3 Рецепта кебап от Хаким Ganiev много проста марината

Миризмата на барбекю - неразделна знак за топло време дори и в града, какво да говорим за тези, които прекарват времето си в природата. Ние често си мислим, че тайната на вкусната шиш кебап - някои дясната марината, и ние се опитваме най-различни начини, за да мариновани меса. Но експерт по узбекски кухня Хаким Ganiev убеден, че най-важното в барбекю - само месо, неговото качество и начина на рязане. Дори и във всяка своя рецепта има kurdjuchnyj мазнини - така месото става сочно. Марината е винаги - много проста. Опитайте се да готвя барбекю на основните рецепти, и ще видите за себе си.

Кебап "Три пръста" (UCH Panju kabob)

Тя се позова на толкова странно това барбекю, защото той е нанизани в същото време на три шишчета, напомнящи на трите ветрилообразно разперени пръсти. Но корените на историята на барбекю извади от античността. След като пастири сено бъдещо ползване в горите и полетата и те ядоха, но топката облиза, че е месо. Така че, за да не се извършва шишчетата в областта, те нанизани месото на разклонението и по този начин пържени шишчета. Това е не само удобен, но и красива и вкусна. Това е, защото фермерите дадоха готвачи друга рецепта за приготвяне на месо.

Ако се готвите агнешко, а след това тази рецепта е взета ребрена част, ако е говеждо годни остриета плът, гърди, филе.

Трябва 5-6 порции:

• Агнешко или телешко - 1-1.2 кг
• Дебел овче опашката - 300-400 грама
• Лук - 250-300 гр
• Кимион - 5 грама
• Кориандър - 5 гр
• Газирана вода - 100 мл
• Сол - 25грам
• Черен пипер - 3 гр

1. С цялото месо е отрязана филма и вените, нарязани профили 2 × 2 cm от другата страна на зърно в цялата дължина на парче.
2. Леко отблъскват месо, поставени в стъклен или керамичен съд (ако не всички подходящи не-оксидиращи ястия).
3. Подправки и сол се стрива в хаван, лук, нарязани на половина пръстени, добавете подправки към нея и се разбърква.
4. Смесват се смес от подправки и месо и лук със същия пълнител газирани (за предпочитане минерална) вода. Всичко се разбърква добре и се оставя да се маринова за 45-60 минути.
5. Kurdjuchnyj мазнини нарязва на кубчета с размери 2 х 1 cm, т.е. дебелината на половината от месо, за цялата дължина.
6. Поставянето на борда, "трапец" месо с мазнини, като се редуват както следва :. Първото парче месо, което е с минимална дължина от 6-7 см, а последните два пъти повече, което е 12-15 см е най-добре да получите 5 парчета месо и мазнини парчета от 4 , Произход шиш с резба в средата на трапец, и два странични шишчета нанизани косо, следвайки формата на трапец. Висящи от двете страни на месото отсека за да се получи по-естетичен вид.
7. Фрай шишчета със средна температура от въглища, често се обръщат.

Такова грандиозно барбекю непременно да служи на шишчета, леко поръсена си винен оцет. Като гарнитура можете да използвате всеки зеленчукова салата и пресни билки.

Шиш от говеждо месо (Pushti magiz kabob)

Филе - това е най-доброто за качеството на месото в трупа на говеждо месо. Тя е нежна, мека, варени много бързо, и това е почти невъзможно да се развали. Ако искате добър шишчета от говеждо месо, не се мързеливи, за да отидете на пазара и да изберете част от трупа на говеждо месо.

Трябва 5-6 порции:

• Говеждо филе - 1.2 кг
• Kurdjuchnyj мазнини - 150 грама
• Лук - 300 г
• Кимион - 5 грама
• Кориандър - 10 гр
• Сол - 15-20 грама
• Черен пипер - 5 гр

Ако месото се появи суха, марината за добавяне на 100 мл вода и разбъркайте внимателно, като внимавате да не се мачкат месото. 1-2 часа водата се абсорбира изцяло в месото с марината, че тя даде сочност по време на пържене.
Преди резби на шишчета месо и ясно на носа, или лък изгори и ще даде на месото горчив.

1. Нарежете месото на парчета 4 × 4 cm kurdjuchnyj мазнини - 0,5 х 4 cm.
2. Марината полукръгове лук, нарязани на 0.5 см дебелина. Подправки сол и стриват в хаван и се смесват с лък лък и Мнемоника да се идентифицира сок, необходим за маринатата.
3. Богат вкус варено месо марината, разбъркайте добре.
4. капак покритие или тъкан, поставени в хладно място или в хладилник в продължение на 1-2 часа.
5. Варено месо нанизани на 4-5 парчета на шиш, редуващи се с мазнина на овцете. Печено над въглените, превръщайки често.

Това барбекю е необходимо да се предоставят само горещо, премахване на шишчета. Подходящи гарнитура на всички зеленчуци - пържени или варени картофи, зеленчуци задушено, салатни зеленчуци и плодове, плодови салати.

Шиш в Ташкент (Brocades kabob)

Популярност кебап в Узбекистан е безспорно, следователно, всеки регион, на всеки район и градът може да се похвали с уникалната си рецепта за това ястие, и Ташкент - не е изключение. Brocade kabob - шиш кебап бучка в Ташкент - любимо ястие на местните месоядците. Това е различно от достатъчно остър маринатата и, в допълнение, някои специфични съставки.

Трябва 4-5 порции:

• Говеждо филе - 1 кг
• Дебел овче опашката - 250-300 грама
• Лук - 200 гр
• Кимион - 10 гр
• Кориандър - 15грама
• Оцет от грозде - 20 мл
• Царевично брашно - 40-50 грама
• Сол - двадесетграм
• Чили чушки - 5 г

1. Месото се нарязва на малки парчета 20-25 грама
2. Кориандър, кимион, черен пипер земята в хаван със сол.
3. Лукът нарежете на кубчета и да ги комбинират добре, разбърква се с подправки.
4. Добавете сухата лук марината в месото, разбърква се добре, поръсва се с оцет и се оставя да се маринова за 2-3 часа на хладно място.
5. Kurdjuchnyj мазнини котлет, както и месо, само на 2 пъти по-тънки.
6. Мариновано месо резба върху шишчета, редуващи се с парчета сланина, сезон с малко черен пипер, поръсва се с брашно.
7. Фрай над умерена топлина, обръщат често, докато омекнат, 6-8 минути.

Царевично брашно представлява барбекю свеж вкусна и му придава особен вкус. При липса на такава, можете да го замените с пшеница, но ефектът ще бъде малко по-погрешно.

Оказа се, страхотни шишчета.

Аз ще се опита шишчета от агнешко. Честно да кажа, че вече съм забравил какво шишчета от говеждо, агнешко. Всичко е така, както е бил използван за свинско и пилешко.

На "реално узбекски (или някои) пилаф" не се прилагат. Давам дома на българската версия :) фигура забивка. Как да се маринова шишчета от агнешко. на гръцки и индийски. Агнешко бутче. Имам нужда от рецепта.

На "реално узбекски (или някои) пилаф" не се прилагат. Давам дома на българската версия :)
Фигура потапям.
Лук (също килограм), нарязани на половина пръстени. Моркови (малко по-малко) е желателно да се търка дълги ленти.
В тиган с дебело дъно (в моя този вариант - тенджера под налягане) топлина (до мътност) чаша растително масло. За да се хвърли един килограм агнешко. Пречат и изчакайте, докато всичко това става ясно, отново (най-напред, където водата от месото и всички мътните) - дълги, 5-10 минути. Огънят все още е силен.
Хвърли лука и морковите там. Смята се, че се намесва не, но аз се разбърква. Огънят все още не е намалял. Моркови и лук също трябва да станат малко по-прозрачна, така че - да ги запържете до златисто кафяво, не е необходимо. Тя ще бъде на 10-15 минути.
Сега всичко е сол, добавете подправки (черен пипер, берберис, шафран, чесън, цели скилидки, може би нещо друго - на вентилатора), има също така изпраща предварително накиснати ориз без разбъркване (фиг остава по-горе), гладка, изсипва вряща вода няколко сантиметра над ориза. Покрийте капака (не усуквайте, когато става sokrovarka, а просто покриване). Намаляване на топлинна енергия. Кук за половин час - може да бъде и повече. След това можете да изключите топлина, но оставят на стойката.