2 съхранение и транспортиране на варени колбаси

Месни хляба са поставени в кутия, контейнер или опаковъчна техника е не повече от два реда. Преди опаковане в кутии месни хляба, увити в пергамент имитация пергамент, филми от полимерни материали, одобрени за употреба от компетентния орган.

Контейнерите трябва да бъдат чисти, сухи и без неприсъщ за предпазител. Контейнерите за многократна употреба трябва да са с капак. При липса на капака има право да приложи местна контейнер покритие на пергамента на амбалажна хартия или пергамент имитация.

Нетно тегло на варени колбасарски изделия в кутии от велпапе трябва да бъде не повече от 20 кг, контейнери и опаковане на оборудване - не повече от 250 кг; Бруто тегло на стоките в контейнерите за многократна употреба - не повече от 30 кг.

Във всяка единица на транспортния контейнер, опаковани, приготвени месни продукти от името и датата на производство.

Това позволи на опаковки две или повече различни продукти в една кутия, контейнер или опаковъчна техника в споразумение с клиента. (4, стр. 20)

Маркиране опаковки или маркери включват името на производителя или търговска марка, наименование на продукта, и нетното тегло на контейнера, дата на производство, име или стандартни спецификации. (14, стр. 78)

Методът и мястото на датата на прилагането им на производство на всяка единица може да изберете производителя. Той е трябвало да се разпространява информацията на определеното място на етикет плика и да се придържат или залепвайте етикети.

Транспортна маркировка - в съответствие с ГОСТ 14192 с марки за обработка на приложения "нетрайни стоки", "температура ограничаването" (4, стр 19.).

4.2 съхранение и транспорт на варени наденици

Срок на годност на варени наденици и първата по-високи степени bessortovyh - 72 часа, клас II - 48 часа, а трети -. 24 часа (при температура от 4 ± 2 ° С и относителна влажност от 75-80% в търговски наденица мрежа реализирани без канап и скоби . Входящите колбаси температура трябва да бъде не по-висока от 15 ° С и не по-малко от 0 ° С (7, стр. 181)

Когато междуградски колбаси се транспортират охладени, основно от автомобилния и железопътния транспорт, vnutrigorodnem - хладилни и изолирани камиони. Osoboskoroportyaschiesya варени колбаси (със срок на годност на не повече от 3 дни) в междуградски транспортирани по шосе само, - и където дължината на транспортиране трябва да надвишава 124 часа.

Продължителност транспорт osoboskoroportyaschihsya варени колбаси изотермичен транспорт през летния период, не трябва да надвишават 3 часа в присъствието в организма на лед и 1 час без лед. Температурните условия в корпуса на превозното средство на дълго разстояние трафик да бъдат приготвени колбаси 0 0,6 ° С (6, p.225)

4.3 Изпълнение на варени колбаси

Правилата за прилагане на варени колбасарски изделия:

· Преди да влезе търговски етаж варени месни продукти, приготвени за продажба (освободени от опаковката, хартиени опаковки, свързващ устройства материали, ние Замърсени повърхности, пресъхна филийки. Опаковка предприятия продават колбаси е позволено в количества от един от нуждите на ден за търговия.

· На опакован в магазина е посочено по неговото име, клас, тегло, цена за килограм, отвеса на цена, дата на предварително опаковане, срок на годност, номер и име на претеглянето.

· По искане на купувача, продавачът е длъжен да намали наденицата на тънки филийки, стифиране стоки в опаковъчни материали трябва да се извършват с нож и вилица, да вземе ръцете нарязани продукти е забранено.

· Инвентаризация (ножове, вилици, лопати и т.н.), използвани по време на закаляването на колбаси трябва да бъдат обработени на дневна база в съответствие с изискванията на санитарните правила и да се съхраняват в специално определени райони.

· Доброкачествени колбаси обменят или върнати не podlezhat.Nedobrokachestvennye се обменя в рамките на срока на валидност или купувачът да върне парите. Купувачът върне стоката се счита за санитарно брак. (16)

4.4 Фалшифициране на варени колбаси

Проблемът на производството и разпространението на фалшиви хранителни продукти (FPP точки) в последните няколко години придобива универсален характер и се провежда във всички развити страни. Не по-малко остър проблем за България, която има огромен икономически загуби. Но не и финансовите аспекти и политическия престиж определят сериозността на ситуацията. Основното нещо - здравето, които да причинят непоправими щети, произтичащи от използването на ПЧП. В българския пазар през последното десетилетие, повече от 50% се подава фалшиви колбаси. (13, стр. 86)

Основните видове колбаси фалшификация, срещани в пазарите на България и да се използват за измама клиенти.

Неконвенционални суровина за производство на колбаси е: млечен протеин, соев протеин, соев изолати, емулсия от свинска кожа, кости хидролизни продукти, надолу, пера, вълна, подреден кожи, различни продукти, нишесте, кристална целулоза, карагенан и нейните соли, смоли и други здравословни хранителни добавки.

Асортимент фалшификация може да се случи както на дружеството, където се произвеждат колбаси, както и в процеса на подготовката им за продажба. Когато можете да бъдете подготвени за продажба, както и замяната на един вид колбасарски изделия (например наденица) в друга (например, на черния дроб).