Антикварен магазин месни рецепти - оцеляване в дивата природа, и екстремни ситуации

Тя ще изглежда, не толкова отдавна хората знаят какво хладилник (първата такава централа е произвела немския учен Linde през 1875 г.), а днес той е твърдо установена и не домакини в нашата кухня, успешно решаване на проблема с дълъг живот продукти. Е, как да се справят с него преди неговата поява? И как успя да предотврати бързо развалящи се храни като месо и мляко? Разбира се, основната "магическа пръчка" по този въпрос от незапомнени времена е чиста, на хладно и сухо мазе.

За да го предпази от проникване на топъл въздух и слънчева светлина, лято, прозорците снасят пресни трева, която често се поръсва със студена вода. В следобедните часове, по време на жега, прозорците със спуснати капаци, нощта отново отворен, да ги поставите във вратата, покрита с фин решетка (марля) рамка, насекомите не могат да летят вътре. По този начин, изба, в която не се лед през нощта охлажда проект. За да се запази свежестта, етаж изба често пръскат със студена вода и оцет. Смята се, че месото е по-добре запазена и през зимата, отколкото през лятото. Вярно е, по време на сухо и умерено студена зима не е замразено месо може да бъде доста дълго време да остане чист. Но ако това е било замразено Жена, все още мокра след клане и osvezhevaniya, след размразяване се влошава толкова бързо, колкото през лятото.
В мокро време месото привлича голям брой прекомерна влага, е мек и много по-рано от обикновено се разваля. Особено бързо това се случи през горещото лято, и по време на гръмотевични бури. Но дори и в най-горещите и бурен лятото в сухо, хладно достатъчно добра вентилация и чиста околна среда, той може, в рамките на 5-6 дни, поддържани, без никакви признаци на повреда беше.
Методи за съхранение на месо
Въпреки това, за по-дълъг срок на съхранение на месо един случай на студено мазе не е достатъчно. За тази цел, нашите предци находчиви измислени набор от прости, но ефективни начини.
Това е най-добре съхранява месо, нарязани на големи парчета и спряно, така че парчетата с какво да се докоснат и до всеки свободен достъп на въздух е предоставена от всички страни.
В рамките на 2-3 дни от хладилния склад месо не е страшно, но не е необходимо да го постави върху дървена дъска, поглъща сока, произтичащи от него, и по емайл, камък или порцеланова чиния.
А много ефективен начин за съхраняване на стария месо с дървени въглища. Обикновена въглища пречиства бреза пепел, паунд, след това се промива с вода, суши се и се калцинира. За съхраняване на месо подсушете, поръсете от всички страни с въглен на прах, така че да е равномерно покрита цялата повърхност, плътно обгръща празно платно, завързани с въже и висеше на хладно място. "Опакован", така че месото остава сочно и свежо в продължение на няколко седмици. Преди употреба, всяко парче се промива няколко води, за да го очисти от спазване на частиците на въглищата. По същия начин е възможно да се съхранява игра и птици.
Дори и да започне да се развали месо отново става прясно ако е потопен във вода и се потапя в него няколко горещи въглени или измиване преди готвене с вода, където Разбъркайте няколко шепа смачкани въглен и след това внимателно се изплакват с чиста вода.
В рамките на 10-12 дни, месото ще запази свеж, ако отрязаното му на парчета не повече от 1,5 кг, сгъната в глина или дървена купа и поръсете със сол, а след това - от въглен на прах дебелина на слоя 1-2 пръста. Преди употреба, тя трябва обилно да се измие в течаща вода (или няколко води).
Доста дълго време съхраняват месото, ако е увийте с кърпа, напоена с оцет със силна инфузия на krupnoistolchennym пипер, а след това затвори в мазето, така че той не можеше да докосне. Кърпа промени дневно, всеки път накисване инфузия.

Методи за съхраняване на месо и птици

Рецепти на ястия от фазани.