подбрани щамове млечнокисели бактерии и бифидобактерии.

Киселомлечни продукти, предназначени за хранене на деца с остри стомашно-чревни заболявания, гуша, в нарушение на храносмилателни функции в недоносени бебета, както и за хранене на здрави деца, трябва да отговарят на следните специфични изисквания: да съдържа голям брой жизнеспособни клетки на стартерни бактерии имат умерена киселинност висока смилаемост на протеин и калций. Във връзка с това, изборът на микроорганизми, принадлежащи към мая, с изключение на биохимични особености позволяват за тяхната способност да се утвърди в червата (устойчивост на фенол, индол, жлъчка), антибиотична активност срещу патогенни и условно патогенни микроорганизми и др.

Универсалните терапевтични и профилактични продукти "Bifilife" съдържащ основни, доминантни видове в човешките черва бифидобактерии -В на. bifidum, B. longum, Б. adolescentis, Б. послание, Б. Infantis, които също се използват като производствени щамове с издаването на детските млечни продукти.

Обещаващ продукт за детска храна е сух млечен продукт на повишена биологична стойност "Bifidolakt". Тя е предназначена за изкуствени или смесени бебета хранене. Количество на бифидобактерии клетки в 1 г сух продукт трябва да бъде не по-малко от 10 6. бифидогенния ефект "Bifidolakt" близо до майчиното мляко и засилва имунологичната защита на детето.

А ферментирал млечен продукт "Bifilin" адаптирани за получаване на млечна основа диета за деца | ранна възраст. Той е с приятен вкус и кисело мляко специфичен аромат летливи киселини, броят на живите клетки от бифидобактерии в продукта, е 1 cm 10. киселинност - T 65 °.

"Bifilin" получава като се използва специално подбрани щамове бифидобактерии, са способни да се размножават в мляко, произвеждат антибиотични вещества и L (+) - форма млечна киселина. Продуктът е с висока терапевтична ефикасност при бебета, хранени с различни стомашно-чревни заболявания, алергии, и увеличава тяхната устойчивост на тези заболявания.

За захранване и лечение на деца през първата година от живота също е ферментирал млечен продукт, който е смес от кисело мляко "Baby", произведено от мляко и други съставки, ферментирал квас на чисти култури на бифидобактериите, които имат антибиотична активност. Броят на живите клетки в крайния продукт трябва да бъде най-малко 10 9.

Ферментирало смес "Baby" и асоцииране "Detolakt" съдържа различни видове и Bifidobacteria и млечна пръти щамове. Продуктите са с голям брой жизнеспособни клетки на бифидобактерии и ниска киселинност.