амфотерни протеин

Поради факта, че протеините са съставени от аминокиселини, те също имат

амфотерни свойства. Това свойство на протеини е важно за поддържането на хомеостазата.

Амфотерно протеин вой молекула зависи изцяло от наличието в структурата си, са способни на дисоциация на функционални групи: СООН и амино крайни аминокиселини, свободи-солна карбоксилна група в киселинни аминокиселини (Asp, Glu), основни аминокиселини на амино групата (Lys), гуанидин групата на аргинин и имидазоловия пръстен на хистидин.

Повечето от карбоксилните и аминогрупите на аминокиселини, свързани чрез пептидна връзка, но отборите са разположени в началото и в края на веригата, са в свободно състояние и следователно протеиновата молекула може да бъде представена както следва:

хидратирана форма в дисоциирана форма

т. е. по-голямата част от протеинови молекули носи на своя едновременно-Menno определен брой положителни и отрицателни заряди.

9. Ефект на рН на зареждане на протеинови молекули, П. протеин.
Чрез промяна на степента на дисоциация на свободни амино и карбоксилни групи, е възможно да се промени заряд на молекулата на протеина.

Чрез добавяне на бази потиснати дисоциация амино и увеличава дисоциация на карбоксилни групи и протеинът е отрицателно заредени в кисела среда - обратно. Следователно, протеини, както и аминокиселини, проявяват свойствата на амфотерни електролити:

в присъствието на киселини държи като база в присъствието на алкален чиито - като киселини.

Чрез промяна на рН на средата, то е възможно да се постигне такова състояние, когато броят на положителен заряд в молекулата е равен на броя на отрицателни и целият протеин молекула става електронеутрален. Такъв протеин се нарича изоелектричната състояние (PWI), и рН на средата, в която се постига се нарича изоелектричната точка (PI). Неутрален р! На протеин е в неутрална среда, т.е. е равна на 7.

Промяна среда рН може да промени заряда на протеина. Например, неутрален протеин в кисела среда ще придобие положителен заряд, защото в кисела среда подобрява дисоциацията на NH3 ОН и СООН спре подложи дисоциация, така неутрален протеин в кисела среда придобива положителен заряд.

и в алкална среда - отрицателен

Така заряда на протеина зависи от неговата амино-ЛИЗАЦИЯ състав и рН на средата, в която протеина.