Без да се опита е трудно да се определи възрастта на пъдпъдък - уикенд Украйна - Комерсант

"Без да се опита трудно да се определи възрастта на пъдпъдъци"

За пъдпъдък Марина Smooth каза нов готвач Graine де Moutarde. Руис Ciriaco

- На друг пъдпъдъци лов?

- Аз ще кажа това, пъдпъдъци все още считат игра, но по масите те идват най-вече от фермите, в които те се отглеждат на специална технология. Кой знае, може би това е най-добрия, дива пъдпъдък малко по-тежки, ферма или дома - по-мека. Важно за всеки ресторант постоянството на вкус и качество, без земеделските производители, само защото на лов, че ще бъде много трудно да се поддържа марката. Пъдпъдъците са различни един от друг, има породи за месо, като "фараон", те са по-големи, расте малко по-бързо от другата. "Естония" и "японски" добра порода снасят яйца. Всички нюанси е важно да се вземат под внимание. Това е малко вероятно, че един ловец може да достави всеки ден на място, точно на теглото и размера на пъдпъдък на същата порода.

- Как да се определи възрастта на пъдпъдъците?

- Важно е да се знаят основните неща - това е птица подсемейство perdicinae, чета Galliformes а. Пъдпъдъци и се държат като най-обикновени пилета, петли могат да се събудят в 4 часа сутринта и силен кукуригане и clucking пъдпъдъци и снасят яйца. Това е тяхната възраст се определя, както и пилета - клюн, везни и нокти, но ви уверявам, няма опит е много трудно да се направи.

- Има съчетани порода пъдпъдък?

- Разбира се, тънкостите много. Има такова порода пъдпъдък а с бели пера, се нарича "тексасец", те са призовани женчо. Условия за хранене и настаняване за тях трябва да са перфектни, в противен случай растежът няма да бъде. Но от гледна точка на производствените растеж и яйце "тексасци" абсолютни шампиони. В петата седмица вече тежи 150 грама, а това е чудесен резултат. Нещо повече, тази порода пъдпъдъци в седмата седмица на възраст вече започва да снася яйца! През отчетната година силите си, за да разруши двеста яйца.

- Кои са най-вкусни пъдпъдък?

- Днес, пъдпъдъците се отглеждат в целия свят. Тайната се крие в нарастващата технология, важно е да се спазват режима на светлина и се хранят птиците правилно. Условия трябва да бъдат близки до естествения, който много прилича на един пансион. Технология усъвършенства в продължение на векове, и, както виждаме, не позволявайте недостатъчност.

- пъдпъдъци храна да ям, за дълго време?

- Първото споменаване може да се намери в Библията, когато израилтяните се скитаха в пустинята ядоха манна, а след това се разбунтуваха и поискаха от Бога храна. Те бяха изпратени пъдпъдъци в големи количества. Опитът с употребата на храна пъдпъдъци циментира Римска империя. Почтени матрони винаги правят пъдпъдъците в списъка на ястия на задължителното хранене. По време на кулинарната история на много от ястията изчезна, промяна на вкуса, оставяйки подправките, а след това те отново се появи, хората искаха да мазни храни, с добавка на мед, след което се концентрира върху естествените вкусове, но този път, включително и суровата средновековния период, пъдпъдъчи украсени празници, така да се каже Те останаха в редиците.

- Откъде имаме пъдпъдък?

- Виновни кулинарна мода. Една част от света обичам месо от пъдпъдък преподава английски език, това е период на ширещата се мода за всички британски. От друга страна, не е бил тук и не френски, така че те биха могли да повлияят върху България, която днес се повиши пъдпъдък за английски и френски традиции, и трябва да кажа, успешно. Но има няколко нюанса: французите се опита да смекчи месото от диви пъдпъдъци коняк и български кисели краставички, направени чрез добавяне на настойки от горски плодове.

- А ти какво се маринова предпочитате?

- правя срещу сложни маринати, недвижими важно за мен, естественият вкус на месото, този изразителен бележка игра, която е запазена дори и в домашни условия отглеждат птици. Плюс хранителни вещества, жизнена сила - това е по-добре запазена в nepromarinovannom месо.

- полезен пъдпъдък месо?

- Той винаги е бил смятан за храната, в средновековна Европа като цяло е почти панацея за всички болести. Имаше проблеми със стомаха - пациентът е бил предписан пъдпъдък бульон треска - над супа и така нататък. Пъдпъдък телесната температура малко по-висока от тази, в други птици, те са по-малко податливи на болести, което им дава някаква бонус. Така че важно пъдпъдък месо върви добре с много храна - броколи, моркови, карфиол, спанак, всичко пасва. Аз наистина харесвам вкуса на пъдпъдък с горчица - невероятно ярки и хармонично звучене дует.

- Имаме пъдпъдък сезон?

- Във всеки мач има сезон. Тъй като пъдпъдък де факто от категорията игра, тогава ние се готви, и вие, гостите имат възможност да се насладят диета луксозен месо през цялата година. Преди лов е изключително популярна, сега е заменен от голф турнири. Hunted пъдпъдъци, обикновено през есента, но, странно, те все по-често да го украсят лятното меню.