Almond същност - споделяне на рецепти - на таблото за съобщения
есенции
(От латинската Essentia -. Същността). Така се обадя в кулинарната практика понякога обикновено са течни или пастообразни маса, малък брой от тях (капка чаена лъжичка) може да даде цялата чиния или конфекция аромат, вкус и цвят, характеристика на продукта, името на който се нарича Essence.
Най-често се използва като оцет концентрат оцет същество (обикновено 70-80%). Освен това, има - анасон, бадеми, портокал, мента изкуствени есенции, обикновено синтетични алдехиди с подобни миризми с горепосочените продукти. Използването на тези есенции е възможно само в силно разредена форма (обикновено - една капка за 1 чаша вода) и следователно тяхното използване оправдано само в публичен кухнята.
В допълнение, есенции кулинарни практики наричани също част от собствените си (не е фабрика) почистващи концентрирани продукти в полутечно състояние, които помагат за бързо даде ястия определен вкус. Тези заготовки (гъби, цвекло, спанак, копър и други есенции) са на базата на естествени продукти и се приготвят ръчно чрез кипене, избърсване и изпаряване (непрекъснато варене) на съответните продукти.
Понякога те са по-добри за безопасност допълнени безвредни консерванти - сол, чесън на прах, аскорбинова киселина таблетки.
Есенции, разбира се, да опростят и обогатяват подготовката (особено през зимата), но те са по никакъв начин не може да замести с естествени храни и затова прибягват до използването им трябва само в изключителни случаи.
Информация от "Кулинарен речник" V. Pokhlebkin.
==================================================
Ванилова есенция. Изрежете две парчета ванилия шушулка 2.5 см и въведена в малка бутилка и покрити таблица 1. лъжица захар. Излива 50 мл водка и се оставя в продължение на 2-3 седмици.
Almond същност. Бадем аромат може да бъде получено от настоя леко печени бадемови ядки с бадемово масло. Получената ароматизатор може да бъде използван за получаване на кифли, торти и десерти.
Fry скара при умерена температура, 25 г бадемово balnshirovannogo. След това се поставя в малка бутилка и се изсипва 75 мл бадемово масло. Накиснете за 3-4 дни.
Според списание "Тайните на готвене"