Асептична консервиране на храни

Асептична консервиране е до получаване на продукта преди опаковане на стерилно състояние. Контейнери за опаковане и зоната, където методът се провежда, също трябва да бъдат стерилни. Опаковките предварително третирани пара или дезинфекцирани с разтвор на сярна киселина. заместване на въздух с прегрята водна пара от пълнене и затваряне на зона.

Асептична консервиране се извършва по два начина.

Първият метод се използва за прозрачни сокове от плодове и ягодоплодни, е механично отстраняване на микроорганизми чрез ултрафилтрация. За тази цел има специални филтри - листове или плочи, които не само да забавят микроорганизмите, но, както изглежда, и се абсорбират.

Вторият метод се използва за течни и не много гъсти продукти. Продуктите се подлагат на кратка (няколко секунди до няколко минути) затопляне при температура 130-160 ° С. Този процес трябва да се извършва непрекъснато; По този начин е налице висока отопление, изисква подходяща повишени (над атмосферното) налягане. Бързо стерилизация (при висока температура) осигурява същите условия на стерилност на продукта, който по време на продължителен процес в автоклав, но качеството на продукта е много по-добре.

Чужбина асептично пълнене и затваряне понякога извършва при висока температура в специален непрекъснато действащ апарат, работещ при налягане от около 2 атмосфери.

В момента са в ход в експерименталната работа и вече са започнали да произвеждат специално оборудване за топлинно асептично консервиране.