Безквасно, или как да се готвя за начинаещи

При редовна печене на хляб, много от нас мислят за отказване от маята, сушени или натиснат, по различни причини: някой има алергия към мая, някой смята, че е полезен само безквасен хляб. някой не харесва миризмата им, и все още е, че е невъзможно да се пекат мая хляб с много вкусен, и ще се включи квас. Най-общо, причините за това са различни, но всички идват с един - на безквасните квас.

Квас са много различни. По-долу ще разгледаме какво, по-подробно. Те могат да направят няколко и използват всяка рецепта своя собствена. Но обикновено липсва и един.

Културите могат да се приготвят в домашни условия. Тя трябва да се направи само веднъж, а след това част от кваса е да хляб. и част от него остава, за да се хранят, и тя е готова да отиде пак в случая. По-възрастният квас. толкова по-силно е то.

Които се страхуват, че хлябът не се повишава до кваса пътя с големи скокове. След това започва да се използва стартер, постепенно може да намали количеството на маята, за да завършите отхвърляне от тях. През това време, и ще квас повече, и финализиране на рецепта за квас. Трябва да добавя, че при печене време квас хидроизолация трябва да се увеличи до средна стойност от 4 часа. Съхранявайте на стартера трябва да бъде на хладно място, покрито с марля или капак с отвори за дишане.

Ето основните рецепти за квас. Има и други, много по-различна. Някои, получаване на един от основния рецепта, след това се добавя на фермент от стафиди, сушени кайсии или други съставки. Ние трябва да се спре, докато трите вида квас: кисело мляко, "вечен" и картофи.

За да се подготви кефир стартер:

Вземете 1 Old кисело мляко или кисело мляко (за предпочитане дома), накисване това няколко (2-3) дни и до барботиране разделяне вода и миризма характеристика на кисело мляко.

2 Сега трябва да добавите ръжено брашно с консистенцията на течен заквасена сметана, разбърква се добре и се оставя на масата, затваряне марля в деня. ферментация квас активно ще се случи, и тя ще започне да се влошават прекалено, не е необходимо да се намесва в този период.

3 В края на деня отново добавете ръжено брашно за консистенцията на тестото на средни дебели палачинки, разбърква старателно. Отново покрие и да не се докосва до тогава, докато на неговия падеж. Това отнема няколко часа и мая започва да се балон и активно да се увеличи, ако капацитетът е била малка, тя може да се изкачи, така далеч от него, не си струва. Това активно състояние той може вече да се добавя към тестото в размер, определен в рецептата.

4 От получените кваса вземете участие в печене на хляб. и останалата поставя в хладилник за по-нататъшна употреба.

Кефир стартер трябва да се съхранява в хладилник, където е безопасно "спане" и всички процеси са потиснати в него.

Три дни преди печене хляб квас е необходимо да се подготви:

Jar на квас изложи на масата на топло да се затопли получаване на приблизително 1 час, и след това се добавя в равни количества кефир (кисело мляко, кисело мляко) и пшеница или ръж брашно. в зависимост от кваса, допълни общата сума е около 1,5 мерителна чашка (по-късно, че е необходимо да се съсредоточи върху това колко ви постави в квас хляб, ако, например, хляб е 2-измерна чаша квас, някъде, трябва да е 1.5 останат, а след това всички трябва да се окаже, около 4 чаши измерване квас). Внимателно се разбърква, за да се избегне образуването на бучки и да го оставите на маса за 3-4 часа в жегата, за да се уверите, че маята е влязла в сила и започна да се подува, но бавно. Кога ще процеси за отстраняване на подуване отново в хладилника за един ден.
На следващия ден, повторете процедурата напълно и поставете в хладилника отново.
На третия ден държим по същия превръзката, но оставят на масата по-дълго. Квасът трябва активно на мехурчета. Когато тя се издига до върха на бурканите, разбъркайте, нека възкръсне. И така няколко пъти. След това, да вземе нужното количество квас в тесто за хляб. а останалата част - в хладилника до следващия път.

1 Първо заряд 100 г брашно и 100 г вода (или по-малко), разбърква се добре, но не размахване, докато последователността на гъст крем. Покрийте с кърпа или марля и поставете на топло място без течения. Резервирайте дни преди появата на малки мехурчета, се разбърква 2-3 пъти.

На ден 2 (т.е., приет след първия ден на смесване на брашно и вода) Хранене квас: добавете 100 г брашно и вода за получаване на последователността на кисел пазара крем. Отново ние покриваме и сложи в жегата за друг ден.

3 На третия ден стартера трябва да ври, балон и да растат. Ние пасем още Razik и сложи в жегата. Далеч от отпадъци, периодично поглеждаше. Когато маята ще нарасне два пъти - ще бъде на върха на своята дейност, в този момент това е най-силен. Разделя се на две. Една част постави в тестото, а другият - в хладилника до следващия път.

За да се подготви кваса на картофи трябва да се вари в малки белени картофи 10, без добавяне на сол, не води до варени състояние. След това излейте картофена супа, то оставете да се охлади и се добавя брашно, докато последователността на гъста сметана.

Допълнителна издържат фермент на топло място в продължение на 3 дни. Ако на втория ден ще бъде течен квас, ще трябва да добавите още брашно, докато последователността на гъста сметана.

След три дни на повърхността от кваса на пяната трябва да бъде, но това не трябва да бъде силен кисел мирис. Сега трябва да се хранят от кваса на брашно и вода по няколко пъти на ден 1 от време и стартер готов за печене на хляб.

Ето пример рецепта хляб с квас:

1-2 супени лъжици масло (по желание)

Ние полагаме всички в една кофа. Защитени вземете 3-4 часа.